Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля надзораорганизация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации регулирующих отношения в области защиты прав потребителей и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров выполнения работ оказания услуг

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17052021г 241 «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания производству и реализации пищевых продуктов оказанию гостиничных услуг при подготовке и проведении в Российской Федерации VI Восточного экономического форума в целях исполнения поручения Правительства Российской Федерации от 12052021г ТГП125894

Выявленные нарушения (1 шт.):

• В ходе проведения проверки выявлены нарушения обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 пункта 1 статьи 5 пунктов 1 5 статьи 7 по результатам лабораторных исследований пищевых продуктов собственного изготовления установлены отклонения от гигиенических нормативов по микробиологическим показателям в 3х образцах продукциичасть 4 ст13 часть 2 ст 15 часть 7 ст17 складское помещение не оснащено приборами для контроля температурновлажностного режима в связи с чем оценить условия хранения пищевых продуктов установленные производителем не представляется возможнымпункт 1 части 3 ст 10 технологические карты на вырабатываемую продукцию 709255 от 27112019г «Индейка филе маринованная пф» 679401 от 07052019г «Шашлык из свинины пф» 702045 от 04032019г «»Салат грузинский» разработаны в нарушение требований ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»часть 3 ст 10 часть 3 ст 11 не разработаны процедуры основанные на принципах ХАССПпункт 4 части 3 статьи 10 не организован в полном объеме контроль за пищевой продукцией используемой при изготовлении пищевых продуктов на момент осмотра в холодильном оборудовании осуществляется хранение полуфабрикатов и кулинарных изделий собственного производства на маркировочных ярлыках которых не указано время изготовления что свидетельствует о не полной оценке качества полуфабрикатов и кулинарных изделий вырабатываемых на предприятиипункт 3 части 3 4 10 ст10 не организован производственный в том числе лабораторный контроль программа производственного контроля не разработана не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим физикохимическим и микробиологическим показателям последний раз лабораторный контроля проводился в мае 202г ст 35 Федерального закона российской Федерации от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Приказа Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 21032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям»

Выданные предписания:

• В срок до 01022022г1 Организовать проведение вакцинации вышеуказанных сотрудников предприятия согласно приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации 57н от 31012011г «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» против дифтерии кори и вирусного гепатита «В»В срок с 28072021г11 Обеспечить в ежедневном режиме поддержание требуемой температуры на всех этапах технологических операций для недопущения роста и размножения санитарнопоказательных микроорганизмов выпуска в обращение безопасной продукции общественного питания хранение пищевой продукции в том числе продукции общественного питания в сопровождении информации об условиях её хранения и сроке годности данной продукции проведение должным образом санитарной обработки оборудования инвентаря иных объектов производственной среды2 В срок до 02112021г21 Приобрести и установить в складском помещении приборы для измерения температуры и влажности22 Откорректировать технологические карты на вырабатываемую продукцию 709255 от 27112019г «Индейка филе маринованная пф» 679401 от 07052019г «Шашлык из свинины пф» 702045 от 04032019г «»Салат грузинский» в соответствии с требованиями ГОСТ 319872012 «Услуги общественного питания Технологические документы на продукцию общественного питания Общие требования к оформлению построению и содержанию»23 Разработать внедрить и обеспечить поддержание процедур обеспечения безопасности в процессе производства изготовления пищевых продуктов основанных на принципах ХАССП24 Разработать в установленном порядке программу производственного контроля Обеспечить проведение производственного контроля посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды в соответствии с утвержденной руководителем предприятия программой производственного контроля