Причина проверки:

федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор (Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения")

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня начала осуществления юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем предпринимательской деятельности в соответствии с представленным в уполномоченный Правительством Российской Федерации в соответствующей сфере федеральный орган исполнительной власти уведомлением о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности в случае выполнения работ или предоставления услуг, требующих представления указанного уведомления

Выявленные нарушения (2 шт.):

• генеральный директор ООО «Парадайс» не обеспечил -организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, в личных медицинских книжках бармена-официанта Бабаиной Д.В., повара Ракитиной А.С. нет сведений о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей, а именно моечные ванны не присоединены к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, стены производственного помещения не отделаны на высоту не менее 1,7 м. облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию, в производственном помещении в зоне для приготовления холодных блюд порционирования готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, в моечной установлено всего 1 производственная ванна для мытья кухонной посуды (при нормативном требовании - двухсекционная ванна) и 2 бытовых раковины для мытья столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов (при нормативном требовании для мытья столовой посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные для стеклянной посуды и столовых приборов).
• - не обеспечено соответствие уровней общей искусственной освещенности нормативному требованию 200 лк., в обеденном зале комплектация заказов (барная стойка) искусственная освещенность составила 169 + 12,80 лк, на рабочем месте повара в цехе составила 152 + 11,51, фактический уровень освещенности в уборной мужской (пол) составил 64 + 4,85 лк, при нормируемом показателе 75 лк. - не выполнена герметизация с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях - в стене между моечной и улицей, в полу под дверью в служебный туалет на 1 этаже, не проводятся мероприятия по устранению отверстий в стенах, обнаружены незакрытые отверстия шириной от 2,5 до 4 см в нижней части стены у пола в моечной слева под мойкой, отсутствуют устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей у обоих входов в здание. - не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена. Программы производственного контроля нет. Не осуществляется производственный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции в рамках программы ХАССП, средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, объективные данные, подтверждающие выполнение программы (протоколы лабораторных исследований за 2018-2019) не представлены.

Нарушенный правовой акт:

• п. 3.8, п. 5.5 п. 5.9, п. 6.11, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• - п.3.1.5, п. 3.3.1 (таблица 2, поз. 72,77) СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий», п. 4.13. (приложение 4) СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - п. 3.8 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий» -п. 4.2, п.4.3 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение» -п.2, п. 3 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»

Выданные предписания:

• обеспечить организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки персонала бармена-официанта Бабаиной Д.В., повара Ракитиной А.С по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года, с отметкой о прохождении в личных медицинских книжках. моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. стены производственного помещения отделать на высоту не менее 1,7 м. облицовочной плиткой или другими материалами выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. в производственном помещении в зоне для приготовления холодных блюд порционирования готовых блюд установить бактерицидные лампы. в моечной установить двухсекционную ванну для мытья кухонной посуды, трехсекционную ванну для мытья столовой посуды и двухсекционную ванну для стеклянной посуды и столовых приборов.
• 1) обеспечить соответствие уровней общей искусственной освещенности в обеденном зале комплектация заказов (барная стойка), на рабочем месте повара в цехе нормативному требованию 200 лк., и 75 лк. в мужском туалете. 2) выполнить герметизацию с использованием металлической сетки мест прохода коммуникаций в перекрытиях, стенах, ограждениях: в стене между моечной и улицей, в полу под дверью в служебный туалет на 1этаже, провести мероприятия по устранению отверстия шириной от 2,5 до 4 см в нижней части стены у пола в моечной слева под мойкой, обеспечить устройства и конструкции, обеспечивающие самостоятельное и плотное закрывание дверей у обоих входов в здание. 3) Обеспечить наличие документации программы ХАССП и производственного контроля. Обеспечить производственный контроль за качеством и безопасностью пищевой продукции в рамках программы ХАССП, средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля (лабораторный контроль). Обеспечить наличие объективных данных, подтверждающих выполнение программы (протокола лабораторных исследований).