Причина проверки:

Контроль за соблюдением обязательных требований, установленных законодательством Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• при осуществлении деятельности по производству кондитерских изделий индивидуальным предпринимателем Дрогиной М.В. эксплуатация помещений кондитерского цеха осуществляется с нарушением санитарно-эпидемиологических требований, а именно: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 4.13- измеренный уровень искусственной освещенности (уровень искусственной освещенности) (протокол измерений искусственной освещенности № 789-физ от 09.04.2019г., измерения №№ 2, 3, 4) на рабочих местах пекаря у тестомеса, кондитера в кремовом цехе в помещении № 1 у стола и в помещении № 2 у стола не соответствуют нормативным значениям, установленному п. 4.2. СанПиН 2.2.1./2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», что является нарушением требований ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и влечет административную ответственность по ст.6.4. Кодекса РФ об административных правонарушениях.
• при осуществлении деятельности по производству кондитерских изделий индивидуальный предприниматель Дрогина М.В. допустила нарушения требований технического регламента к продукции либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации, а именно ТС 021/2011 : для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются следующие процедуры, основанные на принципах ХАССП: пп. 4 п. 3 ст. 10 - не обеспечена полнота проведения исследований готовой продукции в соответствии с программой производственного контроля программа производственного контроля предусматривает проведение лабораторных исследований готовой продукции на санитарно-химические показатели - содержание пестицидов (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты), микотоксинов (Афлатоксин В1, дезоксиниваленол) 1 раз в год, фактически за 2018 год указанные исследования готовой продукции не проводились; программой производственного контроля не предусмотрено проведение лабораторных исследований поступающего сырья; программой не предусмотрены исследования смывов с оборудования на патогенную флору; не разработан порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; пп. 7 п. 3 ст. 10 - не обеспечена обязанность предприятия по определению, внедрению и поддержанию соблюдения условий хранения сырья и готовой продукции складское помещение не обеспечено приборами контроля температуры и влажности, журнал контроля температуры и влажности не ведется; , что влечет административную ответственность по ч. 1 ст.14.43. Кодекса РФ об административных правонарушениях.
• при осуществлении деятельности по производству кондитерских изделий индивидуальный предприниматель Дрогина М.В. допустила производство и выпуск в реализацию продукции, в отношении которой установлены обязательные требования по маркировке и нанесению информации, без соответствующей маркировки и информации, а именно: - печенье «Шакер-Пури» в количестве 2 упаковок по 300 гр. произведены и выпускаются в обращение в розничную сеть для потребителей с нарушением установленного порядка соответствующей маркировки, предусмотренной законодательством Российской Федерации, а именно: не указаны дата изготовления (число, месяц, год) и не указаны сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов, что является нарушением п.п. 2 п. 1 части 4.6. статьи 4 ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки» и влечет административную ответственность по ч. 1 ст. 15.12 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях

Выданные предписания:

• 1. Принять меры по обеспечению уровней искусственного освещения в помещениях конди-терского цеха: на рабочих местах пекаря у тестомеса, кондитера в кремовом цехе в поме-щении № 1 у стола и в помещении № 2 у стола в соответствии с требованиями СанПиП 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совме-щенному освещению жилых и общественных зданий», СанПиН 2.2.1/2.1.1.2585-10 «Изме-нения и дополнения №1 к СанПиП 2.2.1/2.1.1.1278-03»
• 1. Прекратить нарушение обязательных требований ТР ТС 021/2011 и указать нарушенный нормативно-правовой акт 2. Во исполнение требований ТР ТС 021/2011 2.1. Обеспечить полноту проведения исследований готовой продукции в соответствии с про-граммой производственного контроля, включить в программу производственного кон-троля проведение лабораторных исследований поступающего сырья и исследования смывов с оборудования на патогенную флору (пп. 4 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011) 2.2. Разработать порядок действий (инструкцию или документированную процедуру) при поступлении несоответствующей продукции (пп.4 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «Техниче-ский регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции») 2.3. Складское помещение оснастить приборами контроля температуры и влажности, регу-лярно вести журнал контроля температуры и влажности (пп. 7 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 2.4. Обеспечить обязанность предприятия по разработке, выбору, внедрению и поддержа-нию способов установления периодичности и проведения уборки, мойки, дезинфекции, производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, исполь-зуемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции оформить и регу-лярно вести журналы регистрации проведения текущих и генеральных уборок, разрабо-тать инструкции по применению моющих и дезинфицирующих средств для обработки технологического оборудования в ходе проведения текущих и генеральных уборок (пп.10 п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 2.5. Хранение продовольственного сырья и компонентов, используемых при производстве кондитерских изделий (мука, сахар) осуществлять в условиях, обеспечивающих предот-вращение порчи и защиту от загрязняющих веществ мешки с мукой и сахаром хранить на поддонах или стеллажах на расстоянии не менее 15 см от уровня пола не менее 50 см от стен (п. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011