Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов Задачами настоящей проверки являются выявление пресечение предупреждение нарушений обязательных требований законодательства в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 В зоне приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственный стол не имеет покрытия столешницы из дерева твердых лиственных пород п 214 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648202 На линии раздачи не работает мармит для 2х блюд установленный для реализации технологического процесса Для мытья кухонной посуды установлена 1 бытовая ванна вместо 2х полуванн в соответствии с гигиеническим нормативами п п 29 310 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648203 Отсутствует посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали Для приготовления блюд используют старую дюралюминиевую кухонную посуду деформированную с дефектами и механическими повреждениями Допускается к использованию эмалированная посуда с поврежденной эмалью Кухонная посуда моется некачественно в налете накипи жира противни в черном нагаре п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции п 81 подп 817 СанПиН 23243590205 Пищевая и энергетическая ценность обеда винегрет рассольник каша гречневая с бефстроганов сок яблочный хлеб пшеничный хлеб ржанопшеничный приготовленного 11032021 по анализу составляет 9439 ккал расчетная калорийность по менюраскладке 8378 ккал отклонение от раскладки составляет + 126 при допустимом отступлении в течение дня от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах ± 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи При изготовлении блюд не соблюдаются технологические карты завышена калорийность рассольника на 63 ккал каши гречневой с бефстроганов на 457 ккал калорийность винегрета занижена на 26 ккал протокол лабораторных испытаний 15171519 1521 1522 1524 от 17032021 экспертное заключение 27200612072072021 от 17032021 п п 28 81 подп 812 8123 СанПиН 23243590206 Не проводится обязательная Свитаминизация третьих блюд с 5032021 п 81 подп 816 СанПиН 23243590207 Не осуществляется мойка кулера используемого для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подп 844 СанПиН 2324359020 8 Внутренняя отделка производственных и моечных помещений имеет повреждения что не позволяет проводить качественную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Полы стены и потолки помещений имеют дефекты и повреждения признаки поражений грибком с потолка и стен осыпается краска облицовочная плитка имеет сколы и частично отсутствует п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 253 СП 243648209 Инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме не проводятся что способствует проникновению и обитанию грызунов Помещения пищеблока грызунопроницаемые В тамбурезагрузочной двери плотно не закрываются открыты настежь не используется устройство доводчик обеспечивающее самостоятельное и плотное закрывание дверей В местах стока воды трапы в канализацию металлические решетки полусгнившие В стенах полу в местах прохода коммуникаций дыры и трещины Пищевые отходы овощные очистки собирают в сетчатые мешки вместо плотно закрывающихся емкостей Место выделенное для хранения уборочного инвентаря захламлено отсутствует свободный доступ к стенам и углам с целью исключения условий для укрытия грызунов п п 33 38 311 СП 353322314

Нарушенный правовой акт:

• нарушены требования ст 11 ст 28 ст 39 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п п 12 28 29 214 216 32 310 81 подпункты 812 8123 816 817 84 подпункт 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п п 12 246 подпункт 2462 25 подпункты 252 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 12 33 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• нарушены требования ст 11 ст 28 ст 39 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ п п 12 28 29 214 216 32 310 81 подпункты 812 8123 816 817 84 подпункт 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п п 12 246 подпункт 2462 25 подпункты 252 253 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 12 33 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• По поручению правительствапрезидента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 12 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 12 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 12 1 В зоне приготовления холодных блюд установить прибор для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственный стол оборудовать покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород п 214 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648202 На линии раздачи отремонтировать мармит для 2х блюд установленный для реализации технологического процесса Для мытья кухонной посуды установить 2е полуванны вместо 1ой бытовой ванны п п 29 310 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648203 Приобрести посуду для приготовления блюд выполненную из нержавеющей стали Не допускать к использованию кухонную посуду деформированную с дефектами и механическими повреждениями с поврежденной эмалью Обеспечить качественную обработку кухонной п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 В ежедневном меню размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции п 81 подп 817 СанПиН 23243590205 Не допускать отклонения пищевой и энергетической ценности от норм калорийности по отдельным приемам пищи более чем на ± 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи При изготовлении блюд соблюдать технологические карты п п 28 81 подп 812 8123 СанПиН 23243590206 Проводить обязательную Свитаминизацию третьих блюд п 81 подп 816 СанПиН 23243590207 Осуществлять мойку кулера используемого для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойку кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подп 844 СанПиН 2324359020 8 В помещениях пищеблока провести ремонт Обеспечить внутреннюю отделку производственных и моечных помещений без дефектов и повреждений проводить качественную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 253 СП 243648209 Проводить инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме Обеспечить грызунонепроницаемость помещений В тамбурезагрузочной двери плотно закрывать использовать устройство доводчик обеспечивающее самостоятельное и плотное закрывание дверей В местах стока воды трапы в канализацию заменить металлические решетки на новые В стенах полу в местах прохода коммуникаций устранить дыры и трещины Пищевые отходы собирать в плотно закрывающиеся емкости Устранить захламленность обеспечить свободный доступ к стенам и углам с целью исключения условий для укрытия грызунов п п 33 38 311 СП 353322314
• 1 В зоне приготовления холодных блюд не установлен прибор для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственный стол не имеет покрытия столешницы из дерева твердых лиственных пород п 214 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648202 На линии раздачи не работает мармит для 2х блюд установленный для реализации технологического процесса Для мытья кухонной посуды установлена 1 бытовая ванна вместо 2х полуванн в соответствии с гигиеническим нормативами п п 29 310 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648203 Отсутствует посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали Для приготовления блюд используют старую дюралюминиевую кухонную посуду деформированную с дефектами и механическими повреждениями Допускается к использованию эмалированная посуда с поврежденной эмалью Кухонная посуда моется некачественно в налете накипи жира противни в черном нагаре п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 В ежедневном меню размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции п 81 подп 817 СанПиН 23243590205 Пищевая и энергетическая ценность обеда винегрет рассольник каша гречневая с бефстроганов сок яблочный хлеб пшеничный хлеб ржанопшеничный приготовленного 11032021 по анализу составляет 9439 ккал расчетная калорийность по менюраскладке 8378 ккал отклонение от раскладки составляет + 126 при допустимом отступлении в течение дня от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах ± 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам по каждому приему пищи При изготовлении блюд не соблюдаются технологические карты завышена калорийность рассольника на 63 ккал каши гречневой с бефстроганов на 457 ккал калорийность винегрета занижена на 26 ккал протокол лабораторных испытаний 15171519 1521 1522 1524 от 17032021 экспертное заключение 27200612072072021 от 17032021 п п 28 81 подп 812 8123 СанПиН 23243590206 Не проводится обязательная Свитаминизация третьих блюд с 5032021 п 81 подп 816 СанПиН 23243590207 Не осуществляется мойка кулера используемого для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подп 844 СанПиН 2324359020 8 Внутренняя отделка производственных и моечных помещений имеет повреждения что не позволяет проводить качественную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Полы стены и потолки помещений имеют дефекты и повреждения признаки поражений грибком с потолка и стен осыпается краска облицовочная плитка имеет сколы и частично отсутствует п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 253 СП 243648209 Инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме не проводятся что способствует проникновению и обитанию грызунов Помещения пищеблока грызунопроницаемые В тамбурезагрузочной двери плотно не закрываются открыты настежь не используется устройство доводчик обеспечивающее самостоятельное и плотное закрывание дверей В местах стока воды трапы в канализацию металлические решетки полусгнившие В стенах полу в местах прохода коммуникаций дыры и трещины Пищевые отходы овощные очистки собирают в сетчатые мешки вместо плотно закрывающихся емкостей Место выделенное для хранения уборочного инвентаря захламлено отсутствует свободный доступ к стенам и углам с целью исключения условий для укрытия грызунов п п 33 38 311 СП 353322314