Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• -отсутствует обученный проведению дезинфекции персонал, что является нарушением п. 2.20 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности"; -не организовано проведение исследования на легионеллы централизованной системы кондиционирования и увлажнения воздуха на соответствие требованиям п. 8.7.2 СП 3.1.2.2626-10 «Профилактика легионеллёза» в 2019 и истекший период 2020г ; - не организовано проведение производственного лабораторного контроля в 2019г и за истекший период 2020г: за качеством горячей воды, параметрами микроклимата в гостиничных номерах и прачечных гостиницы, уровней искусственной и совмещенной освещенности, уровни шума и вибрации от работы лифтового оборудования, что является нарушением 2.6,п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий»
• Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: п/п. 1 п. 3 ст. 10 - технологические карты на вырабатываемую продукцию: разработаны в нарушение требований ГОСТ 31987-2012 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»; пункт 4 части 3 ст.10 - не проводится в полном объеме ежедневная оценка (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд: согласно представленного бракеражного журнала не проводится оценка качества кулинарных полуфабрикатов, входящих в состав блюд (нарезка из овощей, гастрономических продуктов), оценка качества готовых блюд, входящих в состав шведского стола (завтрак, обед, ужин) проводится выборочно (3-4 блюда в сутки); п. 9 ч. 3 ст. 10 – к работе допущены сотрудники предприятия при отсутствии в личных медицинских книжках сведений:
• ч.2, п.п. 4, 6, 7 ч.3 ст. 10, п.п 3, 4, 5 ч. 3 ст. 11 – не в полном объеме внедрены и поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; части 3 статьи 10, части 3 статьи 11 - программа производственного контроля, утвержденная руководителем предприятия 31.12.2017г. по разделу «Служба общественного питания» разработана без учета требований санитарного законодательства РФ (п.п. 14.1, 14.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.п. 2.4, 3.1 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 9.10 СП 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»):

Выданные предписания:

• 1. Организовать обучение проведению дезинфекции персонала согласно п. 2.20 СП 3.5.1378-03 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности"; 2. Организовать в рамках производственного лабораторного контроля проведение исследования на легионеллы централизованной системы кондиционирования и увлажнения воздуха в гостиничном комплексе на соответствие требованиям п. 8.7.2 СП 3.1.2.2626-10 «Профилактика легионеллёза» в 2019 и истекший период 2020г ; 3. Организовать проведение производственного лабораторного контроля за качеством горячей воды, параметрами микроклимата в гостиничных номерах и прачечных гостиницы, уровней искусственной и совмещенной освещенности, уровни шума и вибрации от работы лифтового оборудования согласно п 2.6,п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
• 1.Откорректировать программу производственного контроля в соответствиями с требованиями СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и график лабораторного контроля на предприятии общественного питания. 2. Организовать проведение вакцинации вышеуказанных сотрудников предприятия согласно приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации № 57-н от 31.01.2011г. «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» против дифтерии, кори и вирусного гепатита «В». 3. Откорректировать технологические карты на вырабатываемые блюда «Стейк из свинины в соусе пулькоги с жареным луком», «Салат с тунцом Нисуаз 1/200 Банкет 2015 ВЛ», «Салат с ростбифом и овощами 1/170 2015 ВЛ», «Картофель фри 1/150/40 ВЛ», «Картофель фри 1/150/40 ВЛ» , «Борщ с изюбрятиной и грибами ВЛ», «Хе из дальневосточного гребешка 2016 ВЛ» . 4. Обеспечить в полном объеме ежедневную оценку (бракераж) качества полуфабрикатов, кулинарных изделий и вырабатываемых готовых блюд с занесением данных в бракеражный журнал. 5. Провести корректировку процедур, основанных на принципах ХАССП: - идентифицированы опасности, которые могут возникнуть при производстве салатов на этапах обработки сырья, охлаждения, упаковывания и хранения готовых компонентов, оформления готовых блюд; - определить ККТ и критические пределы для опасностей, возникающих на стадиях изготовления салатов; - организовать проведение внутренних проверок (аудит) всех процедур, а так же подразделений, деятельность которых влияет на качество продукции, - обеспечить проведение мониторинга всех контролируемых параметров с периодичностью, установленной рабочими листами ХАССП.