Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктовЗадачами настоящей проверки являются предупреждение и пресечение нарушений обязательных требований в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулированияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Не работает проектная система автономного горячего водоснабжения от котельной В производственных цехах к раковинам производственным моечным ваннам не поступает горячая вода электроводонагреватели отсутствуют 2 Готовое блюдо обеда «суп крестьянский с крупой» приготовленное на обед 22122020 не отвечает гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям безопасности по санитарнопоказательным группам микроорганизмов что представляет опасность для жизни и здоровья человека В готовом блюде «суп крестьянский с крупой» количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов КМАФАнМ составило 16х103 КОЕг что превышает гигиенический норматив не более 5х102 КОЕг в 32 раза 3 На раздаче не работает мармит для 1х блюд 4 При приготовлении блюд не соблюдаются поточность технологического процесса маркировка оборудования разделочного инвентаря и кухонной посуды В тазу с маркировкой «яйцо» находился куриный фарш Куры разделывали ножом с маркировкой «СМ» сырое мясо вместо промаркированного ножа «СК» сырые куры Тазы с маркировкой «салат» хранятся в овощном цеху при том что в горячем цеху выделен участок для приготовления салатов 5 Не обеспечено содержание помещений пищеблока в порядке и чистоте В помещениях грязь за оборудованием под стеллажами Ежедневная влажная уборка генеральная уборка всех помещений оборудования и инвентаря с последующей дезинфекцией проводятся некачественно Вентиляционные решетки в пыли и копоти Духовки электроплит в окалине переключатели температур электроплит и электросковороды грязные липкие от копоти и жира Санитарная обработка электромясорубки по мере загрязнения не проведена в засохшем курином фарше В овощном цеху отходы собирают в сетчатый мешок В цехах емкости для сбора пищевых отходов грязные раствором моющего средства своевременно не промываются

Нарушенный правовой акт:

• Выявленные нарушения требований п п 13 31 32 33 43 46 410 414 51 52 54 57 58 510 511 514 515 517 518 520 81 82 86 814 92 93 145 146 148 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 33 511 512 520 729 81 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Выявленные нарушения требований п п 13 31 32 33 43 46 410 414 51 52 54 57 58 510 511 514 515 517 518 520 81 82 86 814 92 93 145 146 148 1411 СанПиН 245240908 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования» п п 33 511 512 520 729 81 152 СП 236107901 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• подп в п 1 подп «а» п 2 постановления Правительства Российской Федерации от 03042020 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля надзора муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей»
• По поручению правительствапрезидента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании
• Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СП 236107901 Санитарноэпидемиологические требования к организациям общественного питания изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 245240908 Санитарноэпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях учреждениях начального и среднего профессионального образования ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0292012 «Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки СанПиН 214107401 Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества СанПиН 242282110 Санитарноэпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях

Выданные предписания:

• 1 Обеспечить исправность проектной системы автономного горячего водоснабжения от котельной Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения 2 Готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в школьной столовой должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям 3 Отремонтировать мармит для 1х блюд 4 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечить последовательность и поточность технологических процессов соблюдение маркировки оборудования разделочного инвентаря и кухонной посуды5 В производственных помещениях ежедневно проводить качественную влажную уборку ежемесячно генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств 6 Обеспечить обработку яиц иметь инструкцию по обработке яиц промаркированную посуду и перфорированную емкость для обработки яиц мерную емкость для дозирования «Ники2» 7 Столовую обеспечить моечным оборудованием для мытья кухонной посуды При мытье посуды ручным способом обеспечить обработку всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению и соблюдением максимальных температурных режимов 8 Проводить бракераж готовой пищи обедов оставлять запись в бракеражном журнале Обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции и хранение не менее 48 часов Ложки и стеклянную посуду с крышками для отбора суточных проб обеззараживать