Причина проверки:

исполнения поручения Президента Российской Федерации от 14102020 N Пр1665 а также приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 N 723

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 1Медицинские книжки сотрудников с отметками об обязательном предварительном при поступлении на работу и периодическом медицинском осмотре не представлены нет сведений о профессиональной гигиенической подготовки и аттестации2Проба образец готовой продукции «запеканка из творога» по микробиоло¬гическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О без¬опасности пищевой продукции» п 23 СанПиН 2324359020 В исследуемой пробе «запеканка из творога» патогенные в том числе содержание КМАФАнМ составля¬ет 1500 КОЕг при гигиеническом нормативе не более 1000 КОЕг про¬токол 147149 от 25022021
• 1Температура горячих блюд запеканка из творога чай с лимоном на раздаче не соответствует требованиям п52 СанПиН 2324359020 на завтрак горячее блюдо запеканка из творога чай с лимоном при раздаче имело температуру 873С 784С соответственно2Содержание белков жиров и углеводов витаминов и минеральных веществ в меню по отдельным приемам пищи не соответствует требования таб1 прил 10 СанПиН 23243590203Отсутствуют данные ведомости контроля за рационом питания4Журнал бракеража готовой продукции не представлен5Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции не представлен6Не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам

Выданные предписания:

• 1Предоставить медицинские книжки сотрудников пищеблока с результатами периодических медицинских осмотров вакцинации гигиенического обучения 2Установить контроль за температурно влажностным режимом хранения продуктов3Проводить входной контроль пищевой продукции представить журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции4Предоставить журнал бракеража готовой продукции5Осуществлять контроль за рационом питания предоставить ведомость контроля за рационом питания6Обеспечить содержание белков жиров и углеводов витаминов и минеральных веществ в меню в соответствии с требованиями таб1 прил 10 СанПиН 23243590207Температура горячих блюд запеканка из творога чай с лимоном на раздаче довести до соответствия требований СанПиН 2324359020
• прекратить реализацию продукции не соответствующих требованиям технических регламентов1« запеканка из творога» содержание КМАФАнМ превышает допустимые значения
• 1Разработать концепцию предусматривающую систематическую идентификацию оценку и управление опасными факторами существенно влияющими на безопасность продукции основанную на принципах ХАССП2Разработать комплекс обязательных мероприятий по контролю соблюдения санитарных правил и выполнения санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий программу производственного контроля3Усилить контроль за качеством входящей продукции за соблюдением правил и требований транспортировки пищевой продукции за качеством санитарной обработки оборудования и инвентаря кухонной и столовой посуды в горячем цехе морозильных камерах за соблюдением контроля температурного режима хранения пищевой продукции за соблюдением технологии дефростации мяса мясной продукции за соблюдение выполнения требований технологических карт приготовления блюд4Соблюдать правила личной гигиены