Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Объёмно-планировочное решение пищеблока не предусматривает последовательность технологического процесса и не исключает встречные потоки сырой и готовой продук-ции, грязной и чистой кухонной посуды (в зоне для сырой продукции установлены двое весов для сырой и готовой продукции, в зоне для готовой продукции рядом со столом готовой продукции установлен холодильник для хранения суточного запаса продуктов, грязная и чистая кухонная посуда через один вход моечной, доставка продуктов бакалей-ной группы и сырой продукции в кладовую сухих продуктов осуществляется через кух-ню) (нарушение ст. 24., ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 4.24. Сан-ПиН 2.4.1.3049-13). 2. Приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением в помещении кухни от-сутствует (нарушение ст. 24. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.4. Сан-ПиН 2.4.1.3049-13). 3. На пищеблоке для обработки пищевых продуктов не установлены цельнометаллические производственные столы (установлены деревянные столы, столешницы которых обиты металлом или покрыты клеенкой) (нарушение ст. 15., ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.3. СанПиН 2.4.1.3049-13). 4. На пищеблоке не установлен производственный цельнометаллический стол для обработ-ки птицы (нарушение ст. 24., ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.1. СанПиН 2.4.1.3049-13). 5. На пищеблоке и в буфетной не соблюдаются требования к мытью посуды (кухонную и столовую посуду, разделочные доски, металлический инвентарь моют хозяйственным мылом в промаркированных тазах, которые устанавливают в моечные ванны) (наруше-ние ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.10., п. 13.11., п. 13.12., п. 13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13).

Выданные предписания:

• 1. Объемно-планировочное решение пищеблока привести в соответствие с требованиями ст. 15., ст. 28. п. 4.24. СанПиН 2.4.1.3049-13 (в помещении кухни обеспечить расстановку технологического оборудования и производственных столов с целью исключения встречных потоков сырой и готовой продукции; в помещении кухни оборудовать окно приема-выдачи грязной кухонной посуды с целью исключения встречных потоков грязной и чистой кухонной посуды; с целью исключения доставки продуктов бакалейной группы и сырой продукции в кладовую сухих продуктов через кухню оборудовать дверь из кладовой овощей с первичной обработкой в кладовую сухих продуктов). 2. Оборудовать приточно-вытяжную вентиляцию с механическим побуждением в помещении кухни в соответствии со ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.4. СанПиН 2.4.1.3049-13. 3. На пищеблоке установить цельнометаллические производственные столы в соответствии с требованиями ст. 15., ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.3. СанПиН 2.4.1.3049-13. 4. На пищеблоке установить производственный цельнометаллический стол для обработки птицы в соответствии с требованиями ст. 24., ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.1. СанПиН 2.4.1.3049-13. 5. Кухонную и столовую посуду, разделочные доски, металлический инвентарь мыть моющими средствами, разрешенными к применению в соответствии с инструкцией о правилах мытья посуды и требованиями ст. 28. Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999, п. 13.10., п. 13.11., п. 13.12., п. 13.14. СанПиН 2.4.1.3049-13.