Причина проверки:

установления фактов изложенных в мотивированном представлении от 11 ноября 2019 года и обращении потребителя от 09.10.2019г. №6166/ж-2019

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Осветительные приборы не имеют защитную арматуру. Планировка кухни пиццеррии однозальная с выделением отдельных рабочих зон, оснащенных оборудованием, для раздачи готовых блюд применяется столовая, чайная посуда, приборы многоразового использования, при этом посудомоечная машина не установлена (имеются 2 моечные раковины). Окраска потолков кухни не произведена по мере необходимости, покрытие частично нарушено, имеется налет грязи. Кухня не содержится в чистоте, проводимой уборки недостаточно (пыль на трубах вентиляционной системы, осветительных приборах, вытяжке). Разделочные доски и ножи не имеют маркировку в соответствии с обрабатываемым продуктом. В моечном отделении отсутствует инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. Не осуществляется ежедневная оценка качества блюд и кулинарных с занесением записей в соответствующий журнал. Отсутствуют документы, подтверждающие осуществление производственного контроля, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний

Нарушенный правовой акт:

• п. 4.15, п.5.4, п. 5.5, п 5.11, п. 6.5, п. 6.21, п.8.9, п. 14.1, п. 9.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить наличие защитной арматуры на осветительном оборудовании. 2. В связи с применением столовой, чайной посуды, приборов многоразового использования, установить посудомоечную машину, либо осуществлять работу на одноразовой посуде. 3. Произвести окраска потолков кухни. 4.. Содержать помещения кухни в чистоте. 5. Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре в соответствии с обрабатываемым продуктом. 6. В моечном отделении вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 7.Для обработки сырой птицы выделить отдельный стол, разделочный и производственный инвентарь. 8. Осуществляется ежедневную оценку качества блюд и кулинарных с занесением записей в соответствующий журнал. 9. Обеспечить проведение производственного контроля, в том числе посредством проведения лабораторных исследований и испытаний (с документальным подтверждением).