Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1. Проба питьевой воды централизованного водоснабжения, отобранная в кране в овощном цехе в производственном помещении, не соответствует по определяемому показателю «железо общее»: составил 0,63±0,09 мг/л (гигиенический норматив не более 0,3 мг/л). 2. Все производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов от верха приемной воронки. 3. Светильники в горячем цехе размещаются над плитами, технологическим оборудованием и разделочными столами. 4. Для уборки складских и вспомогательных помещений не выделен отдельный уборочный инвентарь. 5. Не весь разделочный инвентарь (разделочные ножи горячего и овощного цеха) имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемыми ими продуктами, что может привести к развитию инфекционных заболеваний. 6. Не соблюдается поточность технологических процессов, а именно: обработка яиц осуществляется в овощном цехе в односекционной ванне, где также производится мойка и чистка зелени и овощей, которые могут использоваться для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки. 7. Не соблюдается последовательность обработки яиц. В овощном цехе вывешена инструкции по санитарной обработке яиц, согласно которой: яйца замачивают в 2,0% дезинфицирующем растворе «Ника-2» при температуре 40 С на 30 минут, затем яйца извлекаются из раствора и тщательно ополаскиваются проточной водой при температуре 40 С. При обработке яиц не применяется теплый 1-2%-ный раствор кальцинированной соды. 8. При хранении пищевых продуктов не осуществляется контроль за параметрами температуры, а именно: на момент проверки в морозильном ларе в цехе сервировки вторых горячих блюд, где осуществлялось хранение касалеток, отсутствовал термометр.

Нарушенный правовой акт:

• 1. п.3.1, п.3.4, п.3.8, п.4.15, п.5.13, п.6.5, п.8.1, п.8.19, СанПиН 2.1.4.1074-01 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»: определяемый показатель «железо общее» составил 0,63±0,09 мг/л (гигиенический норматив не более 0,3 мг/л). 2. п.3.3.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля» (ст.9)

Выданные предписания:

• прекратить выявленные нарушения путем выполнения следующих требований: 1. В овощном цехе в производственном помещении ООО «Комбинат питания «Архангельск» по адресу: г. Архангельск, территория аэропорт Архангельск обеспечить санитарно-химический состав воды централизованной системы питьевого водоснабжения по показателю «железо общее» в соответствии с требованиями п.3.1, п.3.4 СанПиН 2.1.4.1074-01 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения» 2. Все производственное оборудование и моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки в соответствии с п.3.8 СП 2.3.6.1079-01. 3. Обеспечить отсутствие светильники в горячем цехе над плитами, технологическим оборудованием и разделочными столами в соответствии с п.4.15 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 4. Для уборки складских и вспомогательных помещений выделить отдельный уборочный инвентарь в соответствии с п.5.13 СП 2.3.6.1079-01. 1. На весь разделочный инвентарь нанести специальную маркировку в соответствии с обрабатываемыми ими продуктами согласно требованиям п.6.5 СП 2.3.6.1079-01. 5. Обеспечить обработку яиц в мясо-рыбном цехе в соответствии с п.8.1 СП 2.3.6.1079-01. 6. Соблюдать последовательность обработки яиц в соответствии с п.8.19 СП 2.3.6.1079-01. 7. Организовать осуществление контроля за параметрами температуры в морозильном ларе в цехе сервировки вторых горячих блюд, где осуществлялось хранение касалеток в соответствии с п.3.3.2 СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».