Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья или продуктов питания возбудителями инфекционных заболеваний сальмонеллезов не произведено, входной контроль поступающего мясного сырья, относящегося к категории высокого риска контаминации бактериями рода Salmonella не проводится, для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами до проведения санитарной обработки смывы с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи) и рук персонала один раз в 20 дней в конце рабочей смены не исследуются. Представлен только 1 протокол лабораторных исследований смывов на патогенные микроорганизмы (исследовано только 3 смыва с инвентаря).
• ООО «Двина-молоко» при осуществлении деятельности по производству пищевой продукции по адресу Архангельская область, Виноградовский район, п. Березник, ул. Заводская, д.9 допустило нарушения требований - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем ООО «Двина-молоко» не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена, определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программе производственного контроля не определено в полной мере, контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля не проводится.
• проба полуфабрикат из мяса птицы цыплят-бройлеров, натуральный, кусковой, бескостный, замороженный «Филе грудки» (производитель ООО «ЛенТорг», юридический адрес: г. Санкт-Петербург, ул. Софийская, д.48к.1,кв.11, фактический адрес г. Санкт-Петербург, ул. 8й Верхний переулок, 4литБ), место отбора: морозильный ларь мясного цеха ООО «Двина-молоко) не отвечает требованиям безопасности ТР ТС 021/2011 В массе продукта 0,25 г обнаружена сальмонелла при нормативе «не допускается в массе продукта 0,25 г»
• 1) не выполняются требования санитарно- эпидемиологического законодательства, а именно: отсутствует металлическая сетка (решетка) в местах стока воды в полу бывшего лимонадного цеха, в полу промежуточного помещения, отсутствуют устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное закрывание дверей у всех входов в здание, кроме входной двери рядом с административным помещением, не проводятся в полном объеме мероприятия по устранению трещин (отверстий) в стенах, а именно: в нижней части стены у пола в салатном цехе в районе стола для овощей имеются 2 незакрытых отверстия размерами ориентировочно 2X2, 3X3 см. 2) уровень искусственной освещенности на рабочем месте повара в цехе рыбных полуфабрикатов составляет 225 + 17,04 лк, при нормируемом показателе 300 лк

Нарушенный правовой акт:

• п. 8.4.2, п.8.7.1, п.8.7.3, 8.7.7 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза"
• ) ч. 1, 2, п.3,п.4 ч.3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 1, п. 2, п. 5 статьи 7, п.1 ст.13 главы 2, приложения № 1, Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• 1) п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» 2) п.2.8 СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п. 10.2.10. таблица П 9.2, (позиция19) приложение 9 :
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля».

Выданные предписания:

• В соответствии с п. 8.4.2, п.8.7.1, п.8.7.3, 8.7.7 СП 3.1.7.2616-10 "Профилактика сальмонеллеза" в пищецехе по адресу Архангельская область, Виноградовский район, п. Березник, ул. Заводская, д.9: - провести определение критических контрольных точек в процессе производства, на которых требуется проведение лабораторного контроля для предотвращения или устранения риска инфицирования сырья, продуктов питания возбудителями инфекционных заболеваний сальмонеллезов, - обеспечить входной контроль поступающего мясного сырья, относящегося к категории высокого риска контаминации бактериями рода Salmonella, - для контроля риска контаминации вырабатываемой продукции сальмонеллами до проведения санитарной обработки обеспечить исследование смывов с оборудования, инвентаря (разделочные доски, ножи) и рук персонала один раз в 20 дней в конце рабочей смены.
• В соответствии с ч. 1, 2, п.3,п.4 ч.3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции в пищецехе по адресу Архангельская область, Виноградовский район, п. Березник, ул. Заводская, д.9 - разработать и внедрить процедуры, основанные на принципах ХАССП, в программе производственного контроля определить контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления), обеспечить контроль за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля.
• В соответствии с п. 1, п. 2, п. 5 статьи 7, п.1 ст.13 главы 2, приложения № 1 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» обеспечить для изготовления пищевой продукции в пищецехе по адресу Архангельская область, Виноградовский район, п. Березник, ул. Заводская, д.9 использование мясного сырья, отвечающего требованиям ТР ТС 021/2011
• 1) В производственном здании ООО «Двина-молоко» по адресу Архангельская область, Виноградовский район, ул. Заводская, д. 9, обеспечить выполнение требований санитарно- эпидемиологического законодательства, а именно: - п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» - оборудовать металлическую сетку (решетку) в местах стока воды в полу бывшего лимонадного цеха, в полу промежуточного помещения, оборудовать устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное закрывание дверей у всех входов в здание, кроме входной двери рядом с административным помещением, провести в полном объеме мероприятия по устранению трещин (отверстий) в нижней части стены у пола в салатном цехе в районе стола для овощей; - п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» - обеспечить автоматическое закрывание дверей у всех входных дверей в здание, кроме входа рядом с административным помещением. 2) В соответствии с п. 2.8 санитарно-эпидемиологических правил СП 2.2.2.1327-03 «Гигиенические требования к организации технологических процессов, производственному оборудованию и рабочему инструменту», обеспечить уровень искусственной освещенности на рабочем месте повара в цехе рыбных полуфабрикатов ООО «Двина-молоко» по адресу Архангельская область, Виноградовский район, п. Березник, ул. Заводская, д. 9 согласно нормативному показателю СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах» п. 10.2.10. таблица П 9.2, (позиция19) приложение 9 - не менее 300 лк.