|
Значение |
В рамках проведения социально-гигиенического мониторинга, получено уведомление о неудовлетворительных результатах исследования проб пищевых продуктов (Филе грудки без кожи ЦБ (Охлажденное). Произведено и упаковано: 16.05.26 Срок годности и условия хранения: не более 7 суток при температуре от минус 10С до +40С. Масса нетто: 0,905 кг. Размер партии: 13 кг. Пищевая ценность в 100 г продукта: Жиры-5г., белки-21г., Энергетическая ценность-130 ккал. Изготовитель: ООО «София» Юридический адрес: Ставропольский край, г.Пятигорск, ш. Бештаугорское, д. 26А стр. 1, помещ. 49. Адрес производства: 357361, Ставропольский край, Предгорный район, с. Винсады, ул.Промышленная, д.2, литер 3.) № 12 от 26.05.2026 г., поступившее из ИЛЦ Филиала ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ставропольском крае в Георгиевском районе», а именно: количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов - обнаружено 5,8*105 КОЕ/г.
Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
- раздел II п. 2.7 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность;
- раздел III п. 3.2 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается хранение в одном холодильнике пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции при условии их нахождения в закрытых контейнерах и гастроемкостях.
Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках);
- раздел III п. 3.4 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны:
оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе;
- раздел III п. 3.5 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается:
пп. 3.5.1. нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением;
пп. 3.5.2. размещение на раздаче для реализации холодных блюд, кондитерских изделий и напитков вне охлаждаемой витрины (холодильного оборудования) и реализация с нарушением установленных сроков годности и условий хранения, обеспечивающих качество и безопасность продукции;
пп. 3.5.4. реализация на следующий день готовых блюд;
пп. 3.5.6. замораживание нереализованных готовых блюд для последующей реализации в другие дни;
пп. 3.5.7. привлечение к приготовлению, порционированию и раздаче кулинарных изделий посторонних лиц, включая персонал, в должностные обязанности которого не входят указанные виды деятельности;
- раздел III п. 3.6 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для исключения перекрестного микробиологического и паразитарного загрязнения:
пп. 3.6.2. при перевозке (транспортировании) и хранении пищевая продукция общественного питания в виде полуфабрикатов, охлажденных, замороженных и горячих блюд, кулинарных изделий, реализуемая вне предприятия общественного питания по заказам потребителей, а также в организациях торговли и отделах кулинарии, упаковывается в упаковку, в соответствии с маркировкой по их применению для контакта с пищевой продукцией;
- раздел III п. 3.8 СаНПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях (рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам). |