Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• - В сырьевом цехе не исключены встречные потоки сырья (мясо, рыба) и готовой продукции (кондитерские изделия собственного производства). При входе в сырьевой цех установлен двухстворчатый среднетемпературный холодильный шкаф для хранения кондитерских изделий собственного производства (торты, пирожные). - В выпечном цехе( цех готовой продукции) разделочный инвентарь не закреплен за данным цехом. По имеющейся маркировке в выпечном цехе используются для работы три ножа с маркировкой СО - сырые овощи, тем самым не исключена возможность возникновения инфекционных заболеваний. - перед началом смены в холодном и горячем цехах ответственное лицо (Переломова Вероника Игоревна) не провела осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний, с записью в специальном журнале. 06 февраля 2019г. указанный журнал не заполнен. - В ЛМК нарушены сроки прохождения рентгенографии грудной клетки у 3 человек из числа подлежащих медицинским осмотрам: Комарова Е.А. (бармен) - последняя отметка от 22.09.16г.; Захаров В.С. (официант) - последняя отметка от 01.12.17г.; Антипов А.А. (повар) - последняя отметка от 27.09.17г.
• используются для приготовления коктейлей: -сироп с ароматом апельсина пастеризованный «Блю курасао» в количестве 0,250мл, дата розлива 19.06.15, использовать до 06.2018г. Срок годности данного сиропа закончился в июне 2018г. Сироп с истекшим сроком годности реализовывался посетителя 9 месяцев по истечению срока годности; Объемно-планировочные решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов. -Не исключены встречные потоки сырья (грязные яйца) чистой столовой и кухонной посуды и готовой продукции (нарезка хлеба).. -В зоне приготовления горячих блюд оборудована низкотемпературная холодильная камера, для хранения замороженного сырья (рыба, мясо, мясные и рыбные полуфабрикаты и др.). Через зону приготовления горячих блюд замороженное сырье для хранения поступает в низкотемпературную холодильную камеру в транспортной таре. В указанной зоне имеется перекрест сырых полуфабрикатов и готовых блюд. - В ЛМК нарушены сроки прохождения рентгенографии грудной клетки у 1 человека из числа подлежащих медицинским осмотрам: Каменский Д.А. (официант) - последняя отметка от 24.10.2017г. - в организации общественного питания не проверен по мере необходимости косметический ремонт в помещении сырого цеха: на потолке отмечаются отставшие от поверхности обои. 04.02.2019г. на объекте общественного питания в кафе «Киото», расположенном по адресу: г. Северодвинск, Приморский бульвар, д. 24, в складе сухих продуктов выявлено хранение: -приправы на основе красного перца «Шичими Тогашари» с истекшим сроком годности. - В гастрономической среднетемпературной камере допущено совместное постоянное хранение сырья и готовых продуктов, не соблюдаются правила товарного соседства. - В организации общественного питания по мере необходимости не проверен косметический ремонт. В мужской раздевалке не проведена замена линолеума на полу. Линолеум истерт до цемента.
• Не оборудовано отдельное место для временного хранения отходов первого класса опасности - отработавших люминесцентных ламп. Хранение использованных ртутьсодержащих люминесцентных ламп в количестве 8 штук осуществляется вертикально, частично без картонных чехлов и прокладок в помещении кабинета управляющих (в углу у рабочего места (стол) управляющего кафе «Киото» Березина Генриха).
• 1. в производственных помещениях не проверен по мере необходимости косметический ремонт. Требуется проведение ремонта стен в транспортном коридоре, потолка, в транспортном коридоре, складе для хранения бакалейных товаров, заготовочном цехе горячем цехе; необходима замена кафельной плитки при входе в склад хранения бакалейных товаров, в моечной кухонной посуды, в транспортном коридоре, ведущем в заготовочный цех и в горячий цех; штукатурка и облицовка дверных проемов при входе с коридора в цеха и в моечной кухонной посуды требует ремонта. 2. нарушены сроки прохождения профессиональной гигиенической подготовки работниками у 3 человек из числа подлежащих профессиональной гигиенической подготовке: Ундозерова К.С. (официант); Рудная А.А. (официант); Лапшина В.А. (мойщик) отсутствуют отметки о своевременном прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

Нарушенный правовой акт:

• части 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Пунктов 5.1, 6.5, 13.5, 15.1, п.13.1., п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 06.11.2001 года.
• пункта 1 статья 17 Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; пунктов 7.8 7.29, 7.11, 5.16, 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 06.11.2001 года;
• статей 11, 22, 39 Федерального закона от 30.03.1999г № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пунктов 3.1-3.6 СанПиН 2.1.7.1322-03 «Гигиенические требования к размещению и обезвреживанию отходов производства и потребления».
• части 1 статьи 17 Федерального закона от 30.03.1999г № 52- ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункта 5.16, 7.11, п.13.1., п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утверждены Главным государственным санитарным врачом РФ от 06.11.2001 года
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. -исключить использование сиропов с истекшим сроком годности, в том числе сиропа с ароматом апельсина пастеризованного «Блю курасао» п. 7.8 СП 2.3.6.1079-01; 2. -сохранять ярлыки с товарного места с указанием срока годности вида продукции до полного использования продукта, в том числе сироп с ароматом клубники пастеризованный «Клубника» п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01; 3. -исключить перекрест сырых полуфабрикатов и готовых блюд в зоне приготовления горячих блюд. Провести перестановку низкотемпературной холодильной камеры, для хранения замороженного сырья (рыба, мясо, мясные и рыбные полуфабрикаты и др.) п. 7.11, 5.1 СП 2.3.6.1079-01.
• 5. В организации общественного питания обеспечить проведение косметический ремонта в следующих помещениях: -покраска стен в транспортном коридоре, -побелка потолка, в помещениях предприятия (транспортный коридор, склад хранения бакалейных товаров, заготовочный цех, горячий цех), -замена кафельной плитки при входе в склад хранения бакалейных товаров, в моечную кухонной посуды, в транспортном коридоре, ведущем в заготовочный цех и в горячий цех, -штукатурка и облицовка дверных проемов при входе с коридора в цеха и в моечную кухонной посуды. 5.16 СП 2.3.6.1079-01.