Причина проверки:

проверка проводится в рамках федерального государственного контроля надзораорганизация и проведение внеплановой проверки деятельности юридических лиц индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства законов и иных нормативных правовых актов Российской Федерации регулирующих отношения в области защиты прав потребителей и соблюдения правил продажи отдельных предусмотренных законодательством видов товаров выполнения работ оказания услуг

Цели, задачи проверки:

проверка проводится с целью исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 17052021г 241 «О проведении внеплановых выездных проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания производству и реализации пищевых продуктов оказанию гостиничных услуг при подготовке и проведении в Российской Федерации VI Восточного экономического форума в целях исполнения поручения Правительства Российской Федерации от 12052021г ТГП125894

Выявленные нарушения (1 шт.):

• пункта 9 статьи 17 пункта 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880 далее ТР ТС 0212011пункта 7 статьи 17 пунктов 4 5 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 не соблюдаются условия хранения обеспечивающие безопасность продукции находящейся на хранении в холодильном оборудовании установленного в холодном цехе по факту показатели температуры составляют +9ºС при установленной в технологических документах 4±2С не проводятся корректирующие мероприятия по результатам несоответствующих параметров температуры хранения пищевой продукциипунктов 3 4 6 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 статьи 22 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02012000г 29ФЗ пункта 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населенияпункта 9 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 пунктов 21 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»пунктов 1 2 части 5 статьи 14 ТР ТС 0212011 покрытие пола и стен в производственном коридоре вблизи производственных цехов мясорыбный овощной повреждено плитка выбита что способствует скоплению грязи затрудняет проведение должным образом санитарной обработкипункта 8 части 3 статьи 10 ТР ТС 0212011 при оценке результатов санитарнобактериологического контроля предприятия проведенного методом отбора и исследования смывов установлено что имеет место несоблюдение процесса санитарной обработки оборудования содержания последнего в состоянии не исключающем загрязнение продукции Так в исследованном образце смыва весы в холодном цехе обнаружен рост БГКП пункта 1 статьи 5 пунктов 1 5 статьи 7 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утв Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011г 880пункта 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункта 26 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»пункта 217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пункта 29 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»пункта 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не должным образом ведётся контроль за ежедневной регистрацией показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании отсутствуют записи в соответствующей форме учёта за даты 27062021г 28062021гпункта 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• В срок с 24072021г 11 Обеспечить в ежедневном режиме поддержание требуемой температуры на всех этапах технологических операций для недопущения роста и размножения санитарнопоказательных микроорганизмов выпуска в обращение безопасной продукции общественного питания хранение пищевой продукции в том числе продукции общественного питания в сопровождении информации об условиях её хранения и сроке годности данной продукции а также с соблюдением условий хранения установленных предприятиемизготовителем проведение должным образом санитарной обработки оборудования инвентаря иных объектов производственной среды бракераж каждой партии готовой продукции при массовом изготовлении и полуфабрикатов собственного изготовления контроль соблюдения временных и температурных режимов кулинарной обработки пищевых продуктов предназначенных для временного хранения до их реализации2 В срок до 02112021г21Провести актуализацию процедур основанных на принципах ХАССП «Управление несоответствующей продукцией» «Санитарная обработка оборудования и инвентаря» «Удаление отходов производства» «Хранение сырья и готовой продукции» «Прослеживаемость»22 Провести ремонтные работы в ходе которых ликвидировать выбоины устранить повреждения пола и стен производственного коридора В срок с 24072021г 11 Обеспечить в ежедневном режимесбор отходов в ёмкости с закрывающимися крышкамирегистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудованииналичие емкостей с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств с маркировкой содержащей информацию о названии средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности 2 В срок до 02112021г21 Оборудовать локальной вытяжной системой моечные ванны и вытяжным зонтом необходимой площади пароконвектомат22 В рамках производственного контроля организовать и провести лабораторные исследования дезинфицирующих средств на соответствие концентрации действующего вещества