Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

ФЗ №294-ФЗ от 26.12.2008 ст. №9 п. №9.3

Выявленные нарушения (13 шт.):

• нарушение п. 6.6. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.16 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.13.СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.2. Сп 2.3.6.1079-01,п. 3.1,3.5. СанПиН 2.1.4.1074-01
• нарушение п. 14.1,14.3СП 2.3.6.1079-01, п. 3.3. СП 1.1.1058-01
• нарушение ч.2,3 ст. 10 ТР ТС 021/2011
• нарушение ч. ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011
• нарушение п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01 нарушение устранено в ходе проверки
• нарушение п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01 нарушение устранено в ходе проверки
• нарушение п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. п. 3.2. СП 2.3.6.1079-01, п. 3.1,3.4. СанПиН 2.1.4.1074-01
• нарушение п. 5.1. СП 2.3.6.1079-01

Выданные предписания:

• колоду скрепить металлическими обручами
• просушивание кухонной посуды осуществлять на решетчатых плках, стеллажах
• все производственные цеха оборудовать сливными трапами с уклоном пола к нему
• качество воды в системеводоснабжения организации должно отвечать гигиеничеким требованиям к качеству воды по органолептическим показателям
• программа производственного контроля должна включать перечень химических веществ, биологических, физических и иных факторов, а также объектов производственного контроля, представляющих потенциальную опасность для человека, в отношении которых необходима оргканизация лабораторного контроля, с указанием точек, в которых осуществляется отбор проб для лабораторных исследований и периодичность отбора
• при осуществлении процессов производства(изготовления) пищевой продукции, связанные с требованиями безопасности такой продукции, разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные а прнципах ХАССП(Система анализа опасных факторов и критических точек контроля)
• для обепечения безопасности пищевой продукции в поцессе ее изготовления определить перчень опасных факторов, перечень критических контрольных точек процесса производства, предельные значения пааметров контроля, порядок мониторинга контрольных точек, периодичность провеления поверки, преиодичность уборки, мойки дезинфекции, меры по предотвращению попадания грызуном, насекомых,
• мытье кухонной посуды осуществлять в двухсекционной ванне
• выделить место для мытья тары для пищевых отходов
• ополаскивание столовойпосуды (при мытье ручным способом) производить в металлической сетке с ручками в третьей секции ванны с помощью гибкого шланга с душевой насадкой
• качество водыв системе водоснабжения организации должно отвечать гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды по химическому составу
• объемно-планировочные решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки использованной и чистой посуды