Причина проверки:

исполнение приказа руководителя Федеральной службы по надзору в cфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г ПР 1665

Цели, задачи проверки:

исполнение приказа руководителя Федеральной службы по надзору в cфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020г 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14102020г ПР 1665

Выявленные нарушения (3 шт.):

• на территории хлебопекарни не оборудована контейнерная площадка для сбора твёрдых бытовых отходов отсутствуют контейнеры с крышками для сбора твёрдых коммунальных отходов и пищевых отходов Сбор твёрдых коммунальных и пищевых отходов осуществляется в приспособленные картонные ёмкости установленные в хозяйственной зоне на прилегающей к магазину территории Контейнерная площадка не имеет твёрдого покрытия не ограждена приспособленные ёмкости не оборудованы крышкамидератизационные дезинсекционные мероприятия в хлебопекарне ИП Гнилицкого ВА не организованы отсутствует договор на оказание платных услуг дератизации дезинсекции со специализированной организацией аккредитованной в установленном порядке и акты выполненных работ за 2020 год и 1 квартал 2021 года для транспортировки хлебобулочных изделий у ИП Гнилицкого ВА имеется 1 единица спецавтотранспорта ВАЗ 2111 госномер К 655 УР26 Дезинфекция автотранспорта ИП Гнилицким ВА не организована и не осуществляется отсутствует договор со специализированной организацией аккредитованной в установленном порядке и акты выполненных работв хлебопекарне отсутствуют условия для соблюдения правил личной гигиены работающих Не установлены раковины с подключением систем холодного и горячего водоснабжения и местной системы канализования
• на хлебопекарне ИП Гнилицкого ВА не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции НАССР Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Отсутствует программа ХАССП не установлены критические контрольные точки безопасности поступающего сырья и готовой продукциипри изготовлении хлеба кулинарных и кондитерских изделий планировка производственных помещений не обеспечивает последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность Имеется перекрёст поступающего сырья и готовой продукции хлебопекарня не оборудована исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииХлебопекарня не подключена к централизованной сети водоснабжения ГУП СК «Ставрополькрайводоканал» при наличии в населённом пункте ст Беломечётская централизованной сети питьевого водоснабжения Используется привозная вода Для хранения питьевой воды используемой для производственного процесса используется металлическая ёмкость фото 23 24 Система горячего водоснабжения в производственных и вспомогательных помещениях хлебопекарни не оборудована В производственных цехах хлебопекарни отсутствуют условия для мытья рук персонала и оборудованияВсе источники искусственного освещения лампы накаливания не оборудованы защитными плафонамиВентиляционные шахты не оборудованы сетками внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений хлебопекарни выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Внутренняя отделка в производственных цеха окрашенная поверхность стен потолка бетонированная поверхность пола имеют повреждения поверхность стен и потолка осыпается на стенах и потолке следы плесени и грибка напольная бетонная поверхность имеет выбоины деревянная поверхность пола трещины сколыВ производственном цехе загрузки пищевого сырья в душевой для персонала в бытовом помещении и фойе отсутствуют конструкции потолочных перекрытий что способствует проникновение в помещения грызунов и птиц фото 122для уборки производственных и санитарнобытовых помещений не выделен отдельный промаркированный инвентарь Для хранения уборочного инвентаря не выделено специально отведенное место 25 26 работающими на хлебопекарне 2 человека пекари Захарова ОВ Леощенко ЕА занятых на работах по производству пищевых продуктов не обеспечено своевременное прохождение при поступлении на работу и периодического медицинского осмотра и профессиональной гигиенической подготовки и аттестации вакцинации установленные законодательством Российской Федерации Отсутствуют личные медицинские книжки пекарей Захарова ОВ и Леощенко ЕА с данными очередного медицинского осмотра и гигиенической аттестации
• хлебопекарня не оборудована исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции хлебопекарня не подключена к централизованной сети водоснабжения ГУП СК «Ставрополькрайводоканал» при наличии в населённом пункте ст Беломечётская централизованной сети питьевого водоснабжения Используется привозная вода Для хранения питьевой воды используемой для производственного процесса используется металлическая ёмкость фото 23 24 Система горячего водоснабжения в производственных и вспомогательных помещениях хлебопекарни не оборудована В производственных цехах хлебопекарни отсутствуют условия для мытья рук персонала и оборудования все источники искусственного освещения лампы накаливания не оборудованы защитными плафонамиВентиляционные шахты не оборудованы сеткамивнутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений хлебопекарни выполнена из материалов не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Внутренняя отделка в производственных цеха окрашенная поверхность стен потолка бетонированная поверхность пола имеют повреждения поверхность стен и потолка осыпается на стенах и потолке следы плесени и грибка напольная бетонная поверхность имеет выбоины деревянная поверхность пола трещины сколы в производственном цехе загрузки пищевого сырья в душевой для персонала в бытовом помещении и фойе отсутствуют конструкции потолочных перекрытий что способствует проникновение в помещения грызунов и птиц фото 122

Нарушенный правовой акт:

• СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг»СанПиН 3368621 «Санитарноэпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»СанПиН 2324359020
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 26122008г 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Отсутствует программа ХАССП2Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов при планировке производственных помещений обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию 3Обеспечить наличие отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и вспомогательных помещений выделить место для его хранения 4 Провести периодические медицинские осмотры работающих хлебопекарни занятых на работах по производству пищевых продуктов 2 человека пекари Захарова ОВ Леощенко ЕА5 Предоставить личные медицинские книжки пекарей Захарова ОВ и Леощенко ЕА с данными очередного медицинского осмотра с отметкой о прохождении гигиенической подготовки и гигиенической аттестации6 Оборудовать на хлебопекарне исправные системы централизованного холодного водоснабжения систему горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения7 Обеспечить соблюдение мойки и дезинфекции производственного инвентаря8 Обеспечить санитарнотехническое состояние производственных бытовых и вспомогательных помещений в соответствии с установленными требованиями9 Обеспечить сбор твёрдых коммунальных и пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями10 Оборудовать в хозяйственной зоне хлебопекарни контейнерную площадку для сбора твёрдых коммунальных отходов13 Обеспечить на хлебопекарне соблюдение условий для личной гигиены работающих 11 Обеспечить проведение дератизационных дезинсекционных мероприятий в помещениях хлебопекарни на спецавтотранспорте госномер К 655 УР26 со специализированной организацией аккредитованной в установленном порядке12 Предоставить акты выполненных работ
• 1Обеспечить проведение производственного контроля основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания Отсутствует программа ХАССП2Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов при планировке производственных помещений обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию Обеспечить наличие отдельного промаркированного инвентаря для уборки производственных и вспомогательных помещений выделить место для его хранения Провести периодические медицинские осмотры работающих хлебопекарни занятых на работах по производству пищевых продуктов 2 человека пекари Захарова ОВ Леощенко ЕА5 Предоставить личные медицинские книжки пекарей Захарова ОВ и Леощенко ЕА с данными очередного медицинского осмотра с отметкой о прохождении гигиенической подготовки и гигиенической аттестацииОборудовать на хлебопекарне исправные системы централизованного холодного водоснабжения систему горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения7 Обеспечить соблюдение мойки и дезинфекции производственного инвентаряОбеспечить санитарнотехническое состояние производственных бытовых и вспомогательных помещений в соответствии с установленными требованиямиОбеспечить сбор твёрдых коммунальных и пищевых отходов в соответствии с установленными требованиями10 Оборудовать в хозяйственной зоне хлебопекарни контейнерную площадку для сбора твёрдых коммунальных отходов Обеспечить на хлебопекарне соблюдение условий для личной гигиены работающих Обеспечить проведение дератизационных дезинсекционных мероприятий в помещениях хлебопекарни на спецавтотранспорте госномер К 655 УР26 со специализированной организацией аккредитованной в установленном порядке12 Предоставить акты выполненных работ