Причина проверки:

Оценка соответствия деятельности или действий (бездействия) юридического лица, индивидуального предпринимателя, производимых и реализуемых ими товаров (выполняемых работ, предоставляемых услуг) обязательным требованиям законодательства Российской Федерации в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, законодательства о техническом регулировании

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• на готовую продукцию хлеб и хлебобулочные изделия, выпускаемой в обращение, не представлены документы (декларация о соответствии)
• в соответствии с поступившими экспертными заключениями по оценке маркировки продукции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ставропольском крае» от 27.02.2020г. №№ 190-М, №189-М - багет чесночный 1/250гр. С датой производства 20.02.20г. 08-36ч. Срок хранения 48 ч.производства ИП Попова О.И.г. Ставрополь -не указано местонахождение изготовителя продукции; отсутствует надпись «состав», в составе не указано наименование пищевой добавки разрыхлителя или индекс согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е); не указан температурный режим хранения продукции (плюс или минус), указано 25 градусов С., П пищевая ценность и энергетическая ценность не приведены в расчете на 100 граммов и (или) на одну порцию пищевой продукции, энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции не указана в джоулях; не указан единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза; маркировка трудночитаемая, неконтрастна, часть информации дана с сокращениями. -пампушки с чесноком С датой производства 19.02.20г. 16-35ч. Срок хранения 24 ч.производства ИП Попова О.И.г. Ставрополь -не указано наименование и местонахождение изготовителя продукции; вес продукции указан без единиц массы количества упакованной пищевой продукции, отсутствует надпись «состав»; отсутствуют слова: дата производства или другие аналогичные по смыслу слова, не указан температурный режим хранения продукции (плюс или минус), указано 25 градусов С., пищевая ценность и энергетическая ценность не приведены в расчете на 100 граммов и (или) на одну порцию пищевой продукции, энергетическая ценность (калорийность) пищевой продукции не указана в джоулях; единый знак обращения продукции на рынке государств членов Таможенного союза; маркировка трудночитаемая, неконтрастна, часть информации дана с сокращениями.
• Помещение пекарни, склад, туалет не содержатся в чистоте. Полки для хранения внутрицеховой тары загрязнены. 5.13. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, туалетов не выделен отдельный инвентарь, инвентарь не имеет маркировки и хранится совместно в санитарном узле рядом с туалетом. Инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску. 5.15. В организации не применяются моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые используются в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя. Используются бытовые моющие и дезинфицирующие средства. 6.19. Допускается использование губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. 6.21. В моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 7.11. Имеющаяся внутрицеховая тара с мукой хранится на полу. 7.29. Не сохраняются до полного использования продукта маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции (ванилин, дрожжи, улучшитель, кунжут). 8.19. Для обработка яйца, используемого для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, не выделено место и специальные промаркированные емкости. Отсутствует промаркированная тара для хранения чистых яиц. 9.13. Для сбора пищевых отходов установлены немаркированные баки без крышек. 10.12. Осуществляется перетаривание пищевых добавок улучшитель. 10.4. Для просеивания муки используются бытовые ручные сита, не оснащенные магнитами для улавливания металлопримесей. Отсутствует специальный журнал для фиксации сходов с сит (по партиям муки).
• не обеспечена безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления): не проведена дезинфекция технологического инвентаря (обнаружен рост БГКП в смывах с разделочной доски для готовой продукции, весов для готовой продукции, стола для готовой продукции в горячем цехе.

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294- ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Не допускать реализацию готовой продукции хлеба и хлебобулочных изделий, выпускаемой в обращение, без документов (декларация о соответствии)
• предписания, разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда и согласо-вать ее с Управлением Роспотребнадзора по Ставропольскому краю. Программа должна содержать: 1. Мероприятия по оповещению потребителей, о наличии угрозы причинения вреда; 2. Способы его предотвращения; 3. Сроки реализации мероприятий. 4.Представить в Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю в срок до __27.04.2020г., документы, подтверждающие выполнение мероприятий программы.
• Помещение пекарни, склад, туалет содержать в чистоте. Обеспечить чистоту полок для хранения внут-рицеховой тары. 2. Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, туалетов выделить от-дельный инвентарь и промаркировать его, обеспечить его хранение в местах приближенных к зонам убор-ки. Инвентарь для мытья туалетов обеспечить сигнальной окраской, не допускать его совестное хранение с иным уборочным инвентарем. 3. В организации применять моющие и дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреж-дениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, в строгом соответствии с прилагаемыми инструк-циями и хранить в специально отведенных местах в таре изготовителя. 4. Не допускать использование губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. 5. В моечном отделении вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 6. Не допускать хранение пищевой продукции на полу. 7. Сохранять до полного использования продукта маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности данного вида продукции. 8. Для обработка яйца, используемого для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий, выделить место и специальные промаркированные емкости. Выделить и промаркировать тару тара для хра-нения чистых яиц. 9. Для сбора пищевых отходов установить промаркированные баки с крышками. 10. Не осуществлять перетаривание пищевых добавок. 11. Оборудование для просеивания муки должно снабдить постоянными магнитами для улавливания металлопримесей. Обеспечить ведение специального журнала для фиксации сходов с сит (по партиям му-ки).
• обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления): провести проведена дезинфекцию технологического инвентаря