Причина проверки:

оценка соответствия деятельности действующему законодательству в соответствии с Приказом Роспотребнадзора от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мыса птицы и продуктов их переработки», Приказом от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» (п. 6 поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № ПР-1603) в т.ч. проверки ярмарки выходного дня и придорожный сервис, выявление мясной продукции без документов; предупреждение, выявление, пресечение нарушений законодательства в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения; соблюдение обязательных требований, проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказом Роспотребнадзора от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мыса птицы и продуктов их переработки», Приказом от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания» (п. 6 поручений Президента Российской Федерации от 15.08.2017 № ПР-1603) в т.ч. проверки ярмарки выходного дня и придорожный сервис, выявление мясной продукции без документов

Выявленные нарушения (3 шт.):

• не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции; отсутствуют помещения для обработки и хранения овощей, для обработки яйца, для обработки мяса; моечные ванны для мытья столовой и кухонной без воздушного разрыва; хранение чистой столовой посуды стопками; хранение готовой продукции без указания информации о времени изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки; Пищевые отходы собирают в емкости, которые не имеют крышек и не промаркированы; ножи в столовой не имеют сооветствующей маркировки; мясорубка, которая не имеет маркировку; Просушивание кухонной посуды (баков, кастрюль, тазов) осуществляется на стеллаже на решетчатых полках один в один; Для мытья посуды в столовой используется губчатый материал; три моечных ванны; не вывешены инструкции о правилах мытья посуды ; не установлена бактерицидная лампа; не оборудованы локальными вытяжными системами ванны и плиты; Разделка сырой птицы осуществляется на производственном столе для сырого мяса; в горячем цехе под столом для приготовления холодных закусок хранятся необработанное яйцо; хранятся продукты без документов, подтверждающие их качество и безопасность; бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др не ведутся; Корнеплоды (свекла) на момент проверки хранились в горячем цехе под столом; цеховое деление отсутствует; компот в кастрюле помещен в холодильник, крышка отсутствовала; текущая уборка не проводится по мере необходимости; металлическая емкость без крышки, которая заполнена более 2/3 объема, а так же мусор складируется рядом с данной емкостью; в столовой «Домашняя кухня» АКФХ «Зенит» производственный контроль не проводится;
• отсутствуют знаки о запрете курения
• в марозильных ларях хранилась продукция без маркировочных ярлыков; в 4-х смывах (стакан раздаточная, тарелка 2 блюдо раздаточная, стол для приготовления холодных блюд производственный цех, нож (мясорубка) производственный цех) обнаружены бактерии группы кишечных палочек; в столовой «Домашняя кухня» АКФХ «Зенит» не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП.

Нарушенный правовой акт:

• Нарушения допущеные АКФХ «Зенит»: п.2.6, п. 3.8, п. 4.5, п.5.1., п.5.2, п. 5.9, п.5.11, п. 6.3, п. 6.5, п. 6.11, п. 6.16, п. 6.18, п. 6.19, п. 6.21, п. 7.8, п.7.27, п.7.29 , п.8.4, п. 8.9, п. 8.19, п. 9.1, п. 9.13, п.14.1, п. 15.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Нарушение допущено заведующим столовой «Домашняя кухня» АКФХ «Зенит»: ч. 5 ст. 12 Федерального закона № 15-ФЗ от 23.02.2013г. «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• Нарушение заведующим производством столовой «Домашняя кухня» АКФХ «Зенит»: п.3. подпунктом 8 пункта 3, статьи 10, ч. 1, 3 ст. 11 главы 3 , ТР ТС 021 2011 «О безопасности пищевой продукции»
• СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• - п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26.12.2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; - ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; - п. 2 ст. 13 Федерального закона «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ; - ст. 40 Закона РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992; Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» Федеральный закон № 29-ФЗ от 02.01.2000 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» Федеральный закон от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»; Федеральный закон от 24.06.1998 № 89-ФЗ «Об отходах производства и потребления» Закон РФ «О защите прав потребителей» № 2300-1 от 07.02.1992; Технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Технический регламент таможенного союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» Технический регламент Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016) от 18 октября 2016 года № 162; Решение Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299 «О применении санитарных мер в таможенном союзе»

Выданные предписания:

• в марозильных ларях хранилась продукция без маркировочных ярлыков
• не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП