Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля надзораорганизация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации регулирующих отношения в области защиты прав потребителей и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров выполнения работ оказания услуг

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17052021г 241 «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания производству и реализации пищевых продуктов оказанию гостиничных услуг при подготовке и проведении в Российской Федерации VI Восточного экономического форума в целях исполнения поручения Правительства Российской Федерации от 12052021г ТГП125894

Выявленные нарушения (1 шт.):

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п221 не представлены личные медицинские книжки на работников предприятия бармен официант п222 не проводится ежедневный осмотр работников предприятия на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний гигиенический журнал осмотра отсутствует п 38 не ведется ежедневная регистрация температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складском помещении журнал учета температурновлажностного режима отсутствуетТехнического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 части 2 3 ст 10 часть 3 статьи 11 не разработаны процедуры основанные на принципах ХАССП не организован производственный в том числе лабораторный контроль за соблюдением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий не осуществляется производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды не осуществляется контроль качества и безопасности продукции общественного питания по органолептическим физикохимическим и микробиологическим показателям

Выданные предписания:

• 1 В срок до 27082021г11 Разработать внедрить и поддерживать процедуры обеспечения безопасности производства пищевой продукции основанные на принципах ХАССП12 В рамках разработанных процедур организовать проведение производственного в том числе лабораторного контроля за соблюдением санитарно противоэпидемических профилактических мероприятий посредством проведения лабораторных исследований и испытаний факторов окружающей и производственной среды продукции общественного питания по органолептическим физикохимическим и микробиологическим показателям13 Провести внеочередную генеральную уборку бара с санитарной обработкой мытье и дезинфекция столовой посуды и последующим контролем эффективности последней методом смывов14 Отстранить от работы бармена Пономареву ЮВ для прохождения медицинского осмотра в соответствии с п23 приложения 1 приказа Минздрава России от 28012021 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации по теме «Общественное питание»1Обеспечить в 28072021г и в дальнейшем в ежедневном режиме11 ведение необходимой документации бракеражный журнал журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания журнал учета параметров температурного режима хранения и др13 оценку качества полуфабрикатов блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта его наименования результатов органолептической оценки включая оценку степени готовности времени разрешения на раздачу реализацию продукции ФИО изготовителя продукции ФИО проводившего органолептическую оценку с отметкой в специальном журнале14 перед началом смены осмотр открытых поверхностей тела работников предприятия на наличие гнойничковых заболеваний Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи нагноившимися порезами ожогами ссадинами а также с катарами верхних дыхательных путей к работе по изготовлению и реализации готовых блюд не допускать15 контроль за условиями хранения и сроками годности пищевой продукции на предприятии2 В срок до 27082021г21 Всем сотрудникам бара оформить личные медицинские книжки установленного образца пройти медицинское освидетельствование в соответствии с требованиями приказа Минздрава России от 28012021 29н «Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и или опасными производственными факторами а также работам при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры» и профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию по разделу «Общественное питание»