Причина проверки:

оценка соответствия деятельности индивидуального предпринимателя законодательству Российской Федерации в соответствии с приказом Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 640 от 06.08.2015г. «О реализации Указов Президента Российской Федерации. № 560 от 06.08.2014г, № 320 от 24.06.2015, № 391 от 29.07.2015, а также Постановления Правительства Российской Федерации № 774» от 31.07.2015, приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия чело-века № 1022 от 18.12.2018г. «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юри-дических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», задачами настоящей проверки являются: предупреждение, выявление, пресечение наруше-ний законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия и защиты прав потребителей, предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований требований, установленных правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, В холодильном оборудовании производственного цеха кафе «Бурятская кухня» хранится заготовленная пищевая продукция без отличительной маркировки, На момент осмотра пищевые отходы хранятся в ведре не имеющем специальной маркировки, В производственном цехе, где осуществляется приготовление холодных блюд, порционирование готовых блюд, отсутствует бактерицидная лампа, не организовано обеспечение безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и проведения контроля осуществляется изготовителем самостоятельно и (или) с участием третьей стороны, т.е не проводится производственный контроль за выпускаемой продукцией, Индивидуальным предпринимателем Шубиным М.Ю. не осуществляется ведении документации, а именно: журнал «Здоровья», журнал «Поступающего сырья», «Бракераж готовой продукции», т.е., не ведется документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции.
• Не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров, а также не ведутся записи по использованию фритюрных жиров, разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится совместно на производственных столах, колода для разруба мяса без подставки и скрепления металлическими обручами, при работе технологического оборудования не исключается возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов разделочные столы для сырой и готовой продукции не промаркированы, на производственных столах осуществляется хранение готовых блюд сырых пищевых продуктов, отсутствует маркировка разделочных ножей, не соблюдается режим мытья столовой посуды ручным способом: отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой для ополаскивание посуды горячей проточной водой с температурой не ниже 65 град, в моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, для мытья посуды используется губчатый материал, для уборки туалета используется уборочный инвентарь без маркировки, Столовые приборы после обработки и мытья не прокаливаются в духовых, пекарских, сухожаровых шкафах в течение 10 мин.

Нарушенный правовой акт:

• нарушение ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• нарушение СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• -пункт 3 части 2 статьи 10 Закона РФ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных пред-принимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального кон-троля» № 294-ФЗ от 26.12.2008г; - ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благо-получии населения».
• - Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» от 09.10.2013 г. № 68; - Федеральный Закон № 184-ФЗ от 27.12.2002 г. «О техническом регулировании»; - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продук-ции» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880; - Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки» утвержденный Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 881; -Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», утвержденный Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 г. № 58.

Выданные предписания:

• Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) в кафе ИП Шубина М.Ю. не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципе ХАССП, разработанное руководство по внедрению стандарта ХАССП не представлено (отсутствует).