Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 04.09.2019 в 14час.15мин изготовленная в ресторане «Шанхай» ООО «Восточная жемчужина продукция, ( салат"Пекин" салат "рулька с огурцами", салат "Обжорка") не соответствовала установленным требованиям по микробиологическим показателям, что создает угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан; -в обращении в предприятии общественного питания находилась продукция, произведенная в КНР, на потребительской упаковке которой отсутствовала информация на русском языке, предусмотренная законодательством, вследствие чего не представляется возможным провести идентификацию продукции по наименованию и оценить соответствие представленным декларациям о соответствии: - приправа в упаковке по 2 кг в количестве 5шт.( с изображением креветки на упаковке); -приправа 13специй, весом 1,2кг в количестве 2шт. в упаковке из полимерного материала; - соевый соус в бутылке из полимерного материала с желтой крышкой объемом 800мл. в количестве 10шт; - соус соевый в бутылке из полимерного материала объемом 2л в количестве 2шт. с красной ручкой; -паста соевая в емкости из полимерного материала со специями с крышкой красного цвета весом 1кг в количестве 3шт.
• объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: - в организации общественного питания отсутствуют моющие средства, разрешенные к применению в установленном порядке нарушение -допущены к работе сотрудники, не прошедшие в установленном порядке медицинское обследование и гигиеническое обучение: - отсутствует программа производственного контроля, утвержденная в установленном порядке руководителем предприятия, не проводятся лабораторные исследования продукции, смывов и воды по микробиологическим показателям, - на инвентаре отсутствует маркировка, имеется маркировка на разделочных досках на китайском языке, без дублирования на русском; - не соблюдаются требования к мытью посуды; в моечном отделении для мытья столовой и кухонной посуды отсутствовали инструкции о правилах мойки посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств ;не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом, раковина для мытья рук перед туалетом на первом этаже не подключена к системе водоснабжения, отсутствует кран, в помещении, где расположен туалет для персонала, вскрыты полы, имеется скопление воды; на предприятии общественного питания не проводятся дератизационные и дезинсекционные мероприятия в установленном порядке, отсутствуют договора со специализированными организациями на проведение работ по дезинсекции и дератизации, акты выполненных работ, другие документы, подтверждающие проведение указанных мероприятий, на предприятии отсутствуют специально обученный по вопросам дезинфектологии персонал, при проверке обнаружены следы жизнедеятельности тараканов и живые членистоногие насекомые , отсутствуют условия для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь (швабры) и ветошь хранятся в моечной столовой посуды - отсутствуют технико-технологические карты на производимую продукцию общественного питания
• не проводится ремонт помещений предприятия общественного питания, стены, потолок в моечной столовой и кухонной посуды, потолок в горячем цехе со следами отслоения отделочного материала, в помещении на первом этаже, где оборудован туалет для персонала, нарушена целостность поверхности пола (пол вскрыт), имеется застой воды, что не позволяет проводить качественную уборку помещений.

Нарушенный правовой акт:

• ст.2, ст.11, ст.15, ст.17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3, п.1 ст.15 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.1. ст.5, п.1. ст.7, п.1 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»,ст.3, п.4.2 ст.4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки»,
• ст.2, ст. 11, ст. 17, ст.24, ст.32, ст.34, ст.36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1, п.5 ст.17, ст.22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.2.1,п.2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических(профилактических) ме-роприятий»,
• ст.2, ст. 11, ст. 17, ст.24 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 3, ст. 4, ст. 5, ст. 9, ст. 13, ст. 15, ст. 17, ст. 20, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 1-40 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей"; ст. 11, ст. 15-17, ст. 19, ст. 24 -25, ст. 32, ст. 34, ст. 36, ст. 49-51 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 10-13, ст. 16, ст. 19-20, ст. 23 Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", ст. 12, ст. 16 Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; ст. 32- 34,ст. 36- 40 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании"

Выданные предписания:

• Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда продукцией ООО «Восточная жемчужина», информацию о выполнении предписания предоставить в Управление Роспотребнадзора по Хабаровскому краю
• Прекратить реализацию продукции с отсутствием информации на русском языке: приправа 2 наименования, 2 наименования соевого соуса, соевая паста
• Обеспечить предприятие общественного питания разделочными цехами, склад-скими помещениями с учетом ассортимента изготовляемой продукции, провести расстановку технологического оборудования с учетом поточности технологического процесса. . В моечной столовой и кухонной посуды установить моечные ванны в количестве, предусмотренном СП 2.3.6.1079-01 Разработать и внедрить технико-технологические карты на производимую продукцию общественного питания Обеспечить на предприятии общественного питания проведение работ по дезинсекции, дератизации с документированием проведенных мероприятий, проведением оценки их эффективности в соответствии с санитарными правилами. Разработать программу производственного контроля соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», в том числе проведение лабораторного контроля безопасности производимой продукции, обеспечить ее исполнение. Обеспечить наличие в моечной столовой и кухонной посуды инструкции по мойке с указанием концентрации и объемов используемого моющего средства .Обеспечить предприятие моющими средствами, разрешенными к применению в установленном порядке. Оборудовать специальное место (помещение или шкафы) для хранения уборочного инвентаря, в том числе отдельное для уборочного инвентаря туалетов. Оборудовать для хранения нескоропортящихся пищевых продуктов (мука, овощи, соки др.)стеллажи или подтоварники. Для соблюдения правил личной гигиены произвести подключение раковины для мытья рук на первом этаже у туалета для персонала, установить кран. Провести маркировку разделочного инвентаря.
• Обеспечить проведение ремонта в помещениях ресторана (горячий цех, моечная столовой и кухонной посуды, мучной участок, помещение на первом этаже, где оборудован туалет для персонала.