Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1) В нарушение п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 не сохранены маркировочные ярлыки каждого тарного места с указанием срока годности до полного использования продукта (свинина замороженная, треска свежемороженая). 2) В нарушение п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 отсутствует инструкция по применению дезинфицирующего средства «Ника экстра М профи». 3) В нарушение п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 инвентарь для уборки туалетов не имеет сигнальной маркировки (окраски); для уборки всех помещений используется одна швабра (маркировка отсутствует). 4) В нарушение п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 чистая кухонная посуда и инвентарь частично хранится на полке стеллажа на высоте менее 0,5 м от пола; чистые столовые приборы на полке в баре хранятся в пластиковой контейнере ручками вниз. 5) В нарушение п.3.8. СП 2.3.6.1079-01 моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки. 6) В нарушение п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 производство продукции проводиться не по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке: 14.03.2019 приготовление котлет мясных и блинов произведено не в соответствии с технологическими картами (без яйца). 7) В нарушение п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 централизованная стирка санитарной и специальной одежды не организована (стирка производится работниками на дому самостоятельно). 8) Согласно экспертному заключению сведения об организации профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, внесенные в личные медицинские книжки работников кафе ООО «Каскад» не соответствуют требованиям п.13.3. СП 2.3.6.1079-01. 9) Согласно экспертному заключению организация и проведение дератизационных мероприятий не соответствуют требованиям п.3.8. СП 3.5.3.3223-14. 10) Согласно экспертному заключению организация и проведение мероприятий, препятствующих проникновению, обитанию, размножению и расселению членистоногих, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, не соответствуют требованиям п.4.2., п.4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17.
• 1) Согласно экспертному заключению органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 25.03.2019 № Ф2-71/57 уровни искусственной освещенности, измеренные 14.03.2019 в кафе ООО «Каскад» (Архангельская область, Холмогорский район, п. Светлый, д. 22), не соответствуют требованиям п. 4.13. (приложение 4) СП 2.3.6.1079-01: - фактический уровень освещенности на рабочем месте повара (цех) (стол мясо отв.) составил 84 + 6,36 лк, при нормируемом показателе 200 лк; - фактический уровень освещенности в уборной (для посетителей) составил 36 + 2,73 лк, при нормируемом показателе 75 лк. 2) В нарушение п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 своевременно не проводится косметический ремонт: потолок и стены в холодном тамбуре при входе в здание кафе поражены грибком и имеют многочисленные следы протечек; в обеденном зале в районе входа в туалет для посетителей в стене имеется большое отверстие (пролом); в производственном цехе над столом с маркировкой «О.С.» нарушена целостность покрытия стены; в туалете для персонала расколота крышка бачка унитаза.
• 1) В нарушение пп.4 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудовано умывальниками для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 2) В нарушение п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01, п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий", пп.4,6 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» производственный контроль не организован и не осуществляется, лабораторные и инструментальные исследования не проводятся.
• 1) Согласно экспертному заключению органа инспекции ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 25.03.2019 № Ф2-70/57 проба воды питьевой централизованного водоснабжения (холодная), отобранная 14.03.2019 в 12 час. 25 мин. из водоразборного крана раковины на пищеблоке в моечной кафе ООО «Каскад» (Архангельская область, Холмогорский район, п. Светлый, д. 22), по исследованным показателям общие колиформные бактерии (ОКБ) не соответствует требованиям п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»: ОКБ обнаружены в 100 мл, при нормативе отсутствие).
• 1) В нарушение п.6 ч.1, ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака», п.5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014 № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и к порядку его размещения» знак о запрете курения не размещен (отсутствует) у каждого входа на территорию и в здание, а также в помещениях организации общественного питания.

Выданные предписания:

• 1) В соответствии с п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить сохранение маркировочных ярлыков каждого тарного места с указанием срока годности до полного использования продукта. 2) В соответствии с п.5.15. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить наличие инструкции по применению используемого дезинфицирующего средства («Ника экстра М профи»). 3) В соответствии с п.5.13. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить раздельный инвентарь для уборки туалетов сигнальной маркировкой (окраской). 4) В соответствии с п.6.18. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить хранение чистой кухонной посуды и инвентаря на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола, чистых столовых приборов - в контейнере ручками вверх. 5) В соответствии с п.3.8. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. 6) В соответствии с п.8.2. СП 2.3.6.1079-01 производство продукции осуществлять в соответствии с технической документацией, разработанной в установленном законодательством порядке. 7) В соответствии с п.15.1. СП 2.3.6.1079-01 организовать централизованную стирку санитарной и специальной одежды. 8) В соответствии с п.13.3. СП 2.3.6.1079-01 обеспечить прохождение гигиенической подготовки и аттестации работников кафе с внесением указанных сведений (отметки) в личные медицинские книжки. 9) Обеспечить проведение мероприятий по устранению трещин, отверстий в стенах и потолках помещений кафе в соответствии с п.3.8. СП 3.5.3.3223-14 и п.4.2., п.4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17.
• 1) В соответствии с п.5.16. СП 2.3.6.1079-01 своевременно проводить косметический ремонт: потолок и стены в холодном тамбуре при входе в здание кафе поражены грибком и имеют многочисленные следы протечек; в обеденном зале в районе входа в туалет для посетителей в стене имеется большое отверстие (пролом); в производственном цехе над столом с маркировкой «О.С.» нарушена целостность покрытия стены; в туалете для персонала расколота крышка бачка унитаза. 2) Привести уровни освещенности на рабочем месте повара (цех) и в уборной (для посетителей) в соответствие п. 4.13. (приложение 4) СП 2.3.6.1079-01 . 15) Обеспечить проведение мероприятий по устранению трещин, отверстий в стенах и потолках помещений кафе в соответствии с п.3.8. СП 3.5.3.3223-14 и п.4.2., п.4.3. СанПиН 3.5.2.3472-17.
• 1) В соответствии с пп.4 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, оборудовать умывальниками для мытья рук персонала с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук. 2) В соответствии с п.14.1., 14.2., 14.3. СП 2.3.6.1079-01 , п.1.5., 2.6. СП 1.1.1058-01, пп.4,6 п.2 ст.14 ТР ТС 021/2011 организовать производственный контроль с проведением лабораторных и инструментальных испытаний (исследований и замеров).
• 1) Обеспечить соответствие качества питьевой воды на пищеблоке кафе п. 3.3. СанПиН 2.1.4.1074-01.
• В соответствии с п.6 ч.1, ч.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 № 15-ФЗ, п.5 Приказа Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014 № 214н разместить знак о запрете курения у каждого входа на территорию и в здание, а также в помещениях организации общественного питания.