Причина проверки:

Цель- на основании приказа Федеральной службы по надзору сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 18.08.2017г. № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», в целях реализации пункта 6 перечня поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № Пр-1603. Задача- выявление нарушений законодательства в сфере защиты прав потребителей, санитарно-эпидемиологического законодательства, технического регулирования и принятие мер по их пресечению. Предмет- соблюдение обязательных требований.

Цели, задачи проверки:

294-ФЗ

Выявленные нарушения (5 шт.):

• При проверке в отношении индивидуального предпринимателя Кику А.Б. выявлены нарушения требований Технических регламентов, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: - обработка сырья и готовой продукции, в том числе мясной, проводится в одном помещении без соблюдения последовательности и поточности технологических операций изготовления пищевой продукции; - в кафе отсутствует спец. маркировка на используемом разделочном инвентаре, в соответствии с обрабатываемым на них продуктом; имеющейся разделочный инвентарь хранится совместно; - для уборки в кафе и текущей дезинфекции в производственном помещении кафе отсутствует дез. средство, а также приготовленный раствор дез. средства, с указанием концентрации и даты приготовления раствора; - контроль соблюдения темп. режима в холодильном оборудовании с мясной продукцией, не проводился; - в помещении кафе, где осуществляется приготовление пищевой продукции, требуется ремонт, в том числе проведение инженерно-технических мероприятий, исключающих проникновение, обитание, размножение и расселение насекомых; - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции, индивидуальным предпринимателем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП; - допущены к работе работники, занятые на работе, которая связана с производством (изготовлением) пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работника с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией без полного мед. обследования; -не организован и не проводится производственный, в том числе лабораторный контроль в кафе.
• При проверке в отношении индивидуального предпринимателя Кику А.Б. выявлены нарушения требований технических регламентов, создавшие угрозу причинения вреда здоровью граждан, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: в кафе индивидуального предпринимателя находились в обороте (на хранении в холодильном оборудовании) продовольственное сырье (мясо свинины) замороженное, предназначенное для приготовления в кафе пищевой продукции: 1) мясо свинины замороженное, помещенное изготовителем в прозрачную упаковку, с указанием на упаковке торговой марки «Дары Приволья» весом 1,995кг., без информации о продовольственном сырье, в том числе о его наименовании, о дате изготовления, сроке годности и его условиях хранениях и без информации о его изготовителе (без маркировочного ярлыка или его копии, либо листка-вкладыша, либо этикетки изготовителя, содержащего сведения о товаре и его изготовителе), в связи с чем, не представляется возможным оценить соблюдение сроков годности и условий хранения продовольственного сырья, а также идентифицировать его с товарно-сопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продовольственного сырья, которая также отсутствует, что является наличием факта возникновения угрозы для жизни и здоровья потребителей, как следствие нарушения обязательных требований, 2) мясо свинины (хребет с ребрами) замороженное, упакованное в полиэтиленовый пакет весом 0,970кг., без информации о продовольственном сырье, в том числе о его дате изготовления, сроке годности и его условиях хранениях и его изготовителе и без товаросопроводительных документов, позволяющих идентифицировать мясо, установить его происхождение, оценить соблюдение сроков годности и условий хранения, что является наличием факта возникновения угрозы для жизни и здоровья потребителей, как следствие нарушения обязательных требований.
• При проверке в отношении индивидуального предпринимателя Кику А.Б. выявлены нарушения прав потребителя на получение необходимой и достоверной информации об исполнителе, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: - на момент осмотра в кафе индивидуального предпринимателя исполнителем (индивидуальным предпринимателем) до сведений потребителей не доведена обязательная информация о месте нахождения (адресе) организации, которая должна быть указана на вывеске.
• При проверке в отношении индивидуального предпринимателя Кику А.Б. выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: 1) допущен к работе в кафе повар при отсутствии в личной медицинской книжке сведений о проведении ревакцинации против дифтерии, столбняка; 2) допущены к работе работники кафе, не имеющие в личной медицинской книжке сведений о профессиональной гигиенической подготовке и аттестации в установленном порядке.
• При проверке в отношении индивидуального предпринимателя Кику А.Б. выявлены нарушения в сфере защиты прав потребителей, выразившиеся в оказании населению услуг с нарушением установленных законодательством Российской Федерации требований, допущенные индивидуальным предпринимателем, а именно: - на момент осмотра в кафе индивидуального предпринимателя до сведений потребителей не доведены сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов) (в имеющемся меню кафе такая информация отсутствует).

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 3.1.7.2817-10 «Профилактика листериоза у людей»; СанПиН 3.1.7.2616-10 «Профилактика сальмонеллеза»; ст.32 Федерального Закона РФ от 30 марта 1999г. №52 ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пп.б, п.2.4, п.2.5, п.2.7 СанПиН 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"; п.14.1, п.14.2, п.14.3 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; Приказ Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12.04.2011г. №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых требуется обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры »; п.94 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68; пп.2,3,4,5,6,8,9,10 п.2,3 ст.10, пп.7,8 п.1,2,3,6 ст.11, п.4 ст.13, пп.3,4,6 п.1, пп.1,2 п.5 ст.14, пп.1,4, 5 п.1 ст.14, пп.1 п.1,2 ст.15, п.1, п.2, п.3 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №880.
• п.1 - 4 ст.5, п.1, п.6 ст.7, п.1, п.3 ст.13, с.3, п.7, 9 ст.17 Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции»; ст.3, ст.4, ч.4.1, ч.4.2, ч.4.12 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. №88; п.9-12, п.13, п.14, п.106, п.117, п.129, п.130 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции», утв. решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 г. № 68; ч.2 ст.3, ч.1, ч.2 ст.17, 24, 25 Федерального закона РФ от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• ч.1 ст.9 Закона РФ от 07.02.1992г. № 2300-1 «О защите прав потребителей»; п.11 «Правил оказания услуг общественного питания», утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.1997г. № 1036.
• ст.11, ст.17, ст.35, ст.36 Федерального закона РФ от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.5 Федерального закона РФ №157-ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней»; Приказ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям», Приложение №1; п.13.1, п.13.3, п.14.1, п.15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; «Инструкция о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов », утв. Приказом Минздрава РФ от 29.06.2000г. №229.
• п.12 Постановления Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания»
• п. 3. ч. 2 ст.10 Федерального закона от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• В кафе, в производственном помещении выделить отдельные рабочие зоны для готовой и сырой продукции, исключив встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции. Выделить отдельный разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции, промаркировав разделочный инвентарь специальной маркировкой, в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря, предназначенного для обработки готовой и сырой продукции. Для уборки использовать дез. средство, на которое имеется информация изготовителя, обеспечить наличие приготовленного раствора дез. средства, с указанием концентрации и даты приготовления раствора. Проводить контроль соблюдения темп. режима в холодильном оборудовании. Устранить в производственном помещении кафе дефекты стен, в виде осыпания краски, обеспечив возможность проведения мойки стен влажным способом и их дезинфекции. Устранить в производственном помещении кафе дефект покрытия пола в углу помещения, в виде отсутствия влагостойкого покрытия и в виде щели между стеной и полом, исключив возможность проникновения насекомых и обеспечив проведение качественной влажной уборки в помещении. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. В подтверждение представить документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур обеспечения безопасности в процессе производства пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП. Обеспечить допуск к работе в кафе работников, занятых на работах, которые связаны с производством пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работника с продовольственным сырьем и пищевой продукцией, с полным мед. обследованием, с занесением результатов в личные мед. книжки. Организовать и проводить производственный контроль по кафе, в том числе лабораторный. Представить подтверждающие документы.
• 1.Для приготовления готовых блюд в кафе не допускать использование продовольственного сырья без информации о продовольственном сырье, в том числе о его наименовании, о дате изготовления, сроке годности и его условиях хранениях и без информации о его изготовителе, и без товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость продовольственного сырья. О выполнении настоящего предписания письменно уведомить Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в г. Арсеньеве.
• 1. Обеспечить доведение до сведений потребителя информации о месте нахождения (адресе) организации (кафе «Пельменная»), разместив такую информацию на вывеске кафе. 2. Обеспечить доведение до сведений потребителей в наглядной и доступной форме сведений о пищевой ценности продукции (калорийности, содержания белков, жиров, углеводов), в соответствии с требованиями п. 12 Постановления Правительства РФ от 15 августа 1997г. № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания». О выполнении настоящего предписания письменно уведомить Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в г. Арсеньеве.
• Обеспечить допуск работников кафе «Пельменная» индивидуального предпринимателя Кику А.Б. при наличии в личных медицинских книжках данных о вакцинации в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок и сведений об аттестации по гигиеническим знаниям у сотрудников кафе. О выполнении настоящего предписания письменно уведомить Территориальный отдел Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю в г. Арсеньеве по адресу г.Арсеньев, ул.Щербакова, 35.