Причина проверки:

исполнение Приказов Федеральной службы Роспотребнадзора "Об организации контрольно-надзорных мероприятий в период подготовки и проведения новогодних праздников и зимних каникул" от 19.11.2019 № 907, "О проведении проверок организаций торговли и общественного питания" от 18.08.2017 № 672; "О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018г. № 1716-83" от 29.12.2018 № 1103.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• -имеющиеся производственные помещения предприятия не обеспечивают соблюде-ние санитарных правил и норм - не исключаются встречные потоки сырья, полуфаб-рикатов и готовой продукции ; -работа предприятия осуществляется на сырье, при этом не обеспечен набор помещений - отсутствуют мясной, овощной цеха; в одном производственном цехе про-исходит обработка сырых и готовых продуктов питания для производства большого ассортимента продукции общественного питания: горячих первых и вторых блюд, салатов; производится изготовление кондитерских изделий на участке в помещении в непосредственной близости от заготовочного участка и моечного отделения ; -внутрицеховой инвентарь (разделочные доски и ножи) не имеет специальной маркировки; -при приготовлении продукции общественного питания не соблюдается поточность технологических процессов в момент осмотра (28.12.2019) на нижнем ярусе стола для нарезки овощей и фруктов производилась дефростация сырого замороженного мяса и мяса птицы. Мойка овощей, фруктов, свежего столового яйца, производится в моечном отделении; -в моечном отделении отсутствуют инструкции по мойке столовой и кухонной по-суды с указанием применяемого средства и концентраций моющих растворов; -мытье столовой и кухонной посуды осуществляется сотрудниками, которые также осуществляют уборку туалета ; -лабораторные исследования готовой продукции в аккредитованной лаборатории (салаты, закуски, горячие блюда) по микробиологическим показателям; смывы с оборудования, инвентаря, рук работников в течение 2019 года не проводились ; -к работе были допущены сотрудники, не прошедшие в установленном порядке медицинское обследование и периодическое гигиеническое обучение и аттестацию ;

Нарушенный правовой акт:

• ст. 2, ст. 11, ст. 17, ст. 32, ст. 34, ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», 5.1, п.5.2, п.5.14, п.6.5, п. 6.21, п.8.1, п.8.4, п.8.19, п.13.1, п.14.2, п. 14.3, п. 15.1, п.15.2 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические тре-бования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособно-сти в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01)
• ст. 3, ст. 4, ст. 5, ст. 15, ст. 17, ст. 22, ст. 23 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 11, ст. 15, cт. 17, ст. 32 , ст. 34, ст. 36, ст. 44, ст. 50, ст. 51 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.ст. 4-5, ст.ст. 7 - 12, ст. 40 закона Российской Федерации "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 № 2300-1; ст. 32, ст. 33,ст. 34,ст. 36,ст. 37,ст. 38,ст. 39,ст. 40 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании"

Выданные предписания:

• Предписываю: 1. Изготовление продукции общественного питания осуществлять в помещениях в соответствии с требованиями п. 5.1, п.5.2 СП 2.3.6.1079-01. 2. Изготовление продукции общественного питания осуществлять с соблюдением поточности технологических процессов (п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01). 3. Осуществлять обработку сырых и готовых продуктов в соответствии с требова-ниями п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01. 4. Осуществлять обработку яйца, используемого при приготовлении блюд, в отве-дённом месте в специально промаркированных ёмкостях в соответствии с требо-ваниями п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить маркировку инвентаря, производственной тары в соответствии с требованиями санитарного законодательства (п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01). 6. Обеспечить выполнение программы производственного контроля в части: -лабораторных исследований продукции собственного изготовления, смывов и воды по микробиологическим показателям в соответствии с установленным ре-гламентом (п.14.3, п.14.2 СП 2.3.6.1079-01). -своевременного прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (п.8.1, п.13.1 СП 2.3.6.1079-01). 7. Обеспечить наличие инструкций о правилах мойки посуды и инвентаря с ука-занием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств кухонной и столовой посуды (п. 5.14 СП 2.3.6.1079-01). 8. Выделить специальный персонал для уборки туалетов, исключить уборку туа-летов мойщиками посуды (п. 5.14. СП 2.3.6.1079-01).