Причина проверки:

исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Витаминизированные напитки готовятся не в соответствии с инструкцией по применению лекарственного препарата «Аскорбиновая кислота» по инструкции для профилактики детям с 6 до 14 лет необходимо 50 мг в день согласно Журнала витаминизации третьих блюд вносится 233 мг на человека ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 816 СанПиН 2324359020 2 Согласно экспертного заключения на соответствие перспективного меню санитарным правилам и нормам 2720040508682021 от 01032021 выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Хабаровскому краю в Николаевском Ульчском и Охотском районах» 10дневное перспективное меню представленное учреждением не соответствует требованиям перспективное меню разработано для возрастной группы 710 лет и 11 и старше лет суммарная масса блюд за прием пищи на завтрак 710 лет минимальная 420 г максимальная 565 г на завтрак 11 и старше минимальная 480 г максимальная 620 гкалорийность 710 лет завтрак минимальная 497 ккал при нормируемой 470 ккал максимальная 6425 ккал при нормируемой 588 ккал обед минимальная 5886 ккал при нормируемой 705 ккал максимальная 7408 ккал при нормируемой 823 ккал калорийность 11 и старше завтрак минимальная 5886 ккал при нормируемой 543 ккал максимальная 7408 ккал при нормируемой 678 ккал обед минимальная 9463 ккал при нормируемой 814 ккал максимальная 1123 ккал при нормируемой 950 ккал ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 812 8123 814 приложение 8 СанПиН 2324359020 3 Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню в ежедневное меню включены блюда не предусмотренные основным меню суп вермишелевый с курицей сосиски в подливе вермишель с тушенкой картофель тушеный с тушенкой пельмени с маслом суп с сайрой суп «Волна» салат из морской капусты с яйцом в ежедневное меню не включены салаты с 11012021 по 02022021 с 04022021 по 12022021 не один день ежедневного меню не соответствует основномуперспективному меню ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 814 СанПиН 23243590204 Наименования блюд указанных в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических картах в меню плов с говядиной в технологической карте плов в меню рыба припущенная в технологической карте рыба припущенная с овощами в меню рассольник с говядиной тушеной в технологической карте рассольник ленинградский в меню суп гороховый с говядиной тушеной в технологической карте суп картофельный с бобовыми Не предоставлены технологические карты на приготавливаемые салаты блюда с рецептурами 181 182 183139 288 282 101 99 ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 23243590205 В столовой работают 3 человека в гигиеническом журнале проводится ежедневный осмотр только 2 работников не проводится осмотр кладовщика непосредственно контактирующего с пищевой продукцией ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 222 СанПиН 23243590206 Персоналом столовой не пройдена профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация ст 17 36 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 221 СанПиН 2324359020 п 15 СП 24364820

Выданные предписания:

• Витаминизированные напитки готовить в соответствии с прилагаемой инструкцией по применению лекарственного препарата «Аскорбиновая кислота» по требованию ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 816 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 2 Основное организованное меню разработать с учетом требований содержащихся в приложениях 613 п 812 8123 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999О санитарноэпидемиологическом благополучии населения 3 Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по требованию ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 4 Наименования блюд указанных в меню привести в соответствие их наименованиям указанным в технологических картах разработать технологические карты на все производимые блюдами по требованию ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 5 Проводить ежедневный осмотр работников занятых изготовлением продукции общественного питания и работника непосредственно контактирующего с пищевой продукцией на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты заносить в гигиенический журнал в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 222 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 6 Персоналу столовой пройти профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»