Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов Задачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений обязательных требований в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулированияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Не работают холодильный шкаф в овощном складе и морозильный ларь для хранения масла Не подключена к системам водоснабжения и канализации посудомоечная машина2 При приготовлении блюд не соблюдаются поточность технологического процесса маркировка оборудования разделочного инвентаря и кухонной посуды Не соблюдается маркировка оборудования посуды На участке для готовой продукции на протирочнорезательной машине для готовой продукции нарезают сырой картофель для приготовления 1го блюда что не исключает контакта сырых и готовых к употреблению продуктов Сырой картофель хранится в баке с маркировкой «готовая продукция» вареная свекла в тазу со стершейся нечитаемой маркировкой 3 Не обеспечено содержание помещений пищеблока в порядке и чистоте тамбурзагрузочная захламлен коробками двери плотно не закрываются открыты настежь стоит ведро с пищевыми отходами без крышки что способствует проникновению и обитанию грызунов Инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме не проводятся В складских помещениях ежедневная влажная уборка проводится некачественно грязь под стеллажами и подтоварниками подтоварники грязные Допускается хранение пищевых продуктов на полу без подтоварников ящики с огурцами и помидорами стоят на полу 4 Не соблюдается режим мытья столовой посуды ополаскивают посуду чуть теплой водой с использованием ветоши при необходимости ополаскивания посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 650С с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой Посуда не просушивается на раздаче мокрые тарелки В инструкции о правилах мытья посуды не указано применяемое моющее средство его концентрация и объем Допускается к использованию кухонная посуда с поврежденной эмалью очищенный и нарезанный соломкой картофель для 1го блюда хранится в ведре с поврежденной эмалью

Нарушенный правовой акт:

• Выявленные нарушения требований п п 13 43 46 410 51 52 54 510 523 611 прилож 5 86 814 824 135 142 145 форма 1 прилож10 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 511 512 63 65 81 819 822 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 12 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• Выявленные нарушения требований п п 13 43 46 410 51 52 54 510 523 611 прилож 5 86 814 824 135 142 145 форма 1 прилож10 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 511 512 63 65 81 819 822 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» п 12 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• подп в п 1 подп «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• По поручению правительства президента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании
• Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества СанПиН 242282110 Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях

Выданные предписания:

• 1 Отремонтировать холодильный шкаф в овощном складе и морозильный ларь для хранения масла Подключить к системам водоснабжения и канализации посудомоечную машину 2 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечить последовательность и поточность технологических процессов соблюдение маркировки оборудования разделочного инвентаря и кухонной посуды 3 В производственных помещениях ежедневно проводить качественную влажную уборку ежемесячно генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств 4 Обеспечить обработку яиц иметь инструкцию по обработке яиц выделить место для обработки яиц и хранения емкостей на участке сырой продукции 5 Температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков должна соответствовать технологическим документам С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи должны использоваться термометры 6 При мытье посуды ручным способом обеспечить обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению и соблюдением максимальных температурных режимов Столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть высушены 7 Обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции и хранение не менее 48 часов Ложки и стеклянную посуду с крышками для отбора суточных проб обеззараживать 8 Вести журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в соответствии с рекомендуемым образцом в приложении 5 СанПиН 2324359020 указывать дату и час фактической реализации продуктов по дням час поступления продуктов