Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1. образец продукции, изготовленной в кафе ООО «Вилки-палки», не соответствует установленным требованиям по микробиологическим показателям и создает угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан: - салат из языка с огурцом, с датой изготовления 08.08.2019 14.00 час: содержание КМАФАнМ составило 6,8 105 КОЕ/г, при норме - не более 5 104; содержание дрожжей составило 12000 КОЕ/г, при норме - не более 500 КОЕ/г; обнаружено БГКП (колиформы) в 0,1 г и E-coli в 0,1 г - при норме - не допускается (протокол лабораторных исследований № 5646 от 13.08.2019). 2. на транспортной упаковке крупы рисовой массой нетто 40 кг с датой изготовления 02.03.2019 производства «HUNCHUN CITY TIANYE RICE PROCESSING Co.Ltd» Китай отсутствовала маркировка на русском языке (при наличии декларации о соот-ветствии продукции установленным требованиям).
• -допущены к работе сотрудники, несвоевременно прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию, а именно: Цуй Вэйда (повар); Ван Гуаншуан (инженер по качеству), Мельникова Наталья Владимировна (управляющая), Ян Юнжун (шеф-повар), Воловик Анна Васильевна (администратор), Чалышева Анжелика Александровна (старший администратор), Михальчишин Михаил Евгеньевич (старший администратор), Ефанов Максим Юрь-евич (курьер), Бортовой Максим Валерьевич (курьер), Шаповалов Евгений Сергее-вич (курьер), Кадыров Александр Александрович (курьер); не представлены личные медицинские книжки сотрудников Сунь Минго (шеф-повар), Мэн Фаньжун (повар), Сян Цичжэнь (повар); - не соблюдается производственный контроль в части лабораторных исследований продукции, смывов и воды по микробиологическим показателям - за период с января по август текущего года протоколы лабораторных исследований не представлены; - при осмотре журнала здоровья (журнал осмотра персонала на гнойничковые и ост-рые респираторные заболевания) было установлено, что персонал фактически не осматривается ответственными лицами, а журнал заполняется формально, за июль и август 2019 в списках были указаны сотрудники, которые в период проведения проверки не осуществляли деятельность в кафе; - на инвентаре отсутствует маркировка, предусмотренная санитарным законодатель-ством; - на производственной таре и овощах, находившихся на хранении в холодильном оборудовании (очищенный картофель, перец) отсутствовала маркировка; - в моечном отделении кухонной посуды отсутствовали инструкции о правилах мойки посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых мо-ющих и дезинфицирующих средств.
• условия труда на рабочих местах в производственных помещениях не соответствуют установленным требованиям: - измеренный эквивалентный уровень звука на рабочем месте повара в горячем цехе при работе вентиляции и газовой горелки с учётом расширенной неопределённости составил 83,7±2,5 дБА, при норме - 80 дБА (протокол измерений физических факто-ров № 632.1 от 08.08.2019); - результаты измерений освещённости: измеренный коэффициент пульсации в мяс-ном цехе составил 27,4±2,5%, при норме - не более 10%; -измеренные уровни освещённости (искусственное освещение) с учетом расширен-ной неопределённости на поверхностях рабочих столов: в горячем цехе на мучном участке составило 157,3±14,5 лк, на участке заготовок со-ставило 100,0±9,2 лк, при норме - 300 лк; в холодном цехе составило - 81,0±7,5 лк, в мясном цехе составило - 70,3±6,5 лк, при норме 400 лк, что ниже допустимых значений (протокол измерений физических факторов № 632.1 от 08.08.2019).

Нарушенный правовой акт:

• 1. ст.2., ст.11., ст.15., ст.17. Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О сани-тарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3., п.1 ст.15. Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.1. ст.5., п.1. ст.7., п.1. ст.10. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; 2.п.1., п.3. ст.5., п.1. ст. 10. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст.3., п.4.2. ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»
• ст.2, ст. 11, ст. 17, ст.32 Федерального закона от 30.03.1999 № 52- ФЗ «О сани-тарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1, п.5 ст.17, ст.22 Федераль-ного закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продук-тов»; п. 6.5, п. 6.21, п. 7.9, п.7.29., п.13.1, п.13.3, п.14.1, п.14.2., 14.3, п.15.1, п.15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых про-дуктов и продовольственного сырья»
• ст. 2, ст. 11, ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»

Выданные предписания:

• 1. С целью предотвращению причинения вреда жизни или здоровью граждан при использовании продукции, изготовленной предприятием ООО «Вилки-Палки», не соответствующей требованиям технических регламентов Та-моженного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и со-здающей угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан при реализа-ции: - салат из языка с огурцом, с датой изготовления 08.08.2019 14.00 час: содержание КМАФАнМ составило 6,8 105 КОЕ/г, при норме - не более 5 104; содержание дрожжей составило 12000 КОЕ/г, при норме - не более 500 КОЕ/г; обнаружено БГКП (колиформы) в 0,1 г и E-coli в 0,1 г - при норме - не допускается (протокол лабораторных исследований № 5646 от 13.08.2019). 2. С целью предотвращения причинения вреда жизни или здоровью граждан при использовании в производстве продукции производства КНР без марки-ровки на русском языке: - на транспортной упаковке крупы рисовой массой нетто 40 кг с датой изготовле-ния 02.03.2019 производства «HUNCHUN CITY TIANYE RICE PROCESSING Co.Ltd» Китай отсутствовала маркировка на русском языке (при наличии декла-рации о соот-ветствии продукции установленным требованиям). Предписываю разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда продукцией, изготовленной ООО «Вилки-Палки» и приме-няемой при изготовлении блюд общественного питания, предоставить в Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю. Срок исполнения предписания: до 13.09.2019
• 1. Обеспечить выполнение программы производственного контроля в части: -лабораторных исследований продукции собственного изготовления, смывов и воды по микробиологическим показателям в соответствии с установленным ре-гламентом; -осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания с до-стоверным заполнением журнала здоровья (журнал осмотра персонала). -своевременного прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (Ян Юнжун (шеф-повар), Сунь Минго (шеф-повар), Мэн Фаньжун (повар), Сян Цичжэнь (повар)). Срок исполнения: на постоянной основе 2. Обеспечить маркировку инвентаря, производственной тары и находящихся на хранении продуктов в соответствии с требованиями санитарного законодательства Срок исполнения: на постоянной основе 3. Обеспечить наличие инструкций о правилах мойки посуды и инвентаря с ука-занием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в моечных отделениях кухонной и столовой посуды. Срок исполнения: на постоянной основе
• Обеспечить условия труда на рабочих местах в производственных помещениях по уровню шума на рабочем месте повара в горячем цехе; по уровню освещённо-сти в мясном цехе, в горячем цехе; в холодном цехе в соответствии с требования-ми СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физиче-ским факторам на рабочих местах». Срок исполнения: 28.10.2019