Причина проверки:

в рамках исполнения поручения Президента РФ от 14102020 N Пр1665 приказа Роспотребнадзора от 16102020 N 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Температура горячих блюд на раздаче проведены инструментальные исследования температуры горячих блюд на раздаче на завтрак горячее блюдо каша вязкая молочная из пшенной крупы с маслом кофейный напиток с молоком при раздаче имело температуру 732С 593С соответственно В соответствии с требованиями п52 СанПиН 2324359020 «Санитар¬ноэпидемиологические требования к организации общественного питания на¬селения» температура горячих жидких блюд и иных горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам В представленных технологических картах 173 каша вязкая молочная из пшенной овсяной гречневой и других круп из сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников Москва Де Ли Принт 2007 г температура блюда на раздаче не указана2Суммарная масса блюд за прием пищи на завтрак не соответствует требованиям суммарная масса блюд за прием пищи на завтрак составляет для детей 711 лет минимальная масса 375 гр 6 дн максимальная 600 гр 5дн средняя 4337 гр при гигиеническом нормативе не менее 500 гр3Отсутствуют данные ведомости контроля за рационом питания4Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов представлен ведение журнала осуществляется частично не вся пищевая продукция записывается5Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам
• 2В исследуемой пробе «каша вязкая молочная из пшенной крупы с маслом» патогенные в том числе сальмонеллы Saureus БГКП не обнаружены содержание КМАФАнМ составляет 3600 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 500 КОЕг протокол 136137 от 19022021

Выданные предписания:

• 1Температура горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам2Суммарная масса блюд за прием пищи на завтрак должна соответствовать требованиям таб3 приложения 9 СанПиН 23243590203Осуществлять контроль за рационом питания детей в соот¬ветствии с требованиями п812 Приложение 13 СанПиН 23243590204Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов заполнять по мере поступления продукции5Проводить ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам
• прекратить реализацию продукции не соответствующих требованиям технических регламентов1«Каша вязкая молочная из пшенной крупы с маслом» содержание КМАФАнМ превышает допустимые значения