Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью выполнения приказов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 06.03.2019 года № 103 «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года», от 18.12.2018 № 1022 «О проведении в 2019 году внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по хранению, производству и реализации свинины, мяса птицы и продуктов их переработки», от 28.01.2019 № 32 «О внесении изменений в приказ Роспотребнадзора от 18.12.2018 № 1022», от 18.08.2017 № 672 «О проведении проверок организаций торговли и общественного питания», от 29.12.2018 года № 1103 «О реализации постановления Правительства Российской Федерации от 29 декабря 2018 г. № 1716-83» (пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»); задачами настоящей проверки являются: соблюдение законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами.

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Не предусмотрены резервные источники горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственных цехов (цех первичной обработки овощей, мясо-рыбный цех, холодный цех, горячий цех с пекарской зоной и линией раздачи) и моечных отделений (моечная кухонной посуды). В наличии разделочный инвентарь (1 разделочный ножа в горячем цехе) без маркировки. На готовые блюда представлены технологические карты, технологические карты оформлены без учета рекомендаций, а именно в технологических картах «ватрушка с творогом», «дрожжевое тесто», «фарш творожный», «калиточное тесто» - не указан химический состав (белки, жиры, углеводы, энергетическая ценность), витамины и микроэлементы на 1 порцию; не указано наименование сборника рецептур, номер рецептуры, № технологической карты. Нарушены условия хранения (температурный режим) продовольственного сырья (свекла, морковь, мясо птицы) «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» заполняется не в полном объеме не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов; номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта; результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов, подпись ответственного. В «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» заранее указано час изготовления и время снятия бракеража (за 17.05.2019 года) Выдача готовой пищи осуществлялась без проведения бракеража с записью результатов в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» - салат из свежей капусты с перцем, салат из свеклы с соленым огурцом, пюре картофельное, шницель рыбный, калитка с творогом, ватрушка с творогом. Одна моечная ванна для мытья столовой посуды подсоединена к канализационной сети без помощи воздушного разрыва. Отсутствует маркировка и крышка на таре для хранения пищевых отходов.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:п.3.3., п.4.10., п.6.11. (приложение 5) ,п.8.29. ,п.14.5. (приложение 10, форма 1) ,п.14.6. (приложение 10, форма 2) ;СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»): п.3.8. ,п.9.13.
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года №294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»