Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• п.13.1, 3.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 1 приложения № 1 Приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»: Согласно представленному списку сотрудников в организации работает 20 человек, в ходе проверки представлено 20 личных медицинских книжек. Руководителем организации не обеспечено: - организация курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года: отсутствуют отметки о своевременном прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у 6 сотрудников: Чахин К.Е. (шеф-повар), Автамонов А.Н. (су-шеф), Котовский Д.А. (повар), Назаренко А.П. (управляющий-индивидуальный предприниматель), Подойницын Р.А. (бармен-официант), Кузнецов Г.Д. (бармен-официант).
• п. 5.1, 5.2, 6.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»: организация не обеспечена достаточным количеством необходимого оборудования и предметами материально-технического оснащения, объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. В организации имеются: совмещенный мясорыбный и овощной цех (имеет один вход), производственное помещение с зонами для приготовления холодных блюд, горячих блюд, кондитерских, выпечных изделий, для мытья кухонной посуды и зоной раздачи готовых блюд. Мытье внутрицехового инвентаря мясорыбного и овощного цеха происходит в зоне мытья кухонной посуды производственного помещения. Использованная посуда из мясорыбного и овощного цеха (разделочные ножи, доски, гастроемкости и пр.) проносится в зону мытья кухонной посуды через зону для приготовления кондитерских и выпечных изделий. Чистая посуда после мытья также проносится в мясорыбный и овощной цех через производственное помещение. Таким образом, происходит встречные потоки использованной и чистой кухонной посуды (внутрицеховой инвентарь мясорыбного и овощного цеха), готовой продукции (выпечные и кондитерские изделия) и использованной кухонной посуды (внутрицеховой инвентарь мясорыбного и овощного цеха). Загрузка мясорыбных и овощных полуфабрикатов из мясорыбного и овощного цеха в производственное помещение происходит непосредственно через зону для приготовления кондитерских и выпечных изделий производственного помещения. Таким образом, нарушена поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырых полуфабрикатов (мясного, рыбного, овощного) и готовой продукции (выпечных изделий).

Выданные предписания:

• Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у 6 сотрудников: Чахин К.Е. (шеф-повар), Автамонов А.Н. (су-шеф), Котовский Д.А. (повар), Назаренко А.П. (управляющий-индивидуальный предприниматель), Подойницын Р.А. (бармен-официант), Кузнецов Г.Д. (бармен-официант).
• Обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды.