Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - Показатели освещенности в производственных помещениях (рабочее место мойщика в моечной кухонной посуды) не соответствуют установленным нормам. Согласно протокола измерений искусственной освещенности № 490/29 от 06.08.2019г, экспертного заключения № ф1-564/380 от 20.08.2019г в моечной кухонной посуды на рабочем месте мойщика уровень фактической искусственной освещенности в точке проведения измерений 3 составил 170+ 15,7 лк, при нормируемом значении не менее 200лк. - В момент проведения проверки при визуальном осмотре помещений кафе выявлено наличие живых особей тараканов в выпечном цехе, кондитерском цехе. Согласно экспертного заключения № Ф1-565/380 от 20.08.2019г предприятие общественного питания кафе ООО «Елочка» по адресу: г. Северодвинск, пр.Труда, 39 синантропными членистоногими заселено. На 6 клеевых ловушках из 30, установленных в выпечном цехе (2 ловушки), в кондитерском цехе (1 ловушка), в мясо-рыбном цехе (1 ловушка), в моечной (2 ловушки) отловлены особи синантропных членистоногих (тараканов).
• 1. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не поддерживаются процедуры разработанной системы безопасности ХАССП применяющиеся к процессу общественного питания: ООО «Елочка» NQS.НАССР-01-2016 указанные в пункте 5.1, раздела 5, приложении № 2 «Производство кондитерской продукции предприятием ООО «Елочка», а именно предприятие, изготовляющее торты и пирожные с кремом, должно быть обеспечено холодильными установками, обеспечивающими хранение сырья, полуфабрикатов и готовых изделий в соответствии с нормативно-технической документацией. . Согласно предоставленной технологической инструкции по производству полуфабрикатов выпечных. ТИ 29673582-001-2017 (введены в действие ООО «Елочка» 01.04.2017г) срок реализации бисквитов 120 часов, при условии хранения при t+2 - +4. Хранение бисквитов проводится на производственных столах, стеллаже в помещении для хранения полуфабрикатов при температуре окружающего воздуха +22,90С, что подтверждается протоколом измерения параметров микроклимата № 489/47 от 06.08.2019г. 2. В кафе ООО «Елочка» на участке холодного цеха была изготовлена пищевая продукция: винегрет незаправленный, дата изготовления 06.08.2019 в 10:00, объем партии 3 порции по 100гр, изготовитель ООО «Елочка», не соответствующий требованиям безопасности по микробиологическим показателям. Согласно протоколу лабораторных испытаний № 2195 от 12.08.2019г ИЛЦ Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области в г. Северодвинске», экспертному заключению № Ф1-563/380 от 20.08.2019г органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» винегрет незаправленный, дата изготовления 06.08.2019 в 10:00 не соответствует микробиологическим нормативам безопасности ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю S. aureus (результат испытаний обнаружены в 1 гр., величина допустимого уровня - не допускается в 1 г).

Нарушенный правовой акт:

• Части 1 стать 17, статьи 39 Федерального закона «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999г; - пунктов: 4.16, 12.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», - раздела X, пункта 10.2.10, приложения 9, таблицы П.9.2, п/п.21 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно- эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах»
• Части 2 статьи 10, пункта 7 части 3 статьи 10, части 1 статьи 5, частей 1, 2 статьи 7, пункта 2, приложения № 2, таблицы 1, раздела 1.8 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880).
• статья 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить показатели освещенности на рабочем месте мойщика в производственном помещении - моечной кухонной посуды в соответствии с установленными нормами. Предоставить протокол инструментальных измерений искусственной освещенности. 2. Исключить наличие насекомых (вредных членистоногих тараканов) в производственных помещениях кафе «Елочка».
• Обеспечить хранение полуфабрикатов (бисквитов) в соответствии с разработанной нормативно-технической документацией