Причина проверки:

исполнение приказов Роспотребнадзора в соответствии с поручениями

Выявленные нарушения (16 шт.):

• п. 3.8. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 3.3. СП 2.3.6.1079-01
• нарушениеп. 6.14 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 8.4. Сп 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.15.СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 13.1,13.3,15.1 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.11. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01
• нарушение ч. 6. ст. 11 ТР ТС 021/2011
• ч. 1 п.п.1,5 ст. 14 ТР ТС 021/2011
• нарушение п. 6.5. СП 2.3.6.1079-01
• нарушение ч. 3. ст. 10 ТР тс 021/2011
• нарушение п. 6.16. СП 2.3.6.1079-01
• п. 88,89,91 СанПин 2.3.2.1324-03
• нарушение ч. 3 ст. 11 ТР ТС 021/2011

Выданные предписания:

• моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки
• производственный цех оборудовать раковиной с подводкой горячей и холодной воды с установкой смесителя
• При мытье столовой посуды ручным способом ополаскивание посуды производить в металлической сетке в ручками, просушивание - на решетчатых полках. стеллажах
• обработка сырой и готовой продукции допускается при отсутствии цехового деоения с ограниченным ассортиментом блюд
• в конце рабочего дня дезинфекция всей столовой посуды и приборов проводится средствами в соответствии с инструкциями по их применению
• ИП обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки
• для мытья посуды ручным способом предусмотреть трехсекционные ванны для мытья столовой посуды, двузсекционные ванны - для стеклянной посуды и столовых приборов
• при проведении оценки качества блюд указывать результаторганолептической оценки, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептичекую оценку
• в зоне моечных ванн вывесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств
• работникам организации пройти серологическое обследование на брюшной тиф, обследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, обследование мазка иззева и носа на сафиллокооо (сглпсно списку)
• плагнировка производственного помещения должна обепечить требования к организации производсьвенного помещения, вкотором осуществляется процесс изгготовления пищевой продукции, исключающих встречные потоки сырья, полуфаьрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посулы, обепечить необходимое пролстранство для осуществления технологических операций
• разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен храниться раздельно
• программа производствеенного контроля должна обепечиватьбезопасность изготовления пищевой продукции, внедрение и поддержание процедур ХАССП
• при мытье кухонной посуды ручным способом просушивание посуды производить на решетчатых полках, стеллажах
• соблюдать условия хранениякулинарных изделий (салатов), приготовленных и выставленных в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину при температуре +4 - +6 град. С
• для обеспечения безопасности пищевой продукции определить перечень опасных факторов, перечень критических контрольных точек процесса, предельные значения параметров контроля, мониторинг контрольных точек, перидичность проведения проверки качества, , порядок дейсивия в случае отклонения, уборки, мойки, дезинфекции, дератизации
• просушивание кухонной посуды в опрокинутом втде производить на рещетчатых полках, стеллажах