Причина проверки:

Контроль за соблюдением требований законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• а) образцы продукции, изготовленные в кафе «Бута», не соответствуют установлен-ным требованиям по микробиологическим показателям и создают угрозу причине-ния вреда жизни и здоровью граждан: - салат «Столичный» с датой изготовления 15.01.2020 13.00 час: содержание плесе-ни составило 9,5 101 КОЕ/г, при норме - не более 5 101 (протокол лабораторных исследований № 364 от 20.01.2020). -гарнир «Рис» с датой изготовления 15.01.2020 13.00 час: обнаружен Staphylococcus aureus в 1,0 г, при норме - не допускается (протокол лабораторных исследований № 365 от 20.01.2020). б) производственные помещения не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, средствами для мытья рук и устройствами для вытирания (сушки) рук.
• Нарушение требований санитарного законодательства при производстве продукции общественного питания

Нарушенный правовой акт:

• ст.2., ст.11., ст.15., ст.17. Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О сани-тарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст.3., п.1 ст.15. Федерального закона от 02.01.2000г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; п.1. ст.5., п.1. ст.7., п.1., п. 2 ст.10., п.4. часть 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасно-сти пищевой продукции»
• ст. 2, ст. 11, ст. 17, ст. 32, ст. 36 Федерального закона от 30.03.1999 № 52 - ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.1 ст.17, ст.22 Феде-рального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых про-дуктов»; п. 5.13, п. 5.14, п. 6.5, п. 6.11., п. 6.16, п. 6.19, п. 6.21, п. 8.1, п. 8.2, п. 9.1, п.13.1, п.14.1, 14.3, п.15.1, п.15.2. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемио-логические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 3, ст. 4, ст. 5, ст. 9, ст. 13, ст. 15, ст. 17, ст. 20, ст. 22 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ст. 1-40 Закона РФ от 07.02.1992 № 2300-1 "О защите прав потребителей"; ст. 11, ст. 15-17, ст. 19, ст. 24 -25, ст. 32, ст. 34, ст. 36, ст. 49-51 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; ст. 10-13, ст. 16, ст. 19-20, ст. 23 Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ "Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака", ст. 12, ст. 16 Федеральный закон от 22.11.1995 № 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"; ст. 32- 34,ст. 36- 40 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ "О техническом регулировании"

Выданные предписания:

• С целью предотвращению причинения вреда жизни или здоровью граждан при использовании продукции, изготовленной в предприятии общественного питания - кафе «Бута» ИП Азизова Н.С.о., не соответствующей требовани-ям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопас-ности пищевой продукции» и создающей угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан при реализации: - салат «Столичный» с датой изготовления 15.01.2020 13.00 час: содержание пле-сени составило 9,5 101 КОЕ/г, при норме - не более 5 101 (протокол лаборатор-ных исследований № 364 от 20.01.2020). -гарнир «Рис» с датой изготовления 15.01.2020 13.00 час: обнаружен Staphylococ-cus aureus в 1,0 г, при норме - не допускается (протокол лабораторных исследова-ний № 365 от 20.01.2020). Предписываю разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда продукцией, изготовленной в предприятии общественного питания - кафе «Бута» ИП Азизова Н.С.о. и предоставить в Управление Ро-спотребнадзора по Хабаровскому краю.
• 1. Обеспечить выполнение программы производственного контроля в части: -лабораторных исследований продукции собственного изготовления, смывов и воды по микробиологическим показателям в соответствии с установленным ре-гламентом; -своевременного прохождения сотрудниками профессиональной гигиенической подготовки и аттестации Газиевой Мавлюдакон (повар) и Мубораккадамовой Ма-нижи (официант); Срок исполнения: на постоянной основе 2. Обеспечить маркировку инвентаря, производственной тары в соответствии с требованиями санитарного законодательства Срок исполнения: на постоянной основе 3. Организовать участок мытья столовой и кухонной посуды, разделочного ин-вентаря в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Срок исполнения: до 20.10.2020 4. Обеспечить наличие инструкций о правилах мойки посуды и инвентаря с ука-занием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств кухонной и столовой посуды. Срок исполнения: на постоянной основе 5. Исключить при мойке посуды применение губчатого материала, качественная обработка которого невозможна. Срок исполнения: на постоянной основе 6. Обеспечить ежедневную оценку качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с регистрацией оценки качества в бракеражном журнале. Срок исполнения: на постоянной основе 7. Приготовление блюд осуществлять по технической документации, разработан-ной в установленном законодательством порядке. Срок исполнения: на постоянной основе 8. Для уборки туалетов выделить специальный инвентарь, имеющий сигнальную окраску, обеспечить хранение уборочного инвентаря в специально отведённом месте. Срок исполнения: на постоянной основе 9. Исключить уборку туалетов сотрудником, который осуществляет мойку столо-вой и кухонной посуды. Срок исполнения: на постоянной основе 10. Оборудовать производственные помещения умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, средствами для мытья рук и устройствами для вытирания (сушки) рук. Срок исполнения: до 20.10.2020