Причина проверки:

исполнения требования прокурора Благодарненского района Ставропольского края № 7-81-2019 от 05.08.2019 о проведении внеплановой проверки по обращению от 18.06.2019 г.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п. 9.1 - не обеспечено проведение ежедневной оценки качества готовых блюд, не указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; п. 15.1 не обеспечено наличие личных медицинских книжек у Егорян Степана Федоровича, Сырниковой Ольги Алексеевны; п.16.1 - временная организация общественного питания быстрого обслуживания (торговый автоприцеп) не обеспечен пищевыми продуктами (полуфабрикатами, блюдами, кулинарными изделиями), приготовленными в стационарных организациях общественного питания, продукты готовятся на месте в автоприцепе; п.16.3 - при отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствии централизованной системы канализации не обеспечена бесперебойная доставка и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, не обеспечен вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке; п.16.4 - в ассортимент реализуемой продукции включены готовые пищевые продукты не промышленного производства, кулинарные изделия без потребительской упаковки (вся продукция готовится на месте, в автоприцепе, из сырой продукции); п.16.6 не обеспечено приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных правил; п.16.10 не обеспечено проведение производственного контроля за качеством и безопасностью продукции в соответствии с действующими санитарными правилами
• п. 6.5 в целях предупреждения инфекционных заболеваний не обеспечена маркировка разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; п. 6.6 - после каждой технологической операции не обеспечена санитарная обработка разделочного инвентаря (ножи, доски и др.): механическая очистка, мытье горячей водой с моющими средствами, ополаскивание горячей проточной водой, весь инвентарь моется дома после окончания торговли; п. 7.7 не обеспечено наличие документов, подтверждающих качество и безопасность используемого при изготовлении продовольственного сырья и пищевых продуктов (сосиски, мясо курицы, баранина, яйца, морковь корейская, грибы шампиньоны, сыр, майонез, капуста свежая, лук, мука); п.8.19 не обеспечено обработка яйц, используемых для приготовления блюд, в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой; не обеспечено выкладывание чистых яйц в чистую промаркированную посуду хранятся в пакете и используются для кулинарных изделий необработанные, что может привести к возникновению сальмонеллеза у людей;

Нарушенный правовой акт:

• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294- ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предприни-мателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 6. Обеспечить наличие личных медицинских книжек у Егорян Степана Федоровича, Сырниковой Ольги Алексеевны с результатами медицинского обследования, гигиенического обучения; 7. Обеспечить приготовление полуфабрикатов, кулинарных изделий в стационарных организациях общественного питания; 8. При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствии централизованной системы канализации обеспечить бесперебойную доставку и использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного водоснабжения, обеспечить вывоз стоков, с последующей дезинфекцией емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке; 9. Обеспечить приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого приготовления с использованием бутилированной питьевой воды промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных правил; 10. Обеспечить проведение производственного контроля за качеством и безопасностью продукции в соответствии с действующими санитарными правилами
• 1. В целях предупреждения инфекционных заболеваний обеспечить маркировку разделочных досок и ножей в соответствии с обрабатываемыми на них продуктами; 2. После каждой технологической операции обеспечить санитарную обработку разделочного инвентаря (ножи, доски и др.): механическую очистку, мытье горячей водой с моющими сред-ствами, ополаскивание горячей проточной водой; 3. Обеспечить наличие документов, подтверждающих качество и безопасность используемого при изготовлении продовольственного сырья и пищевых продуктов; 4. Обеспечить обработку яйц, используемых для приготовления блюд, в специальных про-маркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным рас-твором кальцинированной соды, 0,5-процентным раствором хлорамина или другими разре-шенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаски-вание холодной проточной водой; выкладывание чистых яйц в чистую промаркированную посуду; 5. Обеспечить проведение ежедневной оценки качества готовых блюд, указывать время изго-товления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оцен-ку степени готовности, время разрешения на раздачу продукции, Ф.И.О. изготовителя про-дукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку;