Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• производственные раковины производственного цеха присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва от верха приемной воронки. весь разделочный инвентарь (ножи, доски) производственного помещения не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. хранение чистых столовых приборов осуществляется ручками вниз. на участке по приготовлению холодных блюд и порционированию готовых блюд отсутствует бактерицидная лампа. обработка куриных яиц осуществляется в производственной раковине производственного цеха в не промаркированных емкостях. в зоне мытья кухонной посуды в производственном цехе отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих дезинфицирующих средств. для мытья столовой посуды ручным способом не предусмотрена трехсекционная ванна, для мытья кухонной посуды - двухсекционная, а именно: мытье столовой и кухонной посуды осуществляется в двухсекционной раковине производственного цеха. - руководителем организации не организован производственный и лабораторный контроль (на момент проверки договор на проведение производственного и лабораторного контроля и объективные данные, подтверждающие его выполнение не представлены).Производственное помещение не оборудовано раковиной для мытья рук персонала.
• Объемно-планировочное решение помещений не предусматривает последовательность (поточность) технологических процессов: в организации имеется одно производственное помещение, в котором осуществляется приготовление блюд, мытье кухонной и столовой посуды, обработка мяса и рыбы, овощного сырья, куриного яйца. Овощной и мясорыбный цеха отсутствуют. Обработка мясного, рыбного и овощного сырья (очистка, мытье) осуществляется в имеющейся двухсекционной раковине произв-го цеха. В этой же раковине осущ-ся обработка сырого куриного яйца, мытье столовой и кухонной посуды, промывка гарниров, мытье рук персонала. Занос из обеденного зала грязной столовой посуды и вынос готовых блюд в обеденный зал осуществляется через один дверной проем. Т.о., допущен встречный поток сырья и готовой продукции, грязной и чистой столовой и кухонной посуды. допускается приготовление холодных напитков - морсов (согласно меню) при отсутствии условий для их приготовления. Холодный цех отсутствует. Т.о, не возможно охлаждение напитков до температуры не выше плюс 14 С. На одной площади производственного цеха осуществляется приготовление горячих первых и вторых блюд, холодных закусок, в том числе многокомпонентных салатов, напитков. Мясо-рыбный, овощной и холодный цеха отсутствуют. Также отсутствует моечная кухонной и столовой посуды. при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена. организация курсовых гиг-х подготовок и переподготовок персонала по программе гиг.обучения не реже 1 раза в 2 года: отсутствуют отметки о своевременном прохождении проф-ной гиг.подготовки и аттестации у повара Аверьяновой Н.В. (срок прохождении ги-го обучения истек 08.04.2018). На момент проверки поваром Аверьяновой Н.В. осущ-сь приготовление блюд.допущено объединение внутренней системы канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод здания.
• нет медицинской книжки на Артемьеву О.В., параметры освещенности в бане не соответствуют установленным требованиям (раздевалка измеренная освещенность в точке № 1 составила 25+1,89 люкс, при нормативе 75 люкс; парилка измеренная освещенность в точке № 3 составила 7+0,53 люкс, при нормативе 75 люкс; душевая измеренная освещенность в точке № 2 составила 30+2,27 люкс, при нормативе 75 люкс).

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.3, 13.4, 3.8, 3.7, 3.11, 5.1, 5.2, 5.9, 6.5, 6.11, 6.18, 6.21, 8.1, 8.19, 9.2, 14.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 1.5, 2.1, 2.4, 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ч. 1, 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) (далее ТР ТС 021/2011), п. 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 1 приложения № 1 Приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».
• п. 5.1, 5.2, 8.1,9.2 15.1 СП 2.3.6.1079-01, ч. 1, 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) (далее ТР ТС 021/2011), п.п. 3.7, 3.11 13.1, 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 1 приложения № 1 Приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций».
• - ст. 34 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.18 СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун», приложение 2, п. 21, приложение 3, п.п. 2, 3, 6, 7, 15, 16, 31, 33 Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 года №302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда»; - п.п. 1.4, 3.3.1, таблица 2, п. 90 СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», п.2.8 СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст. 9)

Выданные предписания:

• смотри в нарушение 3
• 1. обеспечить присоединение производственных раковин к канализационной сети при наличии воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 2. промаркировать разделочный инвентарь производственного цеха в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 3. обеспечить хранение чистых столовых приборов ручками вверх. 4. оборудовать бактерицидную лампу на участке по приготовлению холодных блюд. 5. обеспечить обработку куриных яиц в соответствии с санитарными правилами. 6. обеспечить наличие инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих дезинфицирующих средств. 7.при мытье посуды ручным способом обеспечить наличие трехсекционной ванны для мытья столовой посуды, двухсекционной для мытья кухонной посуды. 8. организовать проведение производственного лабораторного контроля. 9. оборудовать раковину для мытья рук персонала в производственном помещении. 10. обеспечить соблюдение последовательности (поточности) технологического процесса, исключающего встречные потоки сырья и готовой продукции, грязной и чистой столовой и кухонной посуды. 11. Обеспечить наличие набора и площади помещений в соответствии с мощностью организации. Оборудовать в организации мясо-рыбный, овощной и холодный цеха, моечную кухонной и столовой посуды. 12. Разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного Союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). 13. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации всеми работками предприятия. 14. не допускать объединение внутренней системы канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод.
• 1. Обеспечить проведение периодических медицинских осмотров работника бани по адресу: г.Архангельск, ул. Дачная, д. 28 индивидуального предпринимателя Артемьева А.А. в соответствии с требованиями санитарного законодательства. 2. Довести уровни искусственной освещенности в помещениях бани (душевой, парильной, раздевальной) до гигиенических нормативов в соответствии с требованиями СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» и СанПиН 2.1.2.3150-13 «Санитарно эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».