Причина проверки:

исполнение приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Результаты входного контроля регистрируются в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» установленной формы не заполняется дата и час реализации документа подтверждающего безопасность последняя запись 27 января 2021 года ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 22 СанПиН 23243590202Не всё холодильное оборудование обеспечено термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов термометры отсутствуют в низкотемпературном ларе и морозильных камерах двухкамерных бытовых холодильников ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 38 313 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 243648203Складские помещения не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха не ведется ежедневная регистрация температуры и влажности в складских помещениях ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 38 313 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 243648204Не используются термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 51 СанПиН 23243590205 Используются пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей помидорчики маринованные сб 340 г консервы молокосодержащие с заменителем молочного жира изготовленные по технологии консервов молочных сгущенных с сахаром вареных «Варенка с сахаром» Фрима Корея ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 812 СанПиН 23243590206Не утверждены руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом технологические карты на приготовляемые блюда Наименования блюд указанных в меню не соответствуют их наименованиям указанным в технологических картах в меню плов с говядиной в технологической карте плов в меню рыба припущенная в технологической карте рыба припущенная с овощами в меню рассольник с говядиной тушеной в технологической карте рассольник ленинградский в меню суп гороховый с говядиной тушеной в технологической карте суп картофельный с бобовыми в меню борщ с капустой и говядиной тушеной в технологической борщ с капустой и картофелем в меню салат из свеклы с сыром в технологической карте салат из свеклы с сыром и черносливом ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 23243590207При входе в обеденный зал в доступном месте размещено ежедневное меню без указания калорийности порций ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 817 СанПиН 23243590208При изготовлении салата нарушается поточность технологического процесса в момент проверки салат готовится в варочном цехе на столе сырой продукции ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 27 32 СанПиН 23243590209 Согласно экспертного заключения на соответствие перспективного меню санитарным правилам и нормам 2720040508702021 от 02032021 выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Хабаровскому краю в Николаевском Ульчском и Охотском районах» 10дневное перспективное меню представленное учреждением не соответствует требованиям перспективное меню разработано для возрастной группы 710 лет и 11 и старше лет суммарная масса блюд за прием пищи на завтрак 710 лет завтрак минимальная 420 г максимальная 565 г на завтрак 11 и старше минимальная 480 г максимальная 620 гкалорийность 710 лет завтрак минимальная 497 ккал при нормируемой 470 ккал максимальная 6425 ккал при нормируемой 588 ккал обед минимальная 5886 ккал при нормируемой 705 ккал максимальная 7408 ккал при нормируемой 823 ккал калорийность 11 и старше завтрак минимальная 5886 ккал при нормируемой 543 ккал максимальная 7408 ккал при нормируемой 678 ккал обед минимальная 9463 ккал при нормируемой 814 ккал максимальная 11234 ккал при нормируемой 950 ккал ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 812 8123 814 приложение 8 СанПиН 232435902010Фактический рацион питания не соответствует утвержденному меню в январефеврале 2021 года ни один день не соответствует примерному меню 110114012020 200121012021 250126012021 в перспективном меню на обед салатов нет готовятся блюда непредусмотренные меню суп с лапшой и курицей салат сельдь с луком солянка с колбасой картофельная запеканка с колбасой суп рисовый с рыбными фрикадельками зразы картофельные с колбасойотмечается уменьшение порций блюд ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 812 814 СанПиН 232435902011Согласно экспертного заключения по результатам лабораторных исследований и инструментальных измерений 2720040508732021 от 11032021 выданного филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по Хабаровскому краю в Николаевском Ульчском и Охотском районах» по протоколам 168172В2 от 10032021 энергетическая и пищевая ценность блюд и обеда в целом не соответствует требованиям энергетическая ценность отобранной пробы первого блюда отклонение от раскладки составляет +170 за счет перевложения белков и углеводов на 336 и недовложения жиров на 92 энергетическая ценность отобранной пробы второго блюда отклонение от раскладки составляет +187 за счет перевложения белков и углеводов на 551 и недовложения жиров на 150 энергетическая ценность отобранной пробы салата отклонение от раскладки составляет 25 энергетическая ценность отобранной пробы напитка отклонение от раскладки составляет 97 за счет недовложения белков и углеводов на 100 энергетическая ценность обеда по менюраскладке 7010 ккал ниже рекомендуемой калорийности 823 ккал в среднем на 148 энергетическая ценность исследованного обеда 7628 ккал выше рекомендуемой калорийности 823 ккал в среднем на 73 расхождение между энергетической ценностью исследованного обеда и расчетной составляет +88 ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8123 СанПиН 232435902012В зоне приготовления холодных блюд мясорыбном овощном цехах отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820

Выданные предписания:

• 1Результаты входного контроля регистрировать в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» установленной формы постоянно в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»2Холодильное оборудование обеспечить термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 38 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»3Складские помещения оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха вести ежедневную регистрацию температуры и влажности в складских помещениях в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 38 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»4Использовать термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи с целью минимизации риска теплового воздействия в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 51 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 Не использовать пищевая продукция которая не допускается при организации питания детей в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»6Утвердить руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом технологические карты на приготовляемые блюда Наименования блюд указанных в меню привести в соответствие их наименованиям указанным в технологических картах согласно требованиям ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7В ежедневном меню размещенном при входе в обеденный зал в доступном месте указывать калорийность порций в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»8При изготовлении блюд обеспечить поточность технологического процесса в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 27 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»9 Основное организованное меню разработать с учетом требований содержащихся в приложениях 613 п 812 8123 815 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения10Питание детей осуществлять в соответствии с утвержденным меню по требованию ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 812 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»11Привести энергетическую и пищевую ценность блюд в соответствие требованиям ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 8123 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»12В зоне приготовления холодных блюд мясорыбном овощном цехах установить приборы для обеззараживания воздуха в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»