Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года»

Выявленные нарушения (4 шт.):

• Не представлены документы подтверждающие организацию и проведение производственного контроля Программа План производственного контроля и приказ о назначении ответственных лиц за организацию и проведение производственного контроля на пищеблоке не представлены Договор на проведение лабораторных исследований испытаний с аккредитованной лабораторией результаты лабораторных исследований пищевой продукции смывов за текущий период 2021г отсутствуют Не представлены сведения о ежедневной регистрации показателей температуры режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении Складское помещение пищеблока используемое для хранения круп в ассортименте сахара какао макаронных изделий муки не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха В помещении столовой в доступном для ознакомления родителей месте «информационный стенд» размещено ежедневное меню лагеря дата 09062021г без указания калорийности порций В холодильнике с маркировкой «овощи сырые» находится стеклянная банка объемом 3200г «томатная паста «от Максима» в составе которой указана содержится уксусная кислота которая не допускается при организации питания детей согласно п 25 Приложения 6 СанПиН 2324359020 Посуда используемая для приготовления блюд выполнена не из нержавеющей стали Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Используемое дезинфицирующее средство «ОкаТаб» хранится не в упаковке производителя Инструкция по приготовлению дезинфицирующего раствора перед непосредственным применением не содержит информации о концентрации активного рабочего вещества определить его эффективность лабораторным способом согласно представленной инструкции не представляется возможным У мойщика посуды Углевой ТВ в личной медицинской книжке отсутствует информация о допуске к работе и результатами обследования на наличие норо рота вирусных возбудителей кишечных инфекций У поваров Лепехиной АД Рождественской ИВ и кухонной рабочей Наумовой ЯЛ в личных медицинских книжках отсутствуют результаты обследования на наличие норо рота вирусных возбудителей кишечных инфекций Прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на пищеблок ИП Роговой ГМ осуществляется без наличия маркировки и товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость и позволяющей идентифицировать пищевые продукты установить их изготовителя место производства дату изготовления сроки реализации температурные условия хранения В морозильном отделении холодильника с маркировкой «масло сливочное» находятся 13 отвесов продукции расфасованных в потребительскую упаковку пэ пакеты предположительно масло «Традиционное» не имеющие маркировки этикетки листавкладыша в каждой мере отвеса с указанием наименования товара изготовителя кислотножирового состава даты изготовления срока годности температурных условий хранения даты фасования В морозильном отделении холодильника с маркировкой «рыба сырая 1 2» находятся 2 отвеса продукции расфасованных в потребительскую упаковку пэ пакеты рыба предположительно навага не имеющие маркировки этикетки листавкладыша в каждой мере отвеса с указанием наименования товара изготовителя даты вылова срока годности температурных условий хранения даты фасования
• К моечной ванне для кухонной посуды не подведена горячая вода от автономного электроводонагревателя кухонную посуду моют холодной водой в летний период в здании централизованная подача горячей воды отсутствует Пищеблок работает на сырье однако условия для первичной обработки овощей отсутствуют отсутствует цех участок раковина для мытья овощей при первичной обработке Отсутствует технологическая карта на блюдо указанное в меню «каша гречневая молочная вязкая со сливочным маслом» В складском помещении пищеблока внутренняя стеклянная крышка морозильного ларя для мясной продукции с трещиной Наименования блюд указанных в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических картах для питания детей используется молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведенный по технологии сыра полутвердого «Алтайский Витязь» на этикетке которого надпись «содержит растительные масла» «Состав растительных масел пальмовое рапсовое» которые не допускаются при организации питания детей В образце готового блюда «винегрет» изготовленного в пищеблоке МОБУ СОШ 3 г Дальнегорска 08062021 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП в 01г наличие которых не допускается
• Потолок и стены складского помещения для хранения макароннокрупяных изделий консервированной продукции соковой продукции масла растительного имеют признаки поражения грибком Пищеблок работает на сырье однако условия для обработки мясорыбной продукции отсутствуют отсутствуют моечные раковины и участокцех для обработки и подготовки мясорыбного сырья к производству на момент проверки в морозильной камере находилась замороженная непотрошеная навага Для приготовления пищи используется посуда из алюминия Перед раздачей столовая посуда чайная посуда не высушены готовые блюда и напитки подают в мокрой посуде В цехе для подготовки сырья к производству отсутствует горячая вода Технологические карты не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом В организации отсутствует инструкция по применению используемого дезинфицирующего средства «ДП2Т» Работники пищеблока Миргородская ИВ Наумова ЯЛ перед началом смены не прошли обследование на наличие норо ротавирусных возбудителей кишечных инфекций не раннее чем за 3 дня до выхода на работу что подтверждается отсутствием сведений в личных медицинских книжках по результатам исследований 1 рабочего раствора дезинфицирующего средства «ДП2Т» установлено несоответствие раствора заданной концентрации по активному хлору не соблюдаются условия хранения крупы гречневой установленные изготовителем согласно маркировке на этикетке температурный режим хранения крупы гречневой не более +10грС на момент проверки указанная продукция хранилась в складском помещении при температуре +21грС по показаниям термометра
• В техникотехнологической карте 5721981 «Сосиски сардельки отварные» в рецептуре в состав сырья входит масло сливочное или соус но в технологии приготовления указанного пищевого продукта их введение не предусмотрено В сыром цехе в моечной ванне с маркировкой «куры сырые» находится мясо свинины Наименования блюд указанных в меню не соответствуют их наименованиям Перед раздачей столовая посуда чайная посуда не высушены готовые блюда и напитки подают в мокрой посуде Отсутствует инструкция по применению используемого дезинфицирующего средства «ОКАТАБ» В моечной столовой и кухонной посуды емкость с дезинфицирующим рабочим раствором без маркировки В туалете для сотрудников пищеблока с целью дезинфекции используется средство для отбеливания белья «Белизна» По результатам исследований смывов с линии раздачи и весов с маркировкой «ГП» обнаружены бактерии группы кишечной палочки Не соблюдаются условия хранения овощной продукции установленные изготовителем согласно маркировке на этикетке температурный режим хранения картофеля свежего от +4грС до +6грС капусты белокочанной и моркови свежей от 0грС до +1грС лука репчатого свежего от +1грС до 2грС на момент проверки указанная продукция хранилась в нерабочей стационарной холодильной камере складского помещения при температуре +15грС по показаниям термометра

Нарушенный правовой акт:

• п 15 п 21 п 38 п 817 п 2462 п 2116 СП 24364820 п 33 СП 3124359820 Приказа Минздрава России от 28012021г 29н ст 4 п 4 ст 5 п 1 ст7 п 2 ст 11 п 3 ст ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 261 п 2461 п 233 п 28 п23 п32 Приложения 6 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 2462 п 215 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п2461 п2462 п253 п2462 п261 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 215 п 28 п216 п310 п 33 п 45 п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 61 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19 п7 п12 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п233 п45 п 46 п310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п28 п 61 СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п7 п 12 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального закона от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Организовать и проводить производственный контроль с предоставлением подтверждающих документов Обеспечить ежедневную регистрацию показателей температуры режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении Обеспечить складское помещение пищеблока используемое для хранения круп в ассортименте сахара какао макаронных изделий муки прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха Обеспечить наличие в ежедневном меню полной информации для родителей Исключить использование для питания детей пищевую продукцию перечень которой указан в Приложении 6 к СанПиН 2324359020 Обеспечить прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на пищеблок при наличии маркировки и товаросопроводительной документации обеспечивающей прослеживаемость и позволяющей идентифицировать пищевые продукты установить их изготовителя место производства дату изготовления сроки реализации температурные условия хранения Обеспечить наличие посуды для приготовления пищи из нержавеющей стали Обеспечить наличие инвентаря с мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах используемого для раздачи и порционирования блюд Обеспечить хранение дезинфицирующих средств в упаковке производителя Обеспечить обследование работников пищеблока Углевой ТВ Лепехиной АД Рождественской ИВ Наумовой ЯЛ на наличие норо ротавирусных возбудителей кишечных инфекций при привлечении их к работе в период летней оздоровительной кампании
• Обеспечить подводку горячей воды к моечной ванне для кухонной посуды от автономного электроводонагревателя на период отсутствия ее подачи централизованно Обеспечить наличие условий для первичной обработки овощей выделить цех участок с раковиной для мытья овощей при первичной обработкеОбеспечить наличие технологической карты на блюдо указанное в меню а именно «каша гречневая молочная вязкая со сливочным маслом» Обеспечить целостность внутренней стеклянной крышки морозильного ларя для мясной продукции в складском помещении пищеблока Обеспечить соответствие наименований блюд указанных в меню их наименованиям указанным в технологических картах Обеспечить утверждение технологических карт руководителем организации или уполномоченным им лицом Исключить использование для питания детей пищевую продукцию перечень которой указан в Приложении 6 к СанПиН 2324359020
• Провести мероприятия по удалению признаков поражения грибком на потолке и стенах складского помещения для хранения макароннокрупяных изделий консервированной продукции соковой продукции масла растительного Обеспечить наличие условий для обработки мясорыбной продукции участок с наличием моечных раковин для обработки и подготовки мясорыбного сырья к производству Обеспечить наличие посуды для приготовления пищи из нержавеющей сталиОбесеспечить наличие высушенной столовой посуды чайной посуды перед раздачейОбеспечить цех для подготовки сырья к производству горячей водойОбеспечить утверждение технологических карт руководителем организации или уполномоченным им лицомОбеспечить предприятие дезинфицирующим средством применяемым при вирусных инфекциях с наличием инструкции по применениюОбеспечить обследование работников пищеблока Миргородская ИВ Наумова ЯЛ на наличие норо ротавирусных возбудителей кишечных инфекцийОбеспечить соблюдение условий хранения крупы гречневой установленные изготовителем
• Привести в соответствие с требованиями п233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» техникотехнологическую карту 5721981 «Сосиски сардельки отварные» Обеспечить использование технологического и моечного оборудования в сыром цехе в соответствии с маркировкой Обеспечить соответствие наименований блюд указанных в меню их наименованиям указанным в технологических картах Обеспечить наличие высушенной столовой посуды чайной посуды перед раздачей Обеспечить наличие инструкции по применению используемого дезинфицирующего средства «ОКАТАБ» Обеспечить маркировку емкости с дезинфицирующим рабочим раствором в моечной столовой и кухонной посуды Обеспечить предприятие дезинфицирующим средством применяемым при вирусных инфекциях с наличием инструкции по применению Обеспечить соблюдение условий хранения овощной продукции установленные изготовителем