Причина проверки:

исполнения приказа Роспотребнадзора от 16102020 723 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов изданного в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 приказа Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю от 19102020 70 О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов Задачами настоящей проверки являются выявление пресечение предупреждение нарушений обязательных требований законодательства в сфере санитарного законодательства законодательства в сфере технического регулирования Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 Перед обеденным залом недостаточно умывальных раковин установлено 5 умывальных раковин при норме не менее 6ти т к 1 умывальник приходится на 24 посадочных места при норме 1 умывальник на 20 посадочных мест Умывальные раковины грязные не обеззараживаются не обеспечены электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора Отсутствует кожный антисептик Контроль за соблюдением правил личной гигиены детьми не проводится п 24 подп 2411 п 29 подп 295 п 211 подп 2114 п 34 подп343 СП 24364820 п 23 СП 31243598202 В зоне приготовления холодных блюд в сырьевой заготовочной не установлены приборы для обеззараживания воздуха Для работы с тестом производственный стол не имеет покрытия столешницы из дерева твердых лиственных пород п 214СанПиН2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648203 В сырьевой заготовочной не работает электромясорубка установленная для реализации технологического процесса п 29 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 Отсутствует посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали Для приготовления блюд используют дюралюминиевую кухонную посуду Не соблюдается маркировка кухонной посуды в таз с маркировкой «кондитерские изделия» собирают пищевые отходы На рукоятках разделочных ножей маркировка бумажная прикреплена скотчем что не позволяет проводить качественную обработку п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648205 В ежедневном меню основного и дополнительного питания размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции п 81 подп 817 СанПиН 23243590206 Не осуществляется мойка кулеров используемых для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подп 844 СанПиН 2324359020 7 Внутренняя отделка производственных и моечных помещений имеет повреждения что не позволяет проводить качественную влажную уборку обработку моющими и дезинфицирующими средствами Полы имеют дефекты и механические повреждения облицовочная плитка имеет сколы и частично отсутствует В обеденном зале на потолке признаки поражений грибком п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 253 СП 243648208 Полуванны для сырой продукции моечные ванны для столовой и кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва Для прочистки канализации используют вантуз что не исключает риск поступления сточных канализационных вод в моечные и производственные ванны и загрязнения пищевой продукции п 215 СанПиН 23243590209 В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний не осуществляется должный контроль за санитарным состоянием и содержанием помещений столовой Отсутствует дезинфицирующее средство с моющим эффектом «Ника2» для обработки яиц обработка яиц по установленной инструкции не проводится Ежедневная влажная уборка проводится некачественно генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств 1 раз в месяц а в период риска распространения новой коронавирусной инфекции 1 раз в неделю не проводится Технологическое и холодильное оборудование в налете жира и копоти грязь в неровностях пола В складских помещениях паутина по углам грязь под подтоварниками Дверные ручки выключатели обеденные столы с использованием дезинфицирующих средств ежедневно не протираются Обеденный зал после каждой перемены влажной уборке не подвергается п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 СП 24364820 п 23 СП 312435982010 В питании детей допускают салат из отварной свеклы со сметаной что не предусмотрено примерным меню по примерному меню салаты с растительным маслом Не соблюдают технологию приготовления блюд например в блюдо «рассольник ленинградский с мясом и со сметаной» сметану добавляют в порции на раздаче а по технологической карте 1 номер рецептуры 134 сметану должны добавлять в конце варки и доводить до кипения п п 28 81 подп 814 СанПиН 232435902011 В суточной пробе за 19052021 в обед не оставлена проба салата Не соблюдается температурный режим хранения суточной пробы в холодильнике по показаниям контрольного термометра +140С при норме хранения от +20С до +60С п 81 подп 8110 СанПиН 232435902012 Бракераж скоропортящихся продуктов проводится нерегулярно В меню завтрака 19052021 была творожная запеканка в меню завтрака 20052021 сосиски в меню обеда 18052021 колбаса бракераж данных продуктов не проводился в журнале бракеража скоропортящихся продуктов не отмечено поступление и реализация данных продуктов В журнале не отмечают час поступления продукта час фактической реализации продукта п 71 подп 713 714 СанПиН 232435902013 Гигиенический журнал ведется по форме журнала «Здоровье» предусмотренного СанПиН 245240908 который признан утратившим силу с 01012021 В журнале отсутствуют сведения и подписи сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний у сотрудника и членов семьи об отсутствии заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела отмечают результат осмотра как «здоров» вместо «допущенотстранен» п 222 СанПиН 232435902014 Инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме не проводятся что может способствовать проникновению и обитанию грызунов В месте стока воды около умывальников перед обеденным залом трап в канализацию отсутствует металлическая сетка решетка Пищевые отходы собирают в картонные коробки вместо плотно закрывающихся емкостей ведра для пищевых отходов не закрываются крышками Подсобное помещение захламлено отсутствует свободный доступ к стенам и углам с целью исключения условий для укрытия грызунов Не проводится объективное обнаружение грызунов отсутствуют контрольнопылевые следовые площадки ловушки капканы неотравленные приманки и др п п 33 35 38 311 СП 35332231415 Не представлена личная медицинская книжка подсобного рабочего Семеновой АС Шефповар Шипилова ММ не привита в соответствии с национальным календарем профилактических прививок либо в личной медицинской книжке отсутствуют сведения о прививках нет прививок от кори и вирусного гепатита В Работы в организациях осуществляющих образовательную деятельность включены в перечень работ выполнение которых связано с высоким риском заболевания инфекционными болезнями и требует обязательного проведения профилактических прививок утвержденный Постановлением Правительства Российской Федерации от 15071999 825 п 15 СП 24364820 п п 181 183 СП 3132314613 Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 157ФЗ ст 5 ст 9

Нарушенный правовой акт:

• выявленны нарушения требований п п 12 23 28 29 214 215 216 218 222 32 310 71 подпункты 713 714 81 подпункты 814 817 8110 84 подпункт 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п п 12 24 подпункт 2411 246 подпункт 2462 25 подпункты 252 253 29 подпункт 295 211 подпункты 2114 2117 34 подпункт 343 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 12 33 35 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п п 13 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п п 13 181 183 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»
• нарушены требования ст 10 Федерального закона РФ от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч 2 ст 9 п1 ч 1 ст 12 Федерального закона от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции»
• по поручению правительства президента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулированииОбязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение» СанПиН 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п 12 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 12 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 12 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 13 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» п 13 1 Перед обеденным залом установить недостающую 6ю умывальную раковину из расчета 1 умывальник на 20 посадочных мест Умывальные раковины чистить дважды в день или по мере загрязнения щетками с использованием моющих и дезинфицирующих средств Обеспечить электро или бумажными полотенцами ведрами для сбора мусора кожным антисептиком Проводить контроль за соблюдением правил личной гигиены детьми п 24 подп 2411 п 29 подп 295 п 211 подп 2114 п 34 подп343 СП 24364820 п 23 СП 31243598202 В зоне приготовления холодных блюд в сырьевой заготовочной установить приборы для обеззараживания воздуха Покрытия производственного стола для работы с тестом столешницу выполнить из дерева твердых лиственных пород п 214СанПиН2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648203 В сырьевой заготовочной отремонтировать электромясорубку п 29 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648204 Обеспечить приготовление блюд в посуде выполненной из нержавеющей стали Строго соблюдать маркировку кухонной посуды Промаркировать разделочные ножи любым способом позволяющим проводить качественную обработку п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648205 В ежедневном меню основного и дополнительного питания размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции п 81 подп 817 СанПиН 23243590206 Осуществлять мойку кулеров используемых для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойку кулеров с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подп 844 СанПиН 2324359020 7 Провести ремонт пищеблока и обеденного зала Обеспечить внутреннюю отделку производственных и моечных помещений без повреждений и дефектов В обеденном зале на потолке устранить признаки поражений грибком п 216 СанПиН 2324359020 п 25 подп 252 253 СП 243648208 Производственные и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки которую устраивают выше сифонных устройств Для исключения риска поступления сточных канализационных вод в моечные и производственные ванны и загрязнения пищевой продукции запретить использовать вантуз п 215 СанПиН 23243590209 В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний осуществлять должный контроль за санитарным состоянием и содержанием помещений столовой Обеспечить обработку яиц дезинфицирующим средством с моющим эффектом «Ника2» согласно установленной инструкции Проводить ежедневную влажную уборку качественно генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств 1 раз в месяц а в период риска распространения новой коронавирусной инфекции 1 раз в неделю Ежедневно проводить санитарную обработку технологического и холодильного оборудования в конце рабочего дня и по мере загрязнения Дверные ручки выключатели обеденные столы и все контактные поверхности ежедневно протирать с использованием дезинфицирующих средств Обеденный зал подвергать после каждой перемены влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 СП 24364820 п 23 СП 312435982010 В питании детей не допускать салаты со сметаной Фактический рацион питания должен соответствовать утвержденному примерному меню При приготовлении блюд строго соблюдать технологические карты п п 28 81 подп 814 СанПиН 232435902011 В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоке отбирать суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукции Соблюдать температурный режим хранения суточной пробы в холодильнике от +20С до +60С п 81 подп 8110 СанПиН 232435902012 Проводить входной контроль поступающих скоропортящихся пищевых продуктов своевременно и регулярно Заполнять журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов по установленной форме п 71 подп 713 714 СанПиН 232435902013 Вести гигиенический журнал по установленной форме п 222 СанПиН 232435902014 Проводить инженернотехнические и санитарногигиенические мероприятия по защите объекта от грызунов имеющего особое эпидемиологическое значение в полном объеме В месте стока воды около умывальников перед обеденным залом трап в канализацию установить металлическую сетку решетку Пищевые отходы собирать в плотно закрывающиеся емкости В подсобном помещении обеспечить свободный доступ к стенам и углам с целью исключения условий для укрытия грызунов Проводить объективное обнаружение грызунов установить контрольнопылевые следовые площадки ловушки капканы неотравленные приманки и др п п 33 35 38 311 СП 35332231415 Все работники должны иметь личные медицинские книжки с результатами медицинского осмотра профилактических прививок и привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок п 15 СП 24364820 п п 181 183 СП 3132314613 Федеральный закон «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» от 17091998 157ФЗ ст 5 ст 9