Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: проверки доводов, указанных в представлении от 21.05.2019 ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Управления Роспотребнадзора по Архангельской области Е.Н. Мочаловой о причинении вреда жизни и здоровью граждан и угрозе причинения такого вреда в соответствии с подпунктами «а» и «б» пункта 2 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», принятого по результатам рассмотрения обращения потребителя от 29.04.2019 № 1253/ж-2019 г. о причинении вреда здоровью, связанного с употреблением пищевой продукции, производимой в организации ООО «Легенда».

Цели, задачи проверки:

Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (12 шт.):

• объемно-планировочные и конструкторские решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции: в двухсекционной производственной ванне производственного цеха дефростируется и обрабатывается сырая замороженная рыба (используемая для приготовления суши), птица, мясо, обрабатывается сырое куриное яйцо, сырые неочищенные овощи, осуществляется мытье кухонной посуды. Таким образом, происходит встречный поток сырья и готовой пищевой продукции, сырья и чистой кухонной посуды, готовой пищевой продукции и грязной кухонной посуды.
• не весь разделочный инвентарь (ножи, доски) производственного помещения имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом.
• уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с уборочным инвентарем для уборки производственных помещений, а не отдельно. Уборочный инвентарь для уборки производственных помещений хранится около стеллажа для хранения чистой посуды в моечной столовой посуды, а не в специально отведенном месте, максимально приближенном к местам уборки. Согласно представленному списку работников должность уборщицы в штате отсутствует. Таким образом, для уборки производственных, складских и бытовых помещений, туалетов организации не предусмотрен специальный персонал, уборщицы, что не исключает возникновение и распространение инфекционных заболеваний.
• некачественно проводится санитарная обработка инвентаря: Согласно протоколу лабораторных испытаний от 30.05.2019 № а2455, экспертному заключению от 04.06.2019 № Ц-1381/781 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» смыв с производственного стола для приготовления горячих суши (производственное помещение «Японская кухня»), смыв с терки для овощей (моечная столовой посуды) по качеству санитарной обработки не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» по показателю БГКП.
• при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны процедуры, основанные на принципах ХАССП. Документация программы ХАССП в ходе проверки не представлена.
• руководителем организации не обеспечена организация профессиональной гигиенической подготовки и переподготовки персонала по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Курсовая гигиеническая переподготовка персонала по программе гигиенического обучения не пройдены своевременно у 6 сотрудников (Кудрявцева Наталья Валерьевна - должность: повар; (дата приема на работу 01.05.2019): Алимова Т.А. - должность: повар (дата приема на работу 01.05.2019), Малкишев А.В. - должность: повар (дата приема на работу 01.05.2019), Кедикас А.В. - должность: повар (дата приема на работу 01.06.2019); Верченко Елена Ивановна, должность шеф-повар (дата приема на работу 01.05.2019). Гигиеническое обучение пройдено 05.06.2019. Нарушение устранено в ходе проверки.
• обработка куриного яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в пластиковой не промаркированной таре (тазы), а не в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: 1-2% раствором кальцинированной соды, 0,5 % раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами;
• для мытья кухонной и столовой посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна. Нарушение устранено в ходе проведения проверки.
• проба «сэт «Америка»: «Калифорния снежный краб», выработанная в организации ООО «Легенда» по адресу: г. Архангельск, ул. Тимме, д. 7, дата изготовления 03.03.2019 в 15:15, отобранная в производственном помещении 03.06.2019 в 15.35 ч. не соответствует по микробиологическим показателям , а именно: согласно протоколу лабораторных испытаний от 10.06.2019 № 5378,экспертному заключению от 18.06.2019 № Ц-1476/813 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» в пробе «Калифорния снежный краб», обнаружены в 0,1 г. БГКП (колиформы), тогда как гигиенический норматив: не допускается в 0,1 г.; в пробе обнаружена в 0,1 г. «E. coli», тогда как гигиенический норматив: не допускается в 0,1 г.; определяемый показатель КМАФАнМ составляет 2,0*106 КОЕ/г, тогда как гигиенический норматив не более 5*104 КОЕ/г, в пробе обнаружен в 0,1 г. «Proteus», тогда как гигиенический норматив: не допускается в 0,1 г. - проба «сэт «Америка»: «Филадельфия», выработанная в организации ООО «Легенда» по адресу: г. Архангельск, ул. Тимме, д. 7, дата изготовления 03.03.2019 в 15:15, отобранная в производственном помещении 03.06.2019 в 15.56 ч. не соответствует по микробиологическим показателям, а именно: согласно протоколу лабораторных испытаний от 10.06.2019 № 5376,экспертному заключению от 18.06.2019 № Ц-1475/813 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» в пробе «Филадельфия», обнаружены в 0,1 г. БГКП (колиформы), тогда как гигиенический норматив: не допускается в 0,1 г.
• трехсекционная производственная раковины моечной столовой посуды, двухсекционная производственная раковины для мытья кухонной посуды присоединены к канализационной сети без воздушного разрыва не менее 20 мм от верха приемной воронки.
• На момент проверки 03.06.2019 в низкотемпературных холодильниках производственных помещений на реализации находилась пищевая продукция без маркировки, без указания даты изготовления, сроков годности и условий хранения пищевой продукции:ананасы замороженные в пластмассовом контейнере ; «морской коктейль» в пластмассовом контейнере;лосось отварной замороженный в контейнере ;вишня замороженная,;горбуша отварная замороженная;бекон замороженный;пельмени замороженные в пластмассовом контейнере ;белые грибы замороженные, язык говяжий отварной;куриный фарш отварной, замороженный, ;лосось отварной замороженный ;треска отварная, замороженная; ;горбуша отварная, замороженная, ;чука замороженная, ;соба отварная, замороженная, г;лосось свежий замороженный ; куриные фрикадельки отварные, замороженные, общим весом 0,246 кг;фарш говяжий замороженный, ;кура копченая замороженная, ;язык говяжий, отварной, замороженный, ;ягоды, клюква замороженные, ;капуста нарезанная, замороженная, ;зубатка отварная, замороженная,;палтус отварной, замороженный, ;мидии, замороженные, ;лапша удон , отварная, замороженная, ;угорь, замороженный, ;тунец замороженный;лосось свежий замороженный, ;мороженое «Хмельная вишня»,;мороженое арбузное, ;мороженное пломбир, ;пломбир с шоколадом,;мороженое клубничное, ;мороженое пломбир с зефиром, пломбир «Рафаэлло»;
• на участках по приготовлению холодных закусок, порционированию готовых блюд и формированию наборов готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы.

Нарушенный правовой акт:

• п.5.1, 5.2 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01
• п. 5.13, 5.14 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.6, 6.15 СП 2.3.6.1079-01
• ч. 1, 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880) (далее ТР ТС 021/2011)
• п. 13.1, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 1 приложения № 1 Приказа Минздрава РФ от 29 июня 2000 г. № 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»
• п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01
• п. 6.19 СП 2.3.6.1079-01
• ч. 1, 2 ст. 7, таблица 1 приложение 2 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. N 880) (далее ТР ТС 021/2011)
• п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01
• ст. 3 Федерального закона от 2 января 2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (утв. Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. №880)
• п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01