Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Не осуществляется раздельный сбор пищевых и бытовых отходов, в производственных цехах установлены емкости для сбора отходов с маркировкой «отходы», выделенного места для мытья тары для пищевых отходов нет, проба воды питьевой отобранная в овощном цехе (протокол лабораторных испытаний № 137 от 01.02.2019 г.) не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 ), нарушается поточность технологических процессов: не исключаются встречные потоки сырья, сырых продуктов и готовой продукции, в салатном цехе осуществляется хранение разделочного инвентаря некачественно вымытого: на ноже с маркировкой «ОС» засохшие пищевые остатки, В помещении для выдачи и хранения готовой продукции (экспедиция) установлен металлический стеллаж, нижняя полка которого соприкасается с канализационной трубой, на момент проверки на полке хранится готовая продукция, кастрюли хранятся рядом с канализационной трубой и ниже 0,5 м от уровня пола, Используется кухонная посуда с отбитой эмалью, неочищенная от нагара, жира, В моечной не вывешена инструкции по правилам мытья посуды, В мясо-рыбном цехе отсутствует раковина для мытья рук, В овощном цехе хранится разделочный инвентарь с маркировкой «овощи сырые», «рыба сырая», «печень», Питание сотрудников осуществляется в производственной зоне (в горячем цехе), нарушаются условия хранения пищевой продукции, На грязной емкости с натертым сыром, нанесено две маркировки «сыр» и «треска», Совместное хранение полуфабрикатов и готовой продукции На емкостях с нарезанными компонентами и очищенными овощами указана дата проведения работ без указания времени, Работники цеха не соблюдают правила личной гигиены, В журнале осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и ОРЗ последняя запись от 12.01.2019 года, Журнал «Здоровья» не ведется, обнаружены БГКП
• проба салата «Винегрет» с заправкой не соответствует требованиям п.2 ст.7 гл. 2, приложения 2 (п.18), п 1 ст.10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям обнаружены БГКП.
• организация прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, иммунопрофилактики работников не соответствует требованиям санитарного законодательства, Производственные цеха, моечная посуды не оборудованы сливными трапами с уклоном к внутренней канализации, Моечные ванны присоединены к приемным устройствам канализации без воздушных разрывов, По неудовлетворительным результатам лабораторных исследований проб готовой продукции в рамках производственного контроля (протокол № 4 от 14.12.2018 г. в салате рыбном с луком с заправкой выделены БГКП) не проводятся повторные исследования, В помещении для выдачи готовой продукции отсутствует бактерицидная лампа, бактерицидные лампы не используются в соответствии с инструкцией по их эксплуатации, инструкции по эксплуатации бактерицидных ламп не представлены.

Выданные предписания:

• Обеспечить раздельный сбор пищевых и бытовых отходов, надлежащее качество питьевой воды, наличие воздушных разрывов при присоединении к канализации производственных ванн,наличие сливных трапов в производственных цехах и моечной посуды, использование бактерицидных ламп в соответствии с инструкциями по их применению, установить бактерицидную лампу в помещении выдачи готовой продукции, соблюдение поточности технологических процессов производства продукции, мытья и хранения кухонного инвентаря, посуды, качественное мытье кухонного инвентаря,наличие раковины для мытья рук во всех производственных помещениях.Вывесить в моечной посуды инструкцию по правилам мытья посуды и инвентаря. Запретить хранение кухонного инвентаря, готовой продукции рядом с трубами канализационной сети. Запретить хранение кухонной посуды ниже 0,5 м от уровня пола. Использовать кухонную посуду без нарушений её целостности (без отбитой эмали). В овощном цехе использовать и хранить разделочный инвентарь только для первичной обработки овощей, зелени и фруктов. Разделочный инвентарь для сырой рыбы, печени использовать и хранить в мясо-рыбном цехе. Запретить прием пищи работниками цеха в производственных цехах. Обеспечить соблюдение условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов в складском помещении, охлаждаемой камере. Использовать чистую промаркированную тару для хранения продуктов в соответствии с нанесенной маркировкой. На емкостях с нарезанными компонентами для производства продукции указывать дату и время их приготовления. соблюдать правила личной гигиены. проводить повторные исследования. Обеспечить ежедневный осмотр и ведение журнала «Здоровья», журнала осмотра работников. Обеспечить прохождение профессиональной гигиенической подготовки и аттестации работников в ООО «Позитив» 1 раз в 2 года. Обязать проведение иммунопрофилактики работников ООО «Позитив» Обеспечить производство продукции, соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 по микробиологическим показателям.