Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителя и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»,задачами настоящей проверки являются: выявление нарушений санитарно-эпидемиологического законодательства и принятия мер по их пресечению,предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (3 шт.):

• При проведении внеплановой выездной проверки установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания, а именно на пищеблоке МКОУ « СОШ» с. Сергеевка ПМР сбор пищевых отходов проводился в емкости без крышек, без маркировки. Емкости были установлены на столе для сбора использованной посуды, стол не промаркирован. На участке сырой продукции установлен стеллаж, на котором храниться чистая посуда, кухонный инвентарь – следовательно не соблюдается поточность при процессе производства, не исключены встречные потоки сырья и чистой столовой и кухонной посуды. мармит для раздачи пищи не используется, так как установлен перпендикулярно окну раздачи. Использовалось оборудование не по назначению: так на столе с маркировкой сырая продукция находится готовая продукция (печенье, сыр). В емкости с маркировкой -11- блюдо приготовлен кисель. Имеется кухонная посуда со сколами, нарушенной целостностью. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не было указано время получения продукции. в течении 10 дней в меню для 1-4 классов не включены рыба, яйца, творог, кисломолочные продукты ( выдача их нормируется 1 раз в 2-3 дня ). В соответствии с накопительной ведомостью. В соответствии с экспертным заключением № 0278/03-О от 25.11.2020г. , выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае в г. Находка» завтрак для учащихся 7-11 лет включает: молоко питьевое, печенье. В завтраке отсутствует горячее блюдо, закуска. Обед включает первое блюдо(борщ), второе блюдо (макароны отварные с сосиской), сладкое блюдо- кисель. В обеде отсутствует закуска. Фактическая масса порций первого и второго блюда в обеденном рационе и составляет: первое блюдо( борщ)282,55гр; при рекомендуемом весе 200-250гр и в соответствии с меню требованием указан вес 250 гр.
• при проведении внеплановой выездной проверки выявлено нарушение изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации либо выпуск в обращение продукции, не соответствующей таким требованиям, а именно: На складе пищеблока МКОУ « СОШ» с. Сергеевка ПМР находились полуфабрикаты мясные( « фрикадельки», полуфабрикат мясной, рубленный, формованный, фасованный ,категории В , замороженный, изготовитель ООО « КОРФ», г. Владивосток , ул. Кипарисовая,8, дата изготовления29.09.2020г. , срок годности 90 суток , при температуре -18оС) в состав указанной продукции входит фарш куриный механической обвалки, который не допускается использовать в питании школьников. Что является нарушением ст. 17.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 8п9п3 ТР ТС 021/2011« О безопасности пищевой продукции»
• Второе блюдо гарнир( макароны отварные) -134,8гр , при рекомендуемом 150-200 гр, сосиска составила 48,95гр, при рекомендуемом 80-120гр. Масса порций киселя соответствует гигиеническим нормам-200гр. При формировании рациона питания на 09.11.2020г. не учтено рациональное распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи (завтрак, обед). Фактически на завтрак приходится 322,8 ккал (норматив от 470-587,5ккал. На обед приходится-656,67 ккал (27,9%) при нормативе от 705-822,5 ккал. Содержание жиров в обеде составило-21,5гр, при норме-23,7-27,65гр. Содержание белков занижено и составило-17,6гр, при норме23,1-26,95гр. Содержание углеводов соответствует нормируемым значениям. Содержание жиров в завтраке составило-11,8гр, при нормативе от 15,8 до 19,75гр, содержание углеводов ниже нормируемых значений и составило-44,8г, при нормативе от 67г до 83,7г.Содержание белков занижено и составило-9,4г, при нормативе- от 15,4- до 19,25гр. При осмотре бракеражного журнала готовой кулинарной продукции установлено за 09.11.2020г. снижение порций гарнира плов-125гр( нормируется 150-200гр); гречка -100гр( нормируется 150-200 гр); сосиска -50 гр( нормируется 80-120гр) ; за 10.11.2020г. в фактическом меню в обед вес порций гарнира составил -100гр; мясного изделия-50 гр ( нормируется 80-120гр). В течение 2-х дней имеется повторяемость блюд – в ежедневном режиме на завтрак выдается молоко, на обед сосиски. (9.11.2020г. и 10.11.2020г.)

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.5. п.5.20; п.4.3. п. 4.10 п.4.12 п. 6.9; п. 6.13 п. 6.14; п. 6.17; п. 6.18 п.6.19 п. 8.6. п.14.5, приложение № 3; приложение №10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 17.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 8п9п3 ТР ТС 021/2011« О безопасности пищевой продукции»
• ст. 17.1 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 2.5. п.5.20; п.4.3. п. 4.10 п.4.12 п. 6.9; п. 6.13 п. 6.14; п. 6.17; п. 6.18 п.6.19 п. 8.6. п.14.5, приложение № 3; приложение №10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• часть 2 п 3. ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»._____

Выданные предписания:

• 1. На пищеблоке с участка сырой продукции убрать стеллаж , используемый для чистой посуды и кухонного инвентаря . Провести расстановку оборудования с учетом поточности производства. 2. Мармит установить на линию раздачи и обеспечить его использование 3. При приготовлении готовых кулинарных изделий соблюдать маркировку оборудования и использовать в соответствии с назначением 4. Сформировать 2-х недельное меню с учетом гигиенических требований и обеспечить работу в соответствии с разработанным меню.