Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктовЗадачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений обязательных требований в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулированияПредметом соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Санитарная обработка технологического оборудования ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы не проводится Жарочные шкафы грязные в окалине протирочная машина грязная со вчерашнего дня не обрабатывалась вообще в остатках картофельного пюре Производственные столы в конце работы не моют с использованием моющих и дезинфицирующих средств не промывают горячей водой не ниже 450С и не вытирают сухой чистой тканью столы грязные липкие стеллажи грязные После каждой технологической операции разделочный инвентарь доски ножи и др моется некачественно грязный в остатках пищевых продуктов 2 Кухонная посуда моется некачественно противни в черном нагаре Не соблюдается установленный порядок при мытье столовой посуды в третьей секции ванны для ополаскивания посуды складывают грязные тарелки 3 Изготовление салатов и их заправку осуществляют за 3 часа до раздачи салат из свежих овощей хранится без холода на раздаче при комнатной температуре Не обеспечено индивидуальное порционирование холодных закусок при раздаче овощной салат накладывают на 1 тарелку для 6ти человек 4 Обработка яиц проводится неэффективно используют дезинфицирующее средство «Ника2» с просроченным сроком годности даты изготовления средства август и декабрь 2018 года срок годности 1 год 5 Суточную пробу отбирают не от каждой партии приготовленных блюд Не оставлены пробы обеда за 09122020 Журнал бракеража готовой пищи ведется фиктивно заполнен на несколько дней вперед 6 Не обеспечено содержание помещений пищеблока в порядке и чистоте грязь в неровностях пола за оборудованием под ваннами и стеллажами Ежедневная влажная уборка и ежемесячная генеральная уборка проводятся некачественно

Нарушенный правовой акт:

• Выявленные нарушения требований п п 13 51 52 58 510 513 515 518 619 71 814 826 828 133 134 135 139 146 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 511 512 64 66 819 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Выявленные нарушения требований п п 13 51 52 58 510 513 515 518 619 71 814 826 828 133 134 135 139 146 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 511 512 64 66 819 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• подп в п 1 подп «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• По поручению правительства президента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании
• Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества СанПиН 242282110 Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить своевременную и качественную санитарную обработку технологического оборудования производственных столов Строго соблюдать режим мытья и обработки разделочного инвентаря кухонной и столовой посуды п п 32 310 СанПиН 23243590202 Производство салатов осуществлять в соответствии с рецептурой и технологией приготовления блюд отраженной в технологических картах при условии соблюдения санитарноэпидемиологических и гигиенических нормативов Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускать хранение заправленных салатов заправлять салаты непосредственно перед раздачей также не допускать хранение салатов вне охлаждаемой витрины или холодильного оборудования п п 28 35 подп 352 СанПиН 2324359020 п 23 подп 233 СП 24364820 3 В производственных помещениях ежедневно проводить качественную влажную уборку ежемесячно генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 2118 СП 243648204 Обеспечить эффективную обработку яиц 5 Обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции и хранение не менее 48 часов Проводить бракераж готовой пищевой продукции перед выдачей результат бракеража регистрировать в журнале в режиме реального времени п 71 подп 713 714 7114 п 81 подп 8110 СанПиН 2324359020 6 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники столовой обязаны соблюдать правила личной гигиены п 34 СанПиН 2324359020 7 Для предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней работники школьной столовой должны быть привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820