Причина проверки:

оценка соответствия предприятия торговли и реализуемой продукции обязательным требованиям законодательства Российской Федерации на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 29.11.2019 № 907 "Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул", изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 13.11.2019 № ТГ-П12-9838, от 25.10.2019 №ОГ-П44-133пр, Приказа Роспотребнадзора от 29.12.2018 № 1103 "О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29.12.2018 № 1716-83"

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Производственных помещений в кондитерском цехе не достаточно: отсутствует помещение для подготовки яйца и получения яичной массы; в одном помещении производится разделка теста, выпечка, приготовление крема, мытье наконечников и мелкого инвентаря.Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, не исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции.Помещения, требующие особого санитарного режима (отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря, подготовки яйца) не оборудованы бактерицидными установками.Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха отсутствуют коврики, смоченные дезраствором.Мытье наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, внутрицеховой тары и крупного инвентаря и столовой посуды и приборов производится в двухсекционной ванне, установленной в цехе ИП Авагимян Е.В., которая занимается изготовлением кондитерских изделий, не пройдено медицинское обследование.Персоналом кондитерской студии не пройдена гигиеническая подготовка и аттестация.Ежедневно перед началом смены не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний В моечной зоне не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств Мероприятия по дератизации не проводятся.Не организовано проведение лабораторных исследований по программе производственного контроля, не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП.Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва.

Выданные предписания:

• 1. Набор производственных помещений кондитерского цеха привести в соответствие 2. Предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключить встречные потоки сырья и готовой продукции при объемно-планировочных решениях помещений 3. Помещения, требующие особого санитарного режима (отделки готовых изделий, обработки цехового инвентаря, подготовки яйца) оборудовать бактерицидными установками 4. Перед входом в производственные помещения кондитерского цеха выстлать коврики, смоченные дезраствором 5. Установить необходимое количество моечных ванн для мытья наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, внутрицеховой тары и крупного инвентаря 6. В моечной зоне вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств 7. Мероприятия по дератизации проводить постоянно и регулярно в установленном порядке 8. Организовать проведение производственного контроля, поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП 9. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки