Причина проверки:

исполнение приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1Ежедневное меню размещенное в обеденном зале не содержит информации о возрастной группе детей получающих питание не указана масса и калорийность порций для каждой возрастной группы что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 817 СанПиН 23243590202При приготовлении блюд и кулинарных изделий не используют соль поваренную пищевую йодированную отсутствует соль поваренная пищевая йодированная что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 816 СанПиН 2324359020 По данному нарушению ранее выдано предписание 1442 должностного лица уполномоченного осуществлять федеральный государственный надзор от 28022020 г со сроком исполнения 01022021 года 3Технологические карты оформлены не на все приготавливаемые блюда не оформлена технологическая карта на «омлет натуральный» «рассольник ленинградский» «котлеты рубленные из птицы» «котлета мясная в соусе» «суп гречневый с курицей» «мюсли с молоком» что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 2324359020 По данному нарушению ранее выдано предписание 1442 должностного лица уполномоченного осуществлять федеральный государственный надзор от 28022020 г со сроком исполнения 01022021 года 4Имеющиеся технологические карты на приготавливаемые блюда и кулинарные изделия не утверждены руководителем общеобразовательной организации на обед 18012021 включено блюдо «свекольник с тушенкой» приготовление которого производится по технологической карте 55 «свекольник» по раскладке в состав блюда не входит «тушенка» блюдо готовится на «мясном бульоне» или «воде питьевой» что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 23243590205Фактически в ежедневное меню включены блюда которые не предусмотрены основным меню «рожки с сыром» «котлета мясная в соусе» «суп гречневый с курицей» «зеленый горошек с луком» «салат из свежей капусты» «свекольник с тушенкой» что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 814 СанПиН 2324359020 По данному нарушению ранее выдано предписание 1442 должностного лица уполномоченного осуществлять федеральный государственный надзор от 28022020 г со сроком исполнения 01022021 года 6Журнал учета температурного режима холодильного оборудования начат с 11012021 года за предыдущий период учебного года журнал не представлен из чего следует что контроль и регистрация температуры холодильного оборудования до указанной даты не осуществлялся что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 38 СанПиН 23243590207Нарушается температурный режим хранения суточных проб в холодильнике хранение осуществляется при температуре +100С что зафиксировано при осмотре холодильника и подтверждается записью в журнале учета температурного режима холодильного оборудования и является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8110 СанПиН 23243590208Столовая в недостаточном количестве оснащена холодильным оборудованием в том числе низкотемпературным холодильным оборудованием для хранения пищевой продукции в наличии один двухкамерный бытовой холодильник чем не обеспечивается соблюдение условий хранения пищевой продукции и не позволяет приобретать пищевую продукцию в объёме достаточном для осуществления питания детей в соответствии с утвержденным основным меню что является нарушением требований ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 29 п 814 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 243648209Допускается к реализации пищевая продукция без сопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность продукции и без маркировочных ярлыков с указанием состава продукции изготовителя датой изготовления срока годности условиями хранения энергетической и пищевой ценности сосиски «Мусульманские» мясо говядины яйцо столовое окорочка куриные что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 9 ст 17 п 3 ст 5 ТР ТС 0212011 ст 4 ТР ТС 0222011 п 89 п 106 ТР ТС 0342013 п 22 СанПиН 2324359020 В ходе проверки выдано предписания 401 от 19012021 о приостановке реализации продукции не соответствующих требованиям технических регламентов предписание исполнено полностью в установленный срок исх 7 от 20012021 вх 36 от 20012021 10В основное меню включен «творожный сырок» входящий в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей и является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 819 СанПиН 232435902011Хранение суточных проб осуществляется в стеклянных банках крышки которых неплотно закрываются что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8110 СанПиН 232435902012Не выделен уборочный инвентарь для складских помещений столовой что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 219 СанПиН 232435902013Отсутствуют термометры для контроля температуры блюд на линии раздачи что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 51 СанПиН 232435902014Для обеззараживания воздуха в зоне готовой продукции где осуществляется приготовление холодных блюд и в сыром цехе не установлено бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 2436482015Используются разделочные доски с механическими повреждениями трещинами что не обеспечивает проведение качественного мытья и обеззараживания и является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 2436482016На момент осмотра 19012021 года в складских помещениях допускается хранение личных вещей верхняя одежда персонала что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 223 СанПиН 232435902017Согласно экспертного заключения на соответствие перспективного меню санитарным правилам и нормам от 29012021 регистрационный 2720040508242021 выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае в Николаевском Ульчском и Охотском районах» Аттестат аккредитации органа инспекции RARU710047 выдан 17072015 г представленное на экспертизу 10дневное перспективное меню для детей возрастной категории с 7 до 11 лет и с 12 до 18 лет не соответствует п 8123 п 815 СанПиН 2324359020 нарушение ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8123 п 815 СанПиН 2324359020 18Отсутствует график смены кипяченой воды при организации питьевого режима что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 845 СанПиН 232435902019Не организовано систематическое проведение дератизационных мероприятий предыдущие обработки проведены в марте и в мае 2020 года хотя по договору определена кратность обработки 1 раз в квартал что является нарушением ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 23 СП 353322314

Выданные предписания:

• 1В ежедневное меню размещенное в обеденном зале включить информацию о возрастной группе детей получающих питание указать массу и калорийность порций для каждой возрастной группы в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 817 СанПиН 23243590202Технологические карты на приготавливаемые блюда и кулинарные изделия утвердить руководителем общеобразовательной организации изготовление продукции производить в соответствии с утвержденными технологическими картами не нарушать состав и технологический процесс изготовления наименования блюд и кулинарных изделий в основном меню указывать согласно их наименованиям указанных в технологических картах в соответствии требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 28 СанПиН 23243590203В целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 38 СанПиН 23243590204Соблюдать температурный режим хранения суточных проб в холодильнике в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8110 СанПиН 23243590205Столовую оснастить холодильным оборудованием в том числе низкотемпературным холодильным оборудованием для хранения пищевой продукции в целях соблюдения условий хранения пищевой продукции и возможностью приобретения пищевой продукции в объёме достаточном для осуществления питания детей согласно утвержденному основному меню в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 29 п 814 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 243648206Не использовать пищевую продукцию входящую в перечень пищевой продукции которая не допускается при организации питания детей в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 819 СанПиН 23243590207Хранение суточных проб осуществлять в стеклянных банках оборудованных плотно закрывающимися крышками в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8110 СанПиН 23243590208Для уборки производственных и санитарнобытовых помещений выделить отдельный промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 219 СанПиН 23243590209С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи использовать термометры в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 51 СанПиН 232435902010Для обеззараживания воздуха в зоне готовой продукции где осуществляется приготовление холодных блюд и в сыром цехе установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 214 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 2436482011Не использовать разделочные доски с механическими повреждениями трещинами в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 2462 СП 2436482012Не допускать хранение личных вещей в производственных помещениях столовой в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 223 СанПиН 232435902013Привести основное перспективное меню в соответствие требованиям ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 8123 п 815 СанПиН 2324359020 14Время смены кипяченой воды отмечать в графике в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 845 СанПиН 232435902015Организовать систематическое проведение дератизационных мероприятий в соответствии с требованиями ст 28 Федерального Закона 52ФЗ от 30031999 п 23 СП 353322314