Причина проверки:

Цель выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 14102020г Задача выявление нарушений законодательства в сфере защиты прав потребителей санитарноэпидемиологического законодательства технического регулирования и принятие мер по их пресечениюПредмет соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах не проводится витаминизация» блюд для приготовления блюд не используется соль поваренная йодированная не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерных меток объема в литрах и или миллилитрах в ежедневном меню основного питания на сутки вывешенном в обеденном зале учреждения не содержится информация о калорийности порций блюд отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействияв технологических картах не отражена температура жидких горячих блюд и иных горячих блюд Измеренная температура блюд не отвечает нормативным требованиям
• Выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах МКОУ СОШ 11 с Верхняя Бреевка сАрхиповка не ведется отсутствует «Ведомость контроля за питанием» предназначенная для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырьяне организован питьевой режим отсутствуют отобранные суточные пробы выданного детям рациона питания отсутствует соль поваренная пищевая йодированная при организации питания при приготовлении блюд и кулинарных изделий не соблюдается последовательность технологических процессов исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции а именно не соблюдаются условия хранения разделочного инвентаря разделочные доски для готовой продукции и сырых пищевых продуктов сырья хранение осуществляется совместно используется разделочный нож для нарезки хлеба без соответствующей маркировки маркировка на ноже отсутствует используется разделочная доска с маркировкой «хлеб» с видимыми дефектами в виде трещин в ежедневном меню размещенном в доступном для родителей и детей месте в обеденном зале не указана полная информация а именно в ежедневном меню не указана информация о массе порции и калорийности порции допущен к работе сотрудник пищеблока с неполным медицинским обследованием
• Выявлены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах МКОУ СОШ 11 с Верхняя Бреевка сЯсное на момент осмотра имеются дефекты потолка и стен на пищеблоке в том числе «в зоне раздачи» потрескавшаяся штукатурка отслаивание и осыпание штукатурки следы течи кровли в виде «ржавых» разводов на момент осмотра в помещениях пищеблока производственные помещения МКОУ СОШ 11 с Верхняя Бреевка филиал с Ясное некачественно проведена уборка имеется паутина на стенах в ежедневном меню основного питания на сутки вывешенном в обеденном зале учреждения не содержится информация о калорийности порций блюд фактический рацион питания в учреждении не соответствует утвержденному примерному меню установлена замена одних продуктов блюд и кулинарных изделий на другие необходимыми расчетами не подтверждается без учета соотношения в рационе питания основных пищевых веществ не ведется «Ведомость контроля за питанием» предназначенная для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырьяне в полном объеме проводится отбор суточных проб на пищеблоке учреждения а именно среди суточных проб отсутствует суточная проба от партии приготовленных блюд III блюдо компот из сухофруктов суточные пробы приготовленной пищевой продукции не сохраняют в течение 48 часов не соблюдается режим хранения суточных проб в холодильном оборудовании предназначенном и используемом для хранения суточных проб так хранение суточных проб фактически осуществляется при температуре 0º С при нормативном требовании хранения при температуре +2 +6С на пищеблоке учреждения не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции что не исключает возможность обсеменения готовой пищевой продукции микрофлорой сырой продукции а именно осуществляется совместное хранение производственного инвентаря так разделочные доски для готовой и сырой продукции хранятся совместно разделочные ножи для готовой и сырой продукции хранятся совместно отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия

Нарушенный правовой акт:

• п25 п27 п32 п 51 п 816 п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияп233 п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежист 17 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ГОСТ 303902013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению»
• п 221 п 32 п 812 п 816 п 817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения приложение 13 к СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 15 п 2462 п 266 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст 17 ст 34Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• п25 п 27 п28 п 216 п 218 п32 п 51 п 817 п 812 8110 Приложения 13 п822 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 253 п295 п 2112 п 2117 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст 17 Федерального закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» подпункт «в» пункта 1 подпункт «а» пункта 2 подпункт «б» пункта 7 постановления Правительства РФ от 30 ноября 2020г 1969 «Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»

Выданные предписания:

• Использовать специализированную пищевую продукцию промышленного выпуска для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами витаминизация блюдПроводить профилактику йододефицитных состояний у детей обеспечить использование соли повареннаой йодированной для приготовления блюдВыдачу детям рационов питания осуществлять в соответствии с утвержденным менюОбеспечить проведение отбора суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции в тч 3 блюда Обеспечить соблюдение режима хранения суточных проб в холодильном оборудованииОбеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществлять раздельноДля раздачи и порционирования блюд использовать инвентарь с мерными метками объема в литрах и или миллилитрахВ доступном для родителей и детей местах размещать ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп с указание наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииДля контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия использовать термометрПроизводство готовых блюд осуществлять с использованием технологических карт в которых отражена температура жидких горячих блюд и иных горячих блюд Обеспечить соответствие температуры горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков технологическим документам нормативным требованиям
• Обеспечить ведение документации предназначенной для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья для «Ведомости контроля за питанием» Организовать питьевой режим в соответствии с требованиями п 266 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежиСуточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильникеПроводить профилактику йододефицитных состояний у детей обеспечить использование соли повареннаой йодированной для приготовления блюдОбеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществлять раздельноПромаркировать разделочный инвентарь в зависимости от назначенияНе допускать использование разделочного инвентаря с дефектамиВ доступном для родителей и детей местах размещать ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп с указание наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииОбеспечит обязательного медицинского обследованияРаботники должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров
• Устранить дефекты потолка и стен на пищеблоке в том числе «в зоне раздачи»Обеспечить проведение качественной уборки в помещениях пищеблока производственные помещенияВ доступном для родителей и детей местах размещать ежедневное меню основного организованного питания на сутки для всех возрастных групп с указание наименования приема пищи наименования блюда массы порции калорийности порцииВыдачу детям рационов питания осуществлять в соответствии с утвержденным менюОбеспечить ведение документации предназначенной для контроля за качественным и количественным составом рациона питания ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья для «Ведомости контроля за питанием»Обеспечить проведение отбора суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции в тч 3 блюда Суточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильникеОбеспечить соблюдение режима хранения суточных проб в холодильном оборудованииОбеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществлять раздельноДля контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия использовать термометр