Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

ФЗ №294-ФЗ от 26.12.2008 ст. №9 п. №9.3

Выявленные нарушения (25 шт.):

• нарушение ч. 1. п.п.1)5) ст. 14 ТРТС 021/2011
• нарушение п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 2.6. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 9.5,9.6. СП 2.3.6.1079-01 нарушение устранено в ходе проверки
• нарушение ч. 6. ст. 11 ТР ТС 021/2011
• нарушение п. 13.1,13.3 СП 2.3.6.1079-01
• нарушени п. 6.4. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• нарушение ч. 3. ст 5 Тр ТС 021/2011 нарушение устранено в ходе поверки
• нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.15СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п.3.14. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.7. СП2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 5. 11СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.13 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение пч. 2,3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 8.4. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение ч.1. . п.6 ч. 5. ст. 12 ФЗ № 15-ФЗ от23.02.2013, п. 1,5 Приказа МЗ РФ от 12.05.2014 № 214н нарушение устранено в ходе проверки
• нарушение п. 5.11.СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• обепечить последовательность (поточность технологических процессов, исключающих встречные потокт сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. обепечить необходимое пространство для осуществления технологических операций
• выделить место для мытья тары для пищевых отходов
• просушивание вымытой кухонной посуды производить на решетчатых полках, стеллажах
• длясбора мысора предусмотреть контейнера с крышками, установленными на площадках с твердым покрытием , размеры которых превышают основание контейнеров на 1м во все стороны
• производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывамине менее 20мм от верха приемной воронки
• работникам организации, занятым на работах связанных с производством пищевой продукции пойти ме периодические едицинские осмотры в соответствии с законодательством
• работникам кафе Башировой А.А., Баширову З.А., Козловой Н.П. Баширову З.А. завести личные медицинские книжки установленного образца с внесенными результатми медицинскиз обследования и лабораторных исследований и прохождении гигиенического обучения и аттестации
• производственные столы в конце работы тщательно мвыть с применением моющих и дезинфицирующих средств
• для обепечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства опрелелить перчень опасных факторов, перечень критических кнрольных точек,предельные значения параметров
• в зоне моечных ванн вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря
• в конце рабочего дня проводить дезинфекцию всей столовой посуды в соответствии с инструкцией по применению
• не допускать совмещения туалета для посетителей и персонала
• губчатый материал, качественная обработка которго невозможна, не использовать
• внутренняя системакаеализациипроизводственных и хозяйственно-бытовых сточных воддолжна быть раздельной
• чистые столовые приборы хранить в зале в специальных ящиках-кассетах
• проводить генеральную уборку и дезинфекцию
• производственный цех оборудовать сливным трапом
• разработать и поддерживать процедуры , основанные на принципах ХАССП
• производственный цех оборудовать раквиной с подводкой горячей и холодной воды
• при проведении оценки качества блюд указывать результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности
• в организации , не имеющей цеховое деление, с ограниченным ассортиментом блюд допускается обработка сырой и готовой продукции в одном производственном помещении на разных столах
• работникам кафе Лобановой Т.А., Бадреевой И.С., МоршенниковойА.В. пройти профессиональную гигиеничскую подготовку и аттестацию
• в производственом цехе ежедневно проводится влажная уборка с применениеммоющих и дезинфицирующих средств