Причина проверки:

исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образоватиельных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образоватиельных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Примерное 10 дневное меню утвержденное директором образовательного учреждения не содержит информации об энергетической и пищевой ценности о витаминном и минеральном составе блюд что является нарушением п 814 Меню должно разрабатываться на период не менее двух недель с учетом режима организации для каждой возрастной группы детей рекомендуемый образец приведен в приложении 8 Административная ответственность за нарушение по ч1ст67КоАП РФ возлагается на юридическое лицо Муниципального бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа сельского поселения Село Солонцы Солонцовского сельского поселения Ульчского муниципального района Хабаровского края директора Ковальчук Юлию Сергеевну2 Не осуществляется Свитаминизации блюд в рацион питания не включаются премиксы в меню отсутствуют продукты обогащенные витаминами и микроэлементами не используется йодированная соль что является нарушением п816 СанПиН 2324359020 Для дополнительного обогащения рациона питания детей микронутриентами в эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах в меню должна использоваться специализированная пищевая продукция промышленного выпуска обогащенные витаминами и микроэлементами а также витаминизированные напитки промышленного выпуска Витаминные напитки должны готовиться в соответствии с прилагаемыми инструкциями непосредственно перед раздачей Замена витаминизации блюд выдачей детям поливитаминных препаратов не допускается В целях профилактики йододефицитных состояний у детей должна использоваться соль поваренная пищевая йодированная при приготовлении блюд и кулинарных издели3 Образовательным учреждением не разработаны технологические карты приготовление блюд осуществляется без учета утвержденной технологии что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 п28 Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименование блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах4 В учреждении не выделен стол для приготовления холодных закусок оборудованный прибором для обеззараживания воздуха что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции должна быть обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрамиДля обеззараживания воздуха в помещениях задействованных в приготовлении холодных блюд мягкого мороженого кондитерских цехах по приготовлению крема и отделки тортов и пирожных цехах и или участках порционирования блюд упаковки и формирования наборов готовых блюд должно использоваться бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации5 На момент проверки отмечался факт неисправности слива моек столовой посуды что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 6 Стена над раковинами для мытья посуды имеет дефекты покрытия что не позволяет качественно проводить текущие уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Внутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов позволяющих проводить ежедневную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами и не иметь повреждений7 На пищеблоке нарушается принцип раздельного использования помещений и технологического оборудования различного назначения так на момент проверки в цехе вторичной обработки овощей на столе находилась транспортная тара с помидорами хлеб и тарелка с кондитерскими изделиями что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 8 Шкафчики для хранения спец одежды захламлены посторонними предметами хранение спецодежды персонала кухни осуществляется совместно с верхней личной одеждой что является нарушением 34 СанПиН 2324359020 Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаныоставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви

Нарушенный правовой акт:

• Выявлены нарушения требований ст11 ст28 ст29 Федеральный Закон 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Правовые основания проведения проверки По поручению правительствапрезидента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Выданные предписания:

• 1Примерное 10 дневное меню привести в соответствие с п 814 Санитарноэпидемиологические правила и нормы СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения далее СанПиН 2324359020 2Обеспечить проведение Свитаминизации блюд введением рацион питания премиксы продукты обогащенные витаминами и микроэлементами йодированная соль правовое основание п816 СанПиН 2324359020 3Обеспечить блюда введенные в рацион питания учащихся технологическими картами приготовление блюд осуществляется без учета утвержденной технологии правовое основание п 28 СанПиН 2324359020 стол для приготовления холодных закусок оборудованный прибором для обеззараживания воздуха правовое обоснование 214 СанПиН 2324359020 5 Обеспечить ремонт слива моек столовой посуды правовое обоснование п 215 СанПиН 23243590 6Обеспечить ремонт стены над раковинами для мытья посуды правовое основание п 216 СанПиН 2324359020 7Обеспечить использование на пищеблоке помещений и технологического оборудования в соответствии с маркировкой правовое основание п 32 СанПиН 2324359020 Обеспечить хранение спецодежды персонала пищеблока в соответствии с 34 СанПиН 2324359020 9 Обеспечить порядок обработки столовых приборов и дезинфекции посуды правовое основание п310 п46 СанПиН 2324359020 10 Обеспечить контроль за температурным и влажностным режимом в складском помещении правовое 38 СанПиН 2324359020 11Обеспечить журналы бракеража сырой продукции и готовых блюд правовое основание п 7113 СанПиН 2324359020