Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью приказ Управления Роспотребнадзора по Хабаровскому краю 32 от 23042021 О проведении внеплановых проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года во исполнение приказа Роспотребнадзора от 21042021 199 О внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 Задачами настоящей проверки являются выявление пресечение нарушений обязательных требований санитарноэпидемиологического законодательства технических регламентов либо установление их отсутствия Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1 На территории асфальтовое покрытие проездов подходов и дорожек частично разрушено имеет дефекты ямы выбоины трещины п 22 подпункт 224 СП 243648202 В фитнессзале кабинет 221 стены и потолок имеют дефекты и повреждения следы протеканий и признаки поражений грибком Полы в пищеблоке и спальных комнатах имеют дефекты и повреждения плитка в сколах линолеум с нарушенной целостностью частично не подведен под плинтуса что не позволяет проводить качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств п 25 подпункты 252 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 23243590203 В некоторых спальных комнатах переуплотнено В комнатах рассчитанных на проживание 2х детей живут по 3 человека стоит по три кровати вплотную без проходов что превышает норму площади на одного ребенка и расчетное количество проживающих в комнате В спальнях влажная уборка после ночного сна не проведена в комнатах беспорядок В помещениях лагеря дверные ручки поручни выключатели не протираются ежедневно с использованием дезинфицирующих средств п 211 подпункты 2112 2114 п 311 подпункт 3114 СП 243648204 Обеденный зал оборудован столами имеющими покрытие с дефектами и повреждениями на столах используют тканевые скатерти обработка столов моющими и дезинфицирующими средствами не проводится В спальных помещениях имеются тумбочки шкафы покрытие которых имеет дефекты и повреждения В коридорах на этажах где пребывают дети установлены диваны с тканевым покрытием которое не устойчиво к воздействию влаги моющих и дезинфицирующих средств п 24 подпункт 243 249 п 246 подпункт 2463 СП 243648205 Для работы с тестом производственный стол не имеет покрытия столешницы из дерева твердых лиственных пород п 246 подпункт 2462 СП 243648206 В пищеблоке емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства в которую погружают столовую посуду не промаркирована не указано название средства его концентрация дата приготовления предельный срок годности п 46 СанПиН 23243590207 Не осуществляется должный контроль за санитарным состоянием и содержанием помещений столовой в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний Обработка яиц по установленной инструкции не проводится посуда для обработки яиц грязная в пыли при том что яйцо использовалось в завтрак Ежедневная влажная уборка проводится некачественно генеральная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств 1 раз в смену а в период риска распространения новой коронавирусной инфекции 1 раз в неделю не проводится грязь в неровностях пола на откосах облицованных плиткой панелей дезинфицирующие средства при уборке производственных цехов не применяются в мясном цехе стойкий гнилостный запах переключатели электроплит духовок в налете жира производственный стол для готовой продукции в цехе холодных закусок шкаф для хранения хлеба грязные п 218 СанПиН 2324359020 п 211 подп 2114 2117 СП 24364820 п 23 СП 31243598208 Отсутствует посуда для приготовления блюд выполненная из нержавеющей стали Для приготовления блюд используют дюралюминиевую кухонную посуду Допускаются к использованию ножи и терки без маркировки эмалированная посуда разделочные доски и разделочные ножи с дефектами и механическими повреждениями что не позволяет проводить их качественную обработку Стационарный нож для нарезки хлеба не обрабатывается Не соблюдается маркировка кухонной посуды в баке с маркировкой «2 блюдо» находится коричневая жидкость со слов повара силикатный клей для обработки кухонной посуды от нагара в баке с маркировкой «яйцо отварное» приготовлен чай Кухонная посуда моется некачественно в налете накипи и жира п 32 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 243648209 В сырьевом мясорыбном цеху в одном холодильнике хранится на нижней полке сельдь соленая продукт готовый к употреблению на полке выше хранятся сырые куры В кладовой в холодильнике с маркировкой «молочная продукция» рядом с кисломолочной пищевой продукцией хранится коробка яиц В холодильнике для хранения рыбы отсутствует контрольный термометр Отсутствуют тарные ярлыки на упаковке рыбы на мешках с сухофруктами п п 22 32 38 СанПиН 232435902010 В столовой отсутствует необходимое количество технологического оборудования нет картофелеочистительной машины овощерезательной машины в овощном цеху сырые капусту и морковь для приготовления овощного рагу нарезали на овощерезательной машине для готовой продукции в цехе готовой продукции что привело к нарушению последовательности и поточности технологического процесса и не обеспечивает биологической безопасности пищевой продукции п 27 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 2436482011 Суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд отсутствуют суточные пробы за 14062021 Не соблюдаются правила отбора суточной пробы емкости для проб недостаточного объема в которые порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи сосиски бутерброды целиком не помещаются Бракераж готовой пищевой продукции 12062021 не проведен Не проводится бракераж полдников 5го приема пищи В бракеражном журнале готовой пищевой продукции не указывают бутерброды хлеб Детям готовят салат из свеклы с чесноком которого нет в разработанном и утвержденном меню При приготовлении блюд используют овощи консервированные огурцы содержащие уксус которые не допускаются при организации питания детей п 71 подпункты 713 7114 п 81 подпункты 812 814 8110 СанПиН 232435902012 В ежедневном меню основного питания размещенном в обеденном зале не указывается калорийность порции Пробы блюд обеда «щи со сметаной и мясом птицы» «жаркое подомашнему» «компот из сухофруктов» приготовленного 10062021 по пищевой и энергетической ценности не соответствуют расчетной калорийности по менюраскладке калорийность 3х блюд по анализу составила 6717 ккал по менюраскладке 7165 ккал Отклонение пищевой и энергетической ценности приготовленных блюд от расчетной калорийности по менюраскладке составляет 63 при допустимом отступлении от норм калорийности по отдельным приемам пищи ± 5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам экспертное заключение 27200612075542021 от 21062021 п 81 подп 8123 817 СанПиН 232435902013 Двухнедельное меню разработано и утверждено руководителем лагеря в 2019 году на основании санитарных правил и нормативов которые утратили свою силу с 01012021 В меню среднесуточная энергетическая ценность не соответствует гигиеническому нормативу по меню для детей до 12 лет среднесуточная калорийность составляет 2173 ккалсут при суточной потребности 2350 ккалсут для детей старше 12 лет 2635 ккалсут при суточной потребности 2720 ккалсут При анализе утвержденного меню для детей в возрасте 12 лет и старше нормы питания и фактически выданная пищевая продукция не соответствуют гигиеническому нормативу заложена норма рыбы 58 г в день выдано фактически в среднем 45 г в день при норме 77 г заложена норма творога 50 г в день выдано фактически в среднем 515 г в день при норме 60 г заложена норма сыра 98 г в день выдано фактически в среднем 10 г в день при норме 15 г заложена норма сахара 45 г в день выдано фактически в среднем 586 г в день при норме 35 г п 81 подпункт 812 СанПиН 232435902014 При приготовлении блюд и кулинарных изделий не используют соль поваренную пищевую йодированную в целях профилактики йододефицитных состояний у детей п 81 подпункт 816 СанПиН 232435902015 В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции не указывают фасовку дату выработки изготовителя поставщика пищевой продукции результаты органолептической оценки п 71 подпункты 713 7114 СанПиН 232435902016 Отсутствует контроль за организацией питьевого режима стаканы одноразового применения дети используют неоднократно в комнатах в отсутствии детей на тумбочках подоконниках стоят стаканы с водой Не осуществляется мойка кулера используемого для организации питьевого режима на 2м этаже где располагаются кружковые помещения с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подпункты 843 844 СанПиН 232435902017 Инженернотехнические мероприятия по защите объекта от грызунов и санитарногигиенические мероприятия в полном объеме не проводятся в моечной кухонной посуды в месте стока воды отсутствует металлическая сетка решетка в цехах не обеспечена герметизация выходов недействующих трубопроводов пищевые отходы собирают в емкости без крышек Не проводится объективное обнаружение грызунов отсутствуют контрольнопылевые следовые площадки ловушки капканы п п 33 35 38 311 СП 35332231418 В туалете для персонала столовой отсутствует туалетная бумага мыло и бумажное полотенце персонал не моет тщательно руки с мылом после посещения туалета что не исключает риска микробиологического и паразитологического загрязнения пищевой продукции Умывальные раковины в моечной столовой посуды и в кружковом помещении не обеспечены мылом и бумажными полотенцами п 34 СанПиН 2324359020 п 24 подпункт 2411 СП 2436482019 Бесконтактная термометрия сотрудников ежедневно не проводится п 311 подпункт 3118 СП 2436482020 Помещения постоянного пребывания детей фитнесзал кружковое помещение не оборудованы приборами по обеззараживанию воздуха для дезинфекции воздушной среды п 311 подпункт 31111 СП 24364820

Нарушенный правовой акт:

• выявлены нарушения п п 12 22 подпункт 224 24 подпункты 243 249 2411 246 подпункты 2462 2463 25 подпункты 252 253 211 подпункты 2112 2114 2117 311 подпункты 3114 3118 31111 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п п 12 27 216 218 32 34 38 46 71 подпункты 713 7114 81 подпункты 812 8123 814 816 8178110 84 подпункты 843 844 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п п 12 33 35 38 311 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п п 13 23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»
• По поручению правительствапрезидента РФ п3 ч2 ст10 Федерального закона 294ФЗ от 26122008 О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 29122012 273ФЗ «Об образовании в Российской Федерации» Федеральный закон от 23022013 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма последствий потребления табака или потребления никотинсодержащей продукции Федеральный закон от 02012000 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов Федеральный закон от 17091998 157ФЗ Об иммунопрофилактике инфекционных болезней Федеральный закон от 18062001 77ФЗ О предупреждении распространения туберкулеза в Российской Федерации Федеральный закон от 27122002 184ФЗ О техническом регулировании
• Обязательные требования и или требования установленные муниципальными правовыми актами подлежащие проверке СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг СанПиН 12368521 Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и или безвредности для человека факторов среды обитания СанПиН 21368421 Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий СП 35137803 Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности СП 353322314 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий СП 3132314613 Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней СП 33236708 Организация иммунопрофилактики инфекционных болезней СП 332333216 Условия транспортирования и хранения медицинских иммунобиологических препаратов СП 312311413 Профилактика туберкулеза СанПиН 32321514 Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации СП 311310813 Профилактика острых кишечных инфекций СП 312311713 Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций СанПиН 352347217 Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими имеющими эпидемиологическое и санитарногигиеническое значение СП 32311013 Профилактика энтеробиоза СП 312311613 Профилактика внебольничных пневмоний СанПиН 3124359820 Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19 ТР ТС 0332013 О безопасности молока и молочной продукции ТР ТС 0232011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей ТР ТС 0242011 Технический регламент на масложировую продукцию ТР ТС 0212011 О безопасности пищевой продукции ТР ТС 0342013 О безопасности мяса и мясной продукции ТР ТС 0222011 Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0292012 Требования безопасности пищевых добавок ароматизаторов и технологических вспомогательных средств ТР ТС 0442017 О безопасности упакованной питьевой воды

Выданные предписания:

• Устранить нарушения требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» п 12 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 12 СП 353322314 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» п 12 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» п 13 1 На территории устранить дефекты асфальтового покрытия проездов подходов и дорожек п 22 подпункт 224 СП 24364820 Срок 250520222 В фитнессзале кабинет 221 устранить дефекты и повреждения следы протеканий и признаки поражений грибком на стенах и потолке Устранить дефекты и повреждения пола в пищеблоке и спальных комнатах имеют заменить плитку в сколах линолеум с нарушенной целостностью подвести под плинтуса для обеспечения качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств п 25 подпункты 252 253 СП 24364820 п 216 СанПиН 2324359020 Срок 250520223 Усилить контроль за своевременным и качественным проведением ежедневной влажной уборки всех помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств В помещениях лагеря дверные ручки поручни выключатели ежедневно протирать с использованием дезинфицирующих средств Проводить генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств 1 раз в смену а в период риска распространения новой коронавирусной инфекции 1 раз в неделю В целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний проводить обработку яиц по установленной инструкции п 211 подпункты 2112 2114 2117 СП 24364820 п 218 СанПиН 2324359020 п 23 СП 3124359820 Срок 190720214 Обеденный зал оборудовать столами имеющими покрытие без дефектов и повреждений выполненное из материалов устойчивых к воздействию влаги моющих и дезинфицирующих средств В спальных помещениях устранить дефекты и повреждения покрытия тумбочек и шкафов для обеспечения качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств п 24 подпункт 243 249 п 246 подпункт 2463 СП 24364820 Срок 250520225 Покрытие производственного стола для работы с тестом столешница должна быть выполнена из дерева твердых лиственных пород п 246 подпункт 2462 СП 24364820 Срок 250520226 Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности п 46 СанПиН 2324359020Срок 190720217 Приобрести посуду для приготовления блюд выполненную из нержавеющей стали п 246 подп 2462 СП 24364820 Срок 250520228 Строго соблюдать поточность и последовательность технологических процессов маркировку холодильного оборудования кухонной посуды и инвентаря не допускать к использованию инвентарь без маркировки Обеспечить качественную обработку кухонной посуды Обеспечить контрольными термометрами все холодильники и наличие маркировки на каждом пищевом продукте п п 22 27 32 38 СанПиН 2324359020 п 246 подп 2462 СП 24364820 Срок 190720219 В столовую приобрести необходимое количество технологического оборудования картофелеочистительную машину овощерезательную машину в овощной цех электрохлеборезку п 246 подп 2462 СП 24364820 Срок 2505202210 Суточные пробы отбирать от каждой партии приготовленных блюд Соблюдать правила отбора суточной пробы порционные блюда биточки котлеты сырники оладьи сосиски бутерброды оставлять целиком Обеспечить проведение бракеража готовой пищевой продукции каждого приема пищи с соответствующей записью в журнале Не допускать при организации питания детей использование консервированных продуктов содержащих уксус п 71 подпункты 713 7114 п 81 подпункты 812 814 8110 СанПиН 2324359020 Срок 1907202111 В ежедневном меню основного питания размещенном в обеденном зале указывать калорийность порции При приготовлении блюд обеспечить соблюдение менюраскладки технологических карт Допускается в течение дня отступление от норм калорийности по отдельным приемам пищи в пределах +5 при условии что средний пищевой ценности за неделю будет соответствовать нормам п 81 подп 8123 817 СанПиН 2324359020Срок 1907202112 Разработать двухнедельное меню с учетом требований содержащихся в приложениях 613 СанПиН 2324359020 п 81 подпункт 812 СанПиН 2324359020Срок 2505202213 При приготовлении блюд и кулинарных изделий использовать соль поваренную пищевую йодированную в целях профилактики йододефицитных состояний у детей п 81 подпункт 816 СанПиН 2324359020 Срок 1907202114 В журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции указывать фасовку дату выработки изготовителя поставщика пищевой продукции результаты органолептической оценки п 71 подпункты 713 7114 СанПиН 2324359020Срок 1907202115 Усилить контроль за организацией питьевого режима запретить использовать стаканы одноразового применения повторно Осуществлять мойку кулеров используемых для организации питьевого режима с периодичностью предусмотренной инструкцией по эксплуатации но не реже одного раза в семь дней а также мойка кулера с применением дезинфекционного средства не реже одного раза в три месяца п 84 подпункты 843 844 СанПиН 2324359020 Срок 1907202116 Проводить инженернотехнические мероприятия по защите объекта от грызунов и санитарногигиенические мероприятия в полном объеме В моечной кухонной посуды в месте стока воды установить металлическую сетку решетку в цехах обеспечить герметизацию выходов недействующих трубопроводов пищевые отходы собирать в плотно закрывающиеся емкости Проводить объективное обнаружение грызунов установить контрольнопылевые следовые площадки ловушки капканы п п 33 35 38 311 СП 353322314 Срок 1907202117 Проводить бесконтактную термометрию сотрудников ежедневно результаты регистрировать п 311 подпункт 3118 СП 24364820 Срок 1907202118 Помещения постоянного пребывания детей фитнесзал кружковое помещение оборудовать приборами по обеззараживанию воздуха для дезинфекции воздушной среды п 311 подпункт 31111 СП 24364820 Срок 19072021