Причина проверки:

исполнение приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Продолжительность перемен между уроками составляет 15 минут нарушение ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 3416 СП 243648202Горячей воды подаваемой одним водонагревателем на 100 литров не достаточно для бесперебойного обеспечения горячей водой моечных ванн и соблюдения режима обработки пищевой продукции мытья столовой кухонной посуды и разделочного инвентаря нарушение требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 261 2462 СП 243648203Питание осуществляется посредством реализации меню для учащихся возрастной категории с 7 до 10 лет и с 11 и старше которое не соответствует санитарноэпидемиологическим требованиям что подтверждается экспертным заключением на соответствие перспективного меню санитарным правилам и нормам от 17022021 регистрационный 2720040508552021 филиала ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае в Николаевском Ульчском и Охотском районах» нарушение требований ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 812 п 8123 п 814 п 815 СанПиН 2324359020 4Энергетическая и пищевая ценность блюд и обеда в целом приготовленного в столовой школы 03022021 года не соответствует п 8123 СанПиН 2324359020 что подтверждается экспертным заключением по результатам лабораторных исследований от 19022021 регистрационный 2720040508592021 филиала ФБУЗ «Центра гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае в Николаевском Ульчском и Охотском районах» протоколом лабораторных исследований 127131В2 от 10022021 г нарушение требований ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8123 СанПиН 2324359020 5Прием осуществляется без сопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов крупа рисовая сухофрукты молоко сухое в складском помещении находится на хранении пищевая продукция не имеющая маркировки крупа рисовая сухофрукты молоко сухое мясо говядины бескостное замороженное отсутствует информация о дате изготовления и сроке годности данной продукции наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции нарушение требований ст 17 28 Федерального Закона РФ от 30031999 52ФЗ ст 3 Федерального закона от 02012000 29ФЗ пункта 9 статьи 17 пункта 3 статьи 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции п 89 п 106 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» п 47 п 66 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» статьи 3 пункт 1 части 41 статьи 4 пункт 1 части 42 статьи 4 пункт 7 части 412 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Юридическому лицу выдано предписание о прекращении реализации продукции в том числе продовольственного сырья и пищевых продуктов не соответствующих санитарноэпидемиологическим требованиям 811 от 03022021 Директором МКОУ СОШ им ВФ Ермолина пНовая Иня Сиверцевой ОГ представлена информация о выполнении предписания исх 11 от 03022021 вход 912 от 03022021 г 6Фактический рацион питания не соответствует разработанному меню в разработанном меню в обед включена закуска салаты а в ежедневное меню салаты в качестве закуски не включают последний раз салат включен в обед 19012021 в ежедневное меню включают блюда не предусмотренные разработанным меню пельмени мясные каша гречневая молочная суп с колбасными изделиями в ежедневном меню отсутствует информация о реализации кондитерских изделий на завтрак в ежедневном меню при замене одного блюда на иное блюдо не учитывается пищевая ценность блюда и не соблюдаются требования к содержанию и соотношению основных пищевых веществ нарушение требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 814 СанПиН 2324359020 7Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится в овощном цехе нарушение требований ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 32 СанПиН 2324359020 8Не установлены приборы для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в варочном цехе и цехе сырой продукции нарушение требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 24364820 п 214 СанПиН 23243590209Отсутствует термометр для контроля температуры блюд на линии раздачи нарушение требований ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 51 СанПиН 23243590201003022021 года производство блюда макаронные изделия отварные осуществлялось с нарушением технологического процесса отварные макаронные изделия после варки подвергли промыванию под проточной водой технологическая карта на приготовляемое блюдо отсутствует нарушение требований ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 2324359020 11Технологические карты на приготовляемые блюда не утверждены руководителем организации или уполномоченным им лицом нарушение требований ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 232435902012В целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий не используется соль поваренная йодированная нарушение требований ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 816 СанПиН 2324359020 13Складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха при хранении пищевой продукции в складском помещении не ведут ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности на бумажном или электронном носителях отсутствует журнал учета температуры и влажности в складском помещении нарушение требований ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 24364820 п 313 п 38 СанПиН 2324359020 14Холодильное оборудование низкотемпературные морозильные лари не оборудованы контрольными термометрами нарушение требований ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 313 СанПиН 2324359020 15В ежедневном меню вывешенном в обеденном зале не указываются сведения о массе порции блюд для всех возрастных групп и калорийности порций нарушение требований ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 817 СанПиН 2324359020 16У сотрудников столовой шефповаром Семеновой КГ поваром Труновой МГ подсобной рабочей Бабицкой АН завхозом Зотовой НИ не пройдена ежегодная профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация нарушение требований ст 36 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 15 СП 24364820 п 221 СанПиН 2324359020

Выданные предписания:

• 1Привести в соответствие с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 3416 СП 24364820 продолжительность перемен между уроками2В помещении столовой подключить второй водонагреватель настенный накопительный на 150 литров с целью бесперебойного обеспечения горячей водой всех моечных ванн и соблюдения режима обработки пищевой продукции мытья столовой кухонной посуды и разделочного инвентаря в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 261 2462 СП 243648203Разработать основное организованное меню с учетом требований п 812 п 8123 п 814 п 815 СанПиН 2324359020 4Привести в соответствие с требованиями п 8123 СанПиН 2324359020 энергетическую и пищевую ценность блюд и обеда в целом5Фактический рацион питания учащихся осуществлять в соответствии с утвержденным меню в ежедневном меню при замене одного блюда на иное блюдо учитывать пищевую ценность блюда и соблюдать требования к содержанию и соотношению основных пищевых веществ в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 814 СанПиН 23243590206Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранить раздельно в производственных цехах зонах в соответствии с требованиями ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 32 СанПиН 2324359020 7Приобрести и установить приборы для обеззараживания воздуха на участке приготовления холодных блюд в варочном цехе и цехе сырой продукции в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 24364820 п 214 СанПиН 23243590208Обеспечить наличие термометра для контроля температуры блюд на линии раздачи в соответствии с требованиями ст 17 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 51 СанПиН 23243590209Производство готовых блюд осуществлять в соответствии с технологическими картами в которых отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд оформить технологическую карту на приготавливаемое блюдо макаронные изделия отварные в соответствии с требованиями ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 2324359020 10Утвердить технологические карты на приготовляемые блюда руководителем образовательной организации или уполномоченным им лицом в соответствии с требованиями ст 17 ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 2324359020 11В целях профилактики йододефицитных состояний у детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную йодированную в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 816 СанПиН 232435902012Складские помещения для хранения продукции оборудовать приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха при хранении пищевой продукции в складском помещении вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности на бумажном или электронном носителях в соответствии с требованиями ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 24364820 п 313 п 38 СанПиН 2324359020 13Холодильное оборудование низкотемпературные морозильные лари в складском помещении оборудовать контрольными термометрами в соответствии с требованиями ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 313 СанПиН 2324359020 14В ежедневном меню вывешенном в обеденном зале указывать сведения о массе порции блюд и калорийности порций в соответствии с требованиями ст 17 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 817 СанПиН 2324359020