Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов Задачами настоящей проверки являются выявление пресечение предупреждение нарушений обязательных требований законодательства в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулированияПредметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции не соблюдается маркировка кухонной посуды В корпусе 1 холодильный шкаф для хранения сырых овощей установлен в горячем цеху В корпусе 2 в сырьевом овощном цеху готовят салат из отварных овощей и хранят в тазу с маркировкой «сырая продукция» п п 27 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648202 В корпусе 1 полуванна для готовой продукции присоединена к канализационной сети без воздушного разрыва что не исключает риск загрязнения пищевой продукции В моечной кухонной посуды не обеспечен воздушный разрыв не менее 2 см от верха приемной воронки выпускная труба входит в воронку Для прочистки канализации используют вантуз что не исключает поступление сточных канализационных вод в ванны для мытья кухонной посуды п 215 СанПиН 23243590203 В корпусе 2 не работает электрокипятильник непрерывного действия установленный в горячем цеху для реализации технологического процесса и посудомоечная машина в моечной столовой посуды п п 29 310 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 На участках в зоне приготовления холодных блюд не установлены приборы для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственные столы не имеют покрытия столешницы из дерева твердых лиственных пород п 214СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648205 В корпусе 1 отсутствует посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали Для приготовления блюд используют старую дюралюминиевую кухонную посуду деформированную с дефектами и механическими повреждениями Допускается к использованию эмалированная посуда с поврежденной эмалью Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах и или миллилитрах Кухонная посуда моется некачественно в налете накипи жира противни в черном нагаре п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648206 В продуктовом складе корпуса 1 и в горячем цеху корпуса 2 внутренняя отделка стен и потолков имеет дефекты и повреждения осыпается штукатурка облицовочная плитка что не позволяет проводить качественную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами В складе для хранения сыпучих продуктов корпуса 1 в местах выхода вентиляционных отверстий не установлены металлические сетки решетки что не исключает проникновение грызунов п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 СП 24364820 п 38 СП 3533223147 В корпусе 1 влажная уборка в помещениях пищеблока проводится некачественно дезинфицирующие средства не используются Генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств ежемесячно не проводится Производственные столы оборудование в налете жира и пыли стеллажи для хранения посуды дверные ручки выключатели грязные грязь в неровностях пола Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнений п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 2118 СП 243648208 Емкости для суточных проб не обеззараживаются крышками плотно не закрываются В холодильниках для хранения суточных проб отсутствуют контрольные термометры п 81 подп8110 СанПиН 2324359020 9 При приготовлении блюд и кулинарных изделий в целях профилактики йододефицитных состояний у детей не используется соль поваренная пищевая йодированная п 81 подп 816 СанПиН 232435902010 В ежедневных меню основного и дополнительного питания размещенных в обеденных залах не указывается калорийность порции В корпусе 1 в ежедневном меню обедов отсутствуют салаты предусмотренные утвержденным примерным меню п 81 подп 814 817 СанПиН 232435902011 В корпусе 2 не проводятся бракераж завтраков учащихся 14 классов бракераж скоропортящихся пищевых продуктов В корпусе 1 записи в журнале бракеража готовой пищи не соответствуют действительности например завтрак 09032021 по ежедневному меню «каша манная омлет» а в журнале запись «каша рисовая яйцо отварное» п 71 подп 713 7113 7114 СанПиН 232435902012 В корпусе 2 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов не ведется ежедневная регистрация показателей температуры и влажности в складском помещении специальный журнал отсутствует В журнал учета температурного режима холодильного оборудования внесены и регистрируются показатели температурного режима хранения пищевой продукции 6ти единиц холодильного оборудования из 8ми имеющихся В корпусе 1 в приборе для измерения относительной влажности и температуры воздуха второй термометр не увлажняется специальный журнал учета температуры и влажности в складских помещениях ведется фиктивно на протяжении длительного времени ежедневно указываются одни и те же показания п 38 СанПиН 232435902013 Гигиенический журнал ведется по форме журнала «Здоровье» предусмотренного СанПиН 245240908 который признан утратившим силу с 01012021 В журнале отсутствуют сведения и подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела отмечают результат осмотра как «здоров» вместо «допущенотстранен» п 222 СанПиН 232435902014 В корпусе 2 не проводится контроль за соблюдением детьми правил личной гигиены в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний умывальники в обеденном зале не обеспечены мылом Отсутствует стенд с информацией и рекомендациями по организации здорового питания детей с целью формирования здорового образа жизни п 81 подп 817 СанПиН 2324359020 п 29 подп 295 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• нарушены требования п п 12 27 29 214 215 216 218 222 32 38 310 71 подп 713 7113 7114 81 подп 814 816 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п п 12 246 подп 2462 25 подп 252 29 подп 295 211 подп 2114 2117 2118 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 12 38 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий»
• По поручению правительствапрезидента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 12 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 12 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 12 1 Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции соблюдать маркировку кухонной посуды п п 27 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648202 В корпусе 1 полуванны для готовой продукции и мытья кухонной посуды присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 2 см от верха приемной воронки Запретить использовать вантуз для прочистки канализации п 215 СанПиН 23243590203 В корпусе 2 отремонтировать электрокипятильник непрерывного действия установленный в горячем цеху для реализации технологического процесса и задействовать в работу посудомоечную машину в моечной столовой посуды п п 29 310 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 На участках в зоне приготовления холодных блюд установить приборы для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственные столы обеспечить покрытием столешницей из дерева твердых лиственных пород п 214СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648205 В корпусе 1 приобрести посуду для приготовления блюд выполненную из нержавеющей стали Не допускать для приготовления блюд старую дюралюминиевую кухонную посуду деформированную с дефектами и механическими повреждениями эмалированную посуду с поврежденной эмалью Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд должен иметь мерную метку объема в литрах и или миллилитрах Обеспечить качественное мытье и обработку кухонной посуды п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648206 В продуктовом складе корпуса 1 и в горячем цеху корпуса 2 устранить дефекты и повреждения внутренней отделки стен и потолков В складе для хранения сыпучих продуктов корпуса 1 в местах выхода вентиляционных отверстий установить металлические сетки решетки п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 СП 24364820 п 38 СП 3533223147 В корпусе 1 обеспечить качественное проведение ежедневной влажной уборки в помещениях пищеблока с применением моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить проведение генеральной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств ежемесячно п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 2118 СП 243648208 Емкости для суточных проб обеззараживать плотно закрывать крышками Холодильники для хранения суточных проб обеспечить контрольными термометрами п 81 подп8110 СанПиН 23243590209 При приготовлении блюд и кулинарных изделий в целях профилактики йододефицитных состояний у детей использовать соль поваренную пищевую йодированную п 81 подп 816 СанПиН 232435902010 В ежедневных меню основного и дополнительного питания размещенных в обеденных залах указывать калорийность каждой порции В корпусе 1 обеспечить наличие салатов в ежедневном меню обедов предусмотренных утвержденным примерным меню п 81 подп 814 817 СанПиН 232435902011 В корпусе 2 обеспечить проведение бракеража завтраков учащихся 14 классов бракеража скоропортящихся пищевых продуктов В корпусе 1 обеспечить бракераж готовой пищи соответствующий действительности п 71 подп 713 7113 7114 СанПиН 232435902012 В корпусе 2 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов обеспечить ежедневную регистрацию показателей температуры и влажности в складском помещении в специальном журнале В журнал учета температурного режима холодильного оборудования внести все 8 единиц холодильного оборудования В корпусе 1 увлажнять второй термометр в приборе обеспечить контроль температуры и влажности воздуха в складских помещениях в соответствии с действительностью п 38 СанПиН 232435902013 Гигиенический журнал вести по форме Приложения 1 СанПиН 2324359020 п 222 СанПиН 232435902014 В корпусе 2 проводить контроль за соблюдением детьми правил личной гигиены в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний умывальники в обеденном зале обеспечить мылом Разместить в доступном для родителей и детей месте стенд с информацией и рекомендациями по организации здорового питания детей с целью формирования здорового образа жизни п 81 подп 817 СанПиН 2324359020 п 29 подп 295 СП 24364820